Читаем Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей полностью

Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Кальмары, треску, 4 луковицы и хлеб пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить муку, грецкие орехи, яйцо, сахар, соль и перец. Сформовать фрикадельки.

Оставшуюся луковицу, свеклу и коренья залить 500 мл воды, посолить, поперчить и варить до готовности свеклы.

Затем отвар процедить, залить им фрикадельки и варить при слабом кипении в течение 1 часа. Когда фрикадельки остынут, вынуть их из бульона, выложить в форму, украсить фигурками из моркови, веточками петрушки, маслинами, ягодами кизила, залить желе, приготовленным из бульона и желатина, и поставить на холод.

Подавать с хреном.

Заливные креветки

Ингредиенты

Свежемороженые креветки – 500 г, желатин – 40 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, корень петрушки – 1 шт., соленые огурцы – 2 шт., лимон – 1 ломтик, зелень петрушки, соус-хрен с уксусом, соль по вкусу.

Способ приготовления

Креветки вместе с луком и кореньями варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Дать им остыть в бульоне, после чего вынуть и очистить.

Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, лишнюю воду слить, залить его 900 мл теплого бульона, в котором варились креветки, довести до кипения и снять с огня.

Дно и стенки формочек покрыть тонким слоем желе и дать ему застыть. Затем на дно положить ломтик лимона, веточки петрушки, креветки, фигурки из отварной моркови, зеленый горошек. Все залить небольшим количеством желе и поставить в холодильник для застывания.

После этого в формочки выложить оставшиеся креветки, смешанные с кубиками моркови, огурцов и зеленью, и залить желе. Когда оно застынет, формочки на несколько секунд опустить в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

К заливному подать соус-хрен с уксусом.

Заливные морские гребешки

Ингредиенты

Морские гребешки – 400 г, вареные яйца – 2 шт., лимон – ¹/₂ шт., желатин – 20 г, зелень петрушки – 5 веточек.

Для курт-бульона: морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, зелень петрушки – 5 г, лавровый лист – 1 шт., душистый перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить из указанных ингредиентов курт-бульон, процедить, опустить в него морские гребешки и варить до готовности (примерно 10 минут). Затем вынуть гребешки и нарезать тонкими ломтиками.

Желатин замочить в холодной воде для набухания, откинуть на сито, залить 500 мл горячего курт-бульона, довести до кипения, снять с огня и остудить.

Гребешки выложить в формочки, украсить кружочками яиц, ломтиками лимона и веточками петрушки, залить желе и поставить на холод.

Заливные морепродукты

Ингредиенты

Замороженные морепродукты – 300 г (1 упаковка), готовые устрицы – 4 шт., помидор – 1 шт., сладкий перец – ¹/₂ шт., сливочное масло – 20 г, желатин – 25 г, рыбный бульон – 200 мл, сметана – 100 г, черная или красная икра – 20 г, лимонный сок – 50 мл, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морепродукты разморозить и обжарить в сливочном масле в течение 5 минут.

Желатин залить холодной водой. Когда он набухнет, лишнюю воду слить.

Рыбный бульон подогреть, добавить в него 40 мл лимонного сока, перец, соль, желатин и все хорошо перемешать.

Дно и стенки 4 формочек покрыть тонким слоем охлажденного желе и дать ему застыть. Затем слоями выложить морепродукты, мелко нарезанные помидор и сладкий перец. Каждый слой украсить веточками укропа и залить желе. Сверху в формочки положить по устрице, сбрызнутой предварительно лимонным соком. Поставить в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол заливное украсить взбитой сметаной и икрой.

Заливной салат из морепродуктов

Ингредиенты

Креветки – 150 г, крабовые палочки – 100 г, рыба – 100 г, вареные яйца – 2 шт., желатин – 20 г, оливки – 8 шт., чеснок – 1 зубчик, лимон – ¹/₂ шт., зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу и креветки залить холодной подсоленной водой и варить до готовности. Вынуть их, а бульон процедить.

Желатин размочить в воде. Когда он набухнет, лишнюю воду слить, желатин залить 300 мл остывшего бульона и довести его до кипения (не кипятить!).

Дно и стенки формы покрыть тонким слоем желе и дать ему застыть, после чего выложить слоями креветки, нарезанные крабовые палочки, рыбу, нарезанные кружочками яйца, половинки оливок, ломтики лимона, рубленый чеснок, веточки зелени. Залить желе и поставить на холод.

Заливная кольраби

Ингредиенты

Кольраби – 300 г, растительное масло – 20 мл, чеснок – 1 зубчик, консервированные помидоры – 750 г, желатин – 7 г, тофу с зеленью – 100 г, базилик – 20 г, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.