Кремлевская диета. 300 лучших рецептов

В горах, на пастбищах, шашлыки готовят следующим образом: Берем свежее мясо (количество в зависимости от аппетита и числа участников трапезы) и разрезаем на куски по 40–50 граммов. Мясо без всякого вымачивания насаживаем на шампур и сразу на мангал (угли нажигаем заранее). Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем шашлык (лишняя соль отскакивает, и, не понятно, по какому признаку, на шашлыках остается соль в пределах нормы). Шашлыки получаются ароматные, с естественным запахом свежего жареного мяса, сладкие, очень вкусные, если приготовлены из баранины, свинины, любой птицы, телятины.

P. S. Да, не забываем отдельно приготовить зелень по сезону и в меру своей фантазии (лук, помидоры, укроп, кинза, болгарский перец и другие овощи.)

NusinovMark.

На водке

● Нужно: 5–6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5–6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

Мясо промываем в теплой воде и режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. В приготовленную миску кладем слоями: сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы и дольки лимона, нарезанные на маленькие треугольнички, соль и перец и продолжаем выкладывать все это слоями. Все заливаем водкой, добавляем воду. Ставим наш шашлык под пресс на 30–40 минут в холодильник. И не стоит бояться того, что от этого шашлыка можно захмелеть. При жарке водка выпаривается, а шашлык остается сочным.

Мария Решетова. Москва.

По-кузнецовски

В нашей семье по-разному пытались мариновать мясо. Пробовали и с вином, и с майонезом, и с щавелем… В итоге методом проб и ошибок получилось наше фирменное семейное блюдо.

● Нужно: 2–3 кг мяса, 2 майонезные баночки аджики, 3–4 крупных лимона, любая смесь для шашлыка, немного соленой минералки, – 1 ст. ложка соли, 500 г крупных шампиньонов, 3 большие луковицы.

Мясо нарезаю на довольно крупные куски (чтобы шашлык получился сочным). Перемешиваю мясо с аджикой, добавляю смесь для шашлыка и нарезанный тонкими дольками лимон. Все перемешиваю и только после этого чуть-чуть подсаливаю. Перекладываю смесь в кастрюлю, сверху заливаю минералкой, но только так, чтобы лишь чуть-чуть прикрыть мясо. Нарезанный крупными кольцами лук кладу сверху мяса (лук не перемешиваю). После этого ставлю гнет и убираю в холодильник на 8 – 10 часов (на ночь). Промариновавшийся лук насаживаю вместе с предварительно вымытыми шампиньонами на отдельные шампуры, а мясо – на другие. Подаю к столу, сняв с шампуров, на общем блюде: жареные кусочки мяса вперемешку с печеным луком и грибами.

Мясо – 0 очков, шампиньоны – почти 0, лук – 9 очков на 100 граммов.

Нина КУЗНЕЦОВА. Балашиха, Московская область.

Котлеты из индейки

● Нужно: 500 г филе индейки, 300 г грибов, 2 яйца, 100 г сливочного масла.

Отбейте филе. Отварите грибы, порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на сковородке. Филе индейки смажьте яичным желтком, заверните в него жареные грибы и кусочек сливочного масла. Обмакните во взбитом яичном белке и обжаривайте с двух сторон до готовности.

«Цена» котлеты – 1 очко.

Бифштекс «юбилейный»

● Нужно: 500 г свинины, 500 г говядины, 100 г молока, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. ложка сливочного масла.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте молоко, соль, перец, хорошенько взбейте, сформируйте бифштексы овальной формы. В середине каждого сделайте углубление и заполните его начинкой.

Начинка: 100 г тертого сыра смешайте с давленым чесноком, сливочным маслом и зеленью.

Уложите бифштексы на смазанный противень и запекайте в духовке.

В 100 г – 1 очко.

Виктория 77.

Мясной батон с курицей

● Нужно: 800 г мяса, 2 крупные луковицы, 2 яйца (или 4 желтка), 1 копченая куриная грудка (или 2 небольших копченых куриных окорочка), 1 сочная груша, 80 г сыра, 100 г сметаны, 0,5 стакана нежаренных грецких орехов.

Мясо пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите. Если мясо слишком постное, добавьте размягченное сливочное масло (100–150 г).

Лук потрите на самой мелкой терке в кашицу.

Лук и яйца вмешайте в фарш. (Если взять только желтки, мясо будет значительно нежнее.) Фарш хорошо выбить руками, пока он не станет вязким.

Куриную грудку, освобожденную от кожи и костей, очень мелко порежьте (кубиками со стороной 5 мм). Грушу очистите от кожицы и семян и порежьте вместе с сыром кубиками со стороной 1 см.

Стол застелите полиэтиленовой пленкой.

Фарш выложите на пленку и разровняйте в прямоугольник размером 25х35 см.

Поверх фарша выложите курицу, а посередине – смесь груши и сыра.

Приподнимая пленку, скрепите концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон хорошенько обхлопайте руками и придайте нужный размер. Проследите, чтобы все отверстия были хорошо заделаны, иначе через них будет вытекать расплавленный сыр.

В небольшой противень налейте 0,5 стакана воды.