Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Способ приготовления

Креветки очистить. Зелень укропа промыть и мелко нарубить. Крекеры намазать маслом, посыпать красным перцем и зеленью, сверху уложить креветки.

Рулет из говядины

Ингредиенты

Говядина – 700 г

Куриный фарш – 150 г

Хлеб – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, горчица, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить и отбить, затем смазать горчицей, посолить и поперчить. Хлеб размочить в воде, соединить с куриным фаршем, добавить сырое яйцо, посолить и перемешать. Полученную массу выложить на мясо и распределить равномерным слоем. Говядину скатать рулетом, закрепить бечевкой, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности, затем остудить и положить под пресс. Через 5 часов готовый рулет нарезать порциями и подать на стол.

Рулет из свинины с грецкими орехами

Ингредиенты

Свинина – 800 г

Ядра грецких орехов – 250 г

Творог – 200 г

Зелень петрушки – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком и поместить в холодильник на 1 час.

Грецкие орехи соединить с творогом, рубленой зеленью петрушки и пропустить через мясорубку, добавить соль, сырое яйцо и перемешать. Полученную массу выложить ровным слоем на свинину, скатать рулетом, обернуть его марлей и завязать бечевкой.

Рулет опустить в кипящую воду, отварить, остудить, удалить марлю и обжарить в разогретом растительном масле, затем положить под пресс и выдерживать 5 часов.

Рулет из курицы с грибами

Ингредиенты

Курица – 1 шт.

Грибы – 400 г Шпик – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

У курицы удалить кожу, отделить крылья, снять филе единым пластом, срезать с костей оставшееся мясо. Шпик и грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить, затем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, смешать с кусочками мяса. Полученную массу выложить на курицу, скатать рулетом, обернуть его марлей и туго завязать. Куриные крылья и кости положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить очищенные коренья и варить 30 минут. Бульон процедить, перелить в другую емкость, поместить туда рулет и варить 1,5 часа, после чего остудить его и положить под пресс. Через 12 часов удалить марлю и нитки.

Рулетики из ветчины с сыром

Ингредиенты

Ветчина – 500 г Твердый сыр – 150 г Яйца – 3 шт. Чеснок – 3 зубчика Майонез – 100 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке вместе с сыром и чесноком. Полученную массу посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем намазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками, закрепить соломинками, поместить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем остудить и подать на стол.

Рулетики из печени с луком и яблоками

Ингредиенты

Говяжья печень – 500 г

Копченый шпик – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Яблоки – 200 г

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, удалить пленки, нарезать тонкими длинными ломтиками. Яблоки и шпик нарезать мелкими кусочками, выложить на ломтики печени, свернуть рулетиками, туго перевязать их и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, затем извлечь, переложить в кастрюлю, посолить и поперчить. Лук очистить, измельчить и обжарить в том же масле, после чего соединить с рулетиками. Добавить майонез и тушить до готовности. Рулетики вынуть из кастрюли, остудить, удалить нитки. В получившийся соус всыпать муку, перемешать и довести до кипения, после чего охладить и полить им рулетики.

Лодочки

Ингредиенты

Колбаса – 400 г

Картофель – 200 г

Огурцы – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Яйца – 2 шт.

Майонез – 70 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и яйца отварить, очистить и измельчить. Огурцы нарезать мелкими кубиками, соединить с яйцами и картофелем. Добавить зеленый горошек и майонез, посолить и перемешать. Колбасу нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с одной стороны, после чего остудить. На необжаренную сторону выложить смесь овощей и яиц. Готовые лодочки украсить измельченной зеленью.

Мясной паштет с грибами

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Репчатый лук – 200 г

Сушеные грибы – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, горчица, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать кусочками.