Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата

Требуется: 1 кг осетровой рыбы, 80 г сливочного масла или маргарина, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Разделать рыбу, нарезать порционными кусками. Ошпарить куски кипятком, затем еще раз промыть и обсушить. Каждый кусок посолить, поперчить. Разогреть масло и обжарить каждый кусок с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Выложить куски рыбы на блюдо, полить маслом, в котором жарилась рыба. Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Жареный кролик

Требуется: 800 г кролика, 150 мл сметаны, 200 мл 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 морковь, укроп, петрушка, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу, 500 мл воды.

Приготовление. Мясо порезать порционными кусочками, залить водой и оставить на 5–6 часов. Тем временем можно приготовить маринад. Для этого нарезать морковь и лук, залить их уксусом, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15–20 минут. Готовый маринад остудить. Когда мясо будет вымочено, залить его маринадом и оставить в холодном месте на 15–20 минут. Маринованные куски мяса обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и положить на противень. Залить все сметаной и жарить в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Тушеное вымя

Требуется: 200 г вымени, 250 мл молока, 1 луковица, 1 морковь, соль, приправы по вкусу.

Приготовление. Обработанное вымя нарезать кусочками и положить в горшочки, добавить туда мелко порезанный лук и морковь, соль и перец по вкусу, залить все это молоком и тушить до полной готовности.

Итого: 100 г – 4,1 у. е.

Рыба, тушенная с хреном

Требуется: 600 г рыбы (трески, окуня, хека), 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, столовый уксус, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем тертый хрен, на него – нарезанную кусочками посоленную, поперченную рыбу, пересыпая ее хреном. Затем залить рыбу водой, смешанной с уксусом, закрыть посуду крышкой и тушить в духовом шкафу 1 час. Затем осторожно добавить сметану и довести бульон до кипения.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Студень из говядины

Требуется: 500 г говяжьих ножек, 500 г мясной обрезки или голяшек, 2 моркови, 1 луковица, петрушка, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу.

Приготовление. Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холодной водой. Затем вместе с обрезками хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясопродуктов 1,5–2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, удаляя пену и продолжая варить при слабом кипении 6–8 часов. При варке с бульона 2–3 раза снять жир. За 1 час до окончания варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. При окончании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон процедить.

Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с процеженным бульоном, посолить и варить 10 минут. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Бульон разливают по формам и ставят в холодное место для застывания.

При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подать соусы, хрен с уксусом или хрен со сметаной. Студень не рекомендуется перемораживать, так как он становится невкусным и водянистым.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Креветки с зеленым салатом

Требуется: 500 г креветок, 3 яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ. Готовые креветки очистить от панциря. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешивая, заправить их майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг поместить салат. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Сельдь по-домашнему

Требуется: 100 г филе сельди, 1 ч. л. столового уксуса, 2–3 лаврового листа, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. горчицы, перец по вкусу.

Приготовление. Сельдь выпотрошить, вымочить в холодной воде. Вымоченную сельдь положить на доску, нарезать кусками шириной в 2 см, положить на тарелку и добавить по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, растительное масло. Все перемешать, положить готовую горчицу, еще перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Приготовленную сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки.

Итого: 100 г – 0,1 у. е.

Печень жареная

Требуется: 400 г печени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень очистить от пленки, нарезать мелкими брусочками, залить на 2–3 минуты горячей водой, затем воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Когда лук обжарится, добавить печень, соль, перец и продолжать жарить еще 15–20 минут, затем прибавить сметану, вскипятить.

Итого: 100 г – 2,2 у. е.

Заливное из рыбы