Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Варить на среднем огне 1 час.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать гуся кусочками, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Перемешать до образования однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Итого: в 100 г – 1,5 у. е.

Гусь, варенный в белом вине

Требуется: 1 тушка гуся, 500 г говяжьего ливера, 100 г маринованных грибов, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 штуке разных кореньев, 2 луковицы, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы., перец и соль по вкусу.

Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных белых грибов. После этого хорошо зашить, обернуть в полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) Томить под крышкой до готовности. Вареного гуся оставить в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Гуся нарезать на порционные куски.

Итого: в 100 г – 0,5 у. е.

Говяжье сердце тушеное

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Когда поджарится, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить с уксусом, томатом, перцем и пассированным луком.

В кастрюлю добавить, процеженный соус и 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–3 часа.

Итого в 100 г – 3 у. е.

Бифштекс

Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, растительное масло, корень хрена по вкусу.

Приготовление. Мясо обработать от сухожилий, нарезать на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на разогретую сковороду, и жарить с маслом с двух сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Итого: в 100 г 0 у. е.

Бифштекс с луком

Требуется: говяжья вырезка, растительное масло, репчатый лук.

Приготовление. Приготовить мясо так же, как и для бифштекса, но мясо отбить сильнее, чтобы оно стало более тонким и широким. Репчатый лук, нарезанный кольцами, отдельно жарить в разогретом масле, (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

Итого: 4 у. е. (из-за лука).

Бифштекс с яйцом

Мясо подготовить тем же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». Перед подачей сверху на бифштекс положить яйцо. Предварительно яйцо поджарить на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Итого: 0,5 у. е.

Рыба отварная

Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).

Рыбу посолить, поперчить, добавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить 15–20 минут.

Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему масло, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, добавить соль и процедить.

Если рыбу сварить без вина, то в готовый соус нужно добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Перед подачей рыбу переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить соусом.

Итого: в 100 г – 0,5 у. е.

Рыба, жаренная в сухарях

Требуется: на 750 г рыбы (или 500 г готового филе) 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г жира для поджаривания.