Кремлевская диета и посты

Приготовление. Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с растительным маслом, сбрызнуть столовым уксусом и обжаривать, помешивая, 10 минут. Затем долить воды, накрыть крышкой и тушить 50 минут, добавить разведенную томатную пасту или свежие нарезанные помидоры и тушить еще 10 минут. Морковь, петрушку и лук нарезать и спассеровать 15 минут. В сковороду с тушеной свеклой переложить тушеные овощи, добавить соль, перемешать и тушить еще 10 минут. В кипящую воду опустить нарезанную соломкой капусту и варить 5 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и 10 минут варить, положить тушеные овощи, соль, перец и при слабом кипении варить еще 15 минут.

Борщ из квашеной капусты

Требуется: 250 г квашеной капусты, 1,5 л воды, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Квашеную капусту промыть и отжать, положить ее в сковороду, добавить растительное масло, немного воды и тушить 2 часа. В другой сковороде обжаривать нарезанную соломкой свеклу, добавив масло, 10 минут. Долить воды до половины уровня свеклы и тушить в течение 1 часа, затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут. Нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей спассеровать 15 минут. В подсоленный кипяток опустить спассерованные овощи, проварив их 5 минут и положив нарезанный картофель, снова варить 10 минут. Добавить тушеную свеклу, капусту, перец, лавровый лист и при слабом кипении варить до готовности (10–15 минут).

Солянка грибная

Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить спассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.

Грибная икра

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Грибной суп

Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 минут.

Кислый грибной суп

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать брусочками, добавить лук и слегка поджарить в растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Грибной гуляш

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука. 3 ст. л. растительного масла, 1 красный перец, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу. Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10–15 минут. Заправить солью и перцем.

Грибные котлеты

Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Тушеные грибы в горчичном соусе

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 минут.

Икра из кабачков

Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 томат, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Лук нашинковать, спассеровать с маслом, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать 10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить в растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю, с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками лимона.

Салат из кальмаров

Требуется: 500 г кальмаров, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.