Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Молоко – 200 мл

Сливки – 200 г

Сахар – 50 г

Шоколад – 100 г

Вода

Способ приготовления

Груши осторожно помыть, чтобы не обломились хвостики. Затем снять с них кожицу и натереть лимонным соком, чтобы не почернели.

Подготовленные груши уложить в подходящую посуду в один ряд и залить водой, прокипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатками лимонного сока. Варить на медленном огне до мягкости. Снять с огня и дать остыть.

В маленькой кастрюле распустить шоколад, добавить сахар, сливки, молоко и, постоянно помешивая, варить до образования однородной массы. Остывшие груши выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого переложить их на блюдо и залить горячим соусом.

При подаче на стол груши украсить взбитыми сливками.

Желе «Ассорти»

Ингредиенты

Небольшой арбуз – 1 шт.

Груши – 400 г

Яблоки – 300 г

Мякоть дыни – 300 г

Абрикосы – 400 г

Спелый зеленый виноград – 300 г

Сахар – 1/2 кг

Вода – 400 мл

Желатин – 40 г

Молотая корица – 1 ч. л.

Способ приготовления

Арбуз вымыть, разрезать пополам поперек (лучше фигурным ножом), вынуть мякоть, стараясь не повредить корки. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Ягоды винограда отделить от кисти и вымыть холодной водой. Мякоть дыни нарезать кубиками. 1/3 арбузной мякоти освободить от семян и нарезать кусочками. Из половины сахара и воды сварить сироп. Нарезанные груши, яблоки и половинки абрикосов опустить в горячий сахарный сироп и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего вынуть шумовкой.

Оставшиеся 2/3 арбузной мякоти освободить от семян, поместить в миксер или блендер, тщательно измельчить и перемешать с сиропом. Затем добавить к смеси корицу, оставшийся сахар, довести сироп до кипения и варить на слабом огне в течение 4 минут, после чего процедить. Замоченный желатин сначала развести небольшим количеством горячего сиропа, затем, когда гранулы полностью растворятся, влить смесь в основную массу сиропа и хорошо размешать.

Приготовленное желе охладить до комнатной температуры, после чего заполнить им арбузные корки примерно на 1/3 объема и поставить вертикально в холодильник. Через 1,5–2 часа, когда желе застынет, уложить поверх него кусочки подготовленных ингредиентов в один слой в произвольном порядке, залить новой порцией жидкого желе и снова поставить в холодильник. Когда новый слой желе застынет, операцию повторить и делать это до тех пор, пока арбузные корки не наполнятся до краев.

Готовое желе подать на стол на десертных тарелках, предварительно разрезав его на порции вместе с арбузной коркой.

Десерт «Бананы к чаю»

Ингредиенты

Бананы – 5 шт.

Шоколадное печенье – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сгущенное молоко – 3 ст. л.

Способ приготовления

Бананы в кожуре вымыть, обсушить салфеткой. Затем осторожно срезать нижнюю часть, чтобы можно было выдавить мякоть, не повреждая кожуры.

Приготовить начинку. Для этого печенье измельчить, соединить с размягченным маслом, сгущенным молоком, растертой мякотью бананов и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в кондитерский шприц, а затем с его помощью наполнить банановые шкурки. Готовые бананы поставить в холодильник для застывания.

На стол фаршированные бананы подать целиком.

Крем «Апельсиново-лимонный»

Ингредиенты

Сахар – 100 г

Яйца – 3 шт.

Апельсины – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Желатин – 30 г

Способ приготовления

Из 3 апельсинов и лимона выжать сок. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и дать набухнуть.

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить апельсиновый и лимонный соки, а затем растворенный желатин. Массу взбить до загустения, ввести, осторожно помешивая, взбитые в крепкую пену белки.

Формочки ополоснуть холодной водой, разложить в них крем и поставить в холодильник для застывания.

При подаче на стол оформить крем дольками оставшегося апельсина.

Крем «Сливочный» с маком

Ингредиенты

Кондитерский мак – 5 ст. л.

Сливки – 500 мл

Сахарная пудра – 4 ст. л.

Изюм без косточек – 50 г

Апельсиновая цедра – 1 ст. л.

Желатин – 20 г

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда он набухнет, греть на слабом огне до полного растворения. Мак промыть, залить горячей водой на 20 минут и откинуть на марлевую салфетку.

Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить мак, изюм, цедру, растворенный желатин и перемешать.

Разложить готовый крем по формочкам и охладить.

Крем «Хурма»

Ингредиенты

Хурма – 3 шт.

Сахар – 1/2 стакана

Желатин – 1 ст. л.

Сливки – 1/2 стакана

Способ приготовления

Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 час.

2 хурмы очистить от кожицы, удалить семечки. Мякоть протереть через сито, добавить 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. л. сахара, желатин и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Снять с огня, слегка взбить миксером, переложить в креманки и остудить.