Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата

Приготовление. Рыбу промыть, просушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, а затем, смочить яйцом, которое предварительно нужно развести в небольшом количестве молока, обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир подать салат, моченые яблоки.

В 100 г – 12 у. е.

Угорь (карп, линь)

Требуется: 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука-порея (только белой части), 6 ст. л. сливочного масла, 3 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л коньяка, 1 ст. л. муки, сливочное масло для жарения, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.

Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Муку смешать с оставшимся маслом. Добавить в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Однако в этом случае блюдо не будет таким сочным.

Итого: в 100 г – 4,5 у. е.

Зеленый горошек в масле

Требуется: 500 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый горошек варить в подсоленном кипятке в течение 10–15 минут. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, потом переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками) и перемешать. Затем горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо.

Итого: в 100 г – 12,3 у. е.

Морковь тушеная

Требуется: 1 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут. Заправить морковь остальным маслом и тушить еще 5–10 минут.

Итого: в 100 г – 7,2 у. е.

Бифштекс по-флорентийски

Требуется: 1,5 кг стейка из говядины на косточке, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока (измельченных прессом).

Паста: 1 ст. л. анчоусов, 1 луковица, 2 ст. л. зелени петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, соль, перец, 600 г спелых помидоров (мелко нарезанных).

Приготовление. В миске смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть этим маринадом мясо и оставить на 15 минут. Смешать анчоусы, лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец, помидоры. На сковороде обжарить мясо.

Переложить на разделочную доску, через 10 минут нарезать и подавать с пастой из анчоусов.

Итого: 100 г – 4 у. е. (из-за пасты).

Ветчина в желе (1 порция)

Требуется: 50 г формовой ветчины, 15 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, 5 г сливочного масла, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.

Приготовление. На ломтик ветчины положить фарш, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике.

Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания около 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.

Фарш приготовить из измельченного окорока, сыра, масла.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Индейка по-американски

Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 250 г шампиньонов, 1 зеленый сладкий перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Копченая рыба с яблоками