Кремлевская диета-2

И снова рецепты. Теперь можете побаловать себя, любимых, в домашних условиях шедеврами испанской кухни! Хамон – достопримечательность испанской кухни

Словом «хамон» (в переводе с испанского – «ветчина») называется испанский сыровяленый окорок – главный мясной деликатес этой страны, своего рода национальная гордость Испании. На своей родине хамон является наиболее употребляемым мясным продуктом.

Чтобы получить настоящий хамон, свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях и в течение очень длительного времени, что в конечном итоге приводит к созданию одного из самых изысканных мясных деликатесов мира! Вот несколько рецептов использования этого блюда.

Хамон с муссом из копченого лосося (на 6 персон)

Требуется: 6 тонких ломтиков хамона, 50 г копченого лосося, 0,25 л свежих сливок, 4 пластины желатина, 4 ст. л. томатного соуса, 1,5 головки репчатого лука, рюмка бренди, соль и черный перец, 50 г сливочного масла.

Приготовление. Мелко нарезать лук. Сливочное масло растопить и поджарить лук на медленном огне. Добавить нарезанного маленькими кубиками копченого лосося, соль, черный перец, томатный соус и бренди. Когда влага почти выпарится, добавить предварительно вымоченные пластины желатина. Тщательно размешав, протереть все через сито, чтобы получить мягкий мусс. Дать остыть.

Добавить в сливки щепотку соли и белого перца. Взбить. Медленно помешивая, добавить сливки в полученную массу. Полученный мусс необходимо охладить до комнатной температуры. Потом на предварительно приготовленные ломтики хамона, ложкой разложить остывший мусс и свернуть трубочкой.

Хамон с дыней (на 6 персон)

Требуется: 1 дыня весом 1 кг, 2 больших тонких ломтика хамона, 1 тертая морковь, сок 1 лимона, 1 зеленый лук, 6 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. виноградного уксуса, соль и черный молотый перец.

Приготовление. Разрезать дыню пополам и, используя ложку, очистить изнутри. Поместить в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам хамона и подать с дыней.

Хамон с салатом из авокадо (на 6 персон)

Требуется: 3 спелых авокадо, 6 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, 3 яйца вкрутую, 1,5 головки мелко нарезанного лука, 12 тонких ломтиков хамона, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление. Очистить авокадо, разрезать вдоль и вынуть косточки. Получившиеся половины нарезать поперек. Приготовить соус, смешав вместе масло, уксус, соль и перец. Добавить мелко нарезанные яйца и лук. Разложить ломтики авокадо на блюдо с ломтиками хамона и полить соусом.

Хамон с яичницей-болтуньей и грибами (на 6 персон)

Требуется: 300 г нарезанного тонкими короткими ломтиками хамона, 7 взбитых яиц, 150 г мелко нарезанных грибов, 4 ст. л. оливкового масла, нарезанная петрушка.

Приготовление. Пожарить хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в высокой большой сковороде при высокой температуре. Взбить яйца и смешать с петрушкой. Снизить температуру, затем влить в кастрюлю яйца, постоянно помешивая. Подавать, когда яйца будут готовы.

Рулончики из хамона с муссом из спаржи (на 6 персон)

Требуется: 375 г нарезанного тонкими ломтиками хамона, 300 г белой спаржи, 0,25 л свежих сливок, 4 листа желатина, 1 рюмка хереса, 3 нарезанных трюфеля, соль и перец.

Приготовление. Подогреть желатин, херес и сок спаржи в кастрюле. Слить массу через дуршлаг и остудить. Протереть спаржу через сито, чтобы получить мягкий крем. Добавить щепотку соли и перца к свежим сливкам и взбить. Добавить нарезанные трюфеля. Смешать желатин с кремом из спаржи, быстро размешивая. Добавить смесь спаржи к взбитым сливкам и оставить на 2 часа. На предварительно приготовленные ломтики хамона разложить ложкой остывший мусс и свернуть трубочкой.

Рулончики из хамона с луком и томатным соусом (на 6 персон)

Требуется: 12 шт. лука-порея (только белая часть), 12 ломтиков хамона, 3 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец, томатный соус.

Приготовление. Почистить лук, убирая верхние слои. Помыть и дать воде стечь. В кастрюлю положить лук, перец, соль и налить оливковое масло. Залить водой содержимое кастрюли и варить в течение 30 минут. Вынуть лук и завернуть каждый в ломтик хамона. Поместить все на противень, полить сверху томатным соусом и поставить в духовку при средней температуре на 15 минут. Подавать к столу горячим.

Лакомые ломтики хамона

Требуется на 6 персон: ломтики хамона.

Приготовление. Нарезать хамон как можно более тонкими ломтиками. Вынуть их с холодильника за 10–15 минут до еды и чем-нибудь накрыть. Подать к столу хамон сам по себе, чтобы наилучший образом познать вкус этого деликатеса и получить истинное удовольствие.

Хамон со шпинатом и листьями салата эндивия (на 6 персон)

Требуется: 6 ломтиков хамона, 500 г листьев салата (эндивия), 150 г шпината, 4 ст. л. уксуса, 12 ст. л. оливкового масла, 3 спелые груши (примерно 400 г), 125 г тертого швейцарского сыра, соль и перец, маленькая горсть свежего базилика.

Приготовление. Вымыть шпинат и нарезать на полоски. Убрать верхние листья салата эндивия и нарезать оставшиеся на тонкие полоски. Вымыть груши и тонко нарезать. Пропустить базилик через мясорубку. Размешать шпинат с листьями салата и тертым сыром.

В чаше тщательно размешать оливковое масло, уксус, соль, перец и базилик. Полить полученной смесью овощи с сыром и все хорошо перемешать.

Подать салат с грушами и с ломтиками хамона в качестве гарнира.

Эскабече (рыба в горшочке)

Требуется: 1 кг рыбы, 160 г муки, зеленый перец, 160 г маслин, 160 г каперсов, 200 г масла оливкового, 200 г уксуса, 1 луковица, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

Приготовление. Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, нарезать кусками и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы можно предварительно не обжаривать, а сразу запечь в духовке).

На оставшемся в сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, перец и специи. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра.

Писто (второе блюдо)

Требуется на 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 2 большие мелко нарезанные луковицы, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 нарезанных кубками кабачка (цукини), 4 нарезанных красных сладких перца (без семян), 450 г нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян, пучок мелко нарезанной мяты, базилика и петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира.

Приготовление. В большой сковороде нагреть масло, положить бекон, лук и чеснок и поджаривать на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.

Добавить цукини и перцы в сковороду и жарить в течение 4 минут до мягкости. Положить помидоры и зелень и продолжать жарить еще 20–30 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив сверху вареные или жареные яйца.