Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Столовый уксус – 1 ч. л.

Рубленая зелень – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, вынуть сердцевину с частью мякоти. Опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать пополам и сбрызнуть уксусом. Отдельно очистить морковь, натереть на мелкой терке. Добавить в морковь мед, перемешать.

Наполнить подготовленные яблоки морковной смесью. Уложить их на блюдо, посыпать рубленой зеленью, полить растительным маслом.

Паштет из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 5–6 шт.

Творог – 200 г

Сахар – 3 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, взбить с сахаром и сметаной.

Соединить в миске натертые яблоки и творожную массу. Добавить цедру и сок лимона. Влить растительное масло и хорошо перемешать.

Десерт «Калейдоскоп»

Ингредиенты

Киви – 2 шт.

Творог – 250 г

Сахар – 1 стакан

Сметана – 1/2 л

Желатин – 10 г

Курага – 100 г

Яичные белки – 3 шт.

Лимонная кислота – на кончике ножа

Вишневое желе

Способ приготовления

На дно креманки уложить киви, очищенное и нарезанное кусочками.

Творог растереть с сахаром, добавить сметану и взбить миксером. Продолжая взбивать, аккуратно ввести предварительно замоченный и растворенный желатин. Полученную массу выложить на кусочки киви. Третий слой – это курага, предварительно замоченная и измельченная.

Яичные белки взбить в крепкую пену, добавив лимонную кислоту.

Взбитые белки очень аккуратно в несколько приемов ввести в охлажденную творожную массу с желатином. Готовую массу с помощью кондитерского мешочка выдавить в креманки.

Сверху блюдо украсить фигурками, вырезанными из вишневого желе.

Десерт яблочно-апельсиновый

Ингредиенты

Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Апельсин – 1 шт.

Изюм – 100 г

Грецкие орехи – 100 г

Шоколад

Взбитые сливки

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Изюм промыть и обсушить. Ядра орехов измельчить.

Уложить в вазу слоями морковь, яблоки, изюм, орехи, чередуя каждый слой со взбитыми сливками.

Десерт посыпать натертым шоколадом и украсить дольками апельсина.

Десерт «Нежный»

Ингредиенты

Зефир – 4 шт.

Курага – 200 г

Изюм – 100 г

Яблоки – 3 шт.

Сметана – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления

Зефир, курагу и очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками, перемешать с изюмом. Сметану взбить с сахаром в пышную пену и полить ею фрукты.

Десерт с дыней

Ингредиенты

Небольшая очень сладкая дыня – 1 шт.

Малиновая водка – 80 мл

Лимонный сок – 50 мл

Груши – 200 г

Свежая малина – 300 г

Мякоть ананаса – 300 г

Ягоды черники – 2 ст. л.

Белое вино – 80 мл

Сахар – 5 ст. л.

Способ приготовления

Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Дынную корку сохранить. В отдельной посуде смешать лимонный сок, малиновую водку и 3 ст. л. сахара, тщательно все перемешать, полить этой смесью нарезанную дынную мякоть и оставить для пропитки на 15–30 минут.

Очищенные груши и мякоть ананаса нарезать кубиками, ягоды малины и черники вымыть холодной водой. В глубоком салатнике смешать нарезанные ананас и груши, ягоды малины и черники, добавить пропитавшуюся мякоть дыни, оставшийся сахар (можно больше, по вкусу) и полить салат белым вином. Готовое блюдо подать на стол, украсив каждую порцию фигурками, вырезанными из дынной корки.

Лимонный мусс с орехами

Ингредиенты

Жидкий мед – 3 ст. л. Лимон – 1 шт.

Измельченные ядра орехов (фундук, миндаль) – 75 г

Яичные желтки – 2 шт.

Целые яйца – 3 шт.

Сахарный песок – 50 г

Свежие сливки – 150 мл

Желатин – 12 г

Мадера или херес – 2 ст. л.

Способ приготовления

Яйца разбить в эмалированную миску, добавить желтки и сахарный песок, поставить посуду на водяную баню и взбивать массу венчиком до образования стойкой пены. После этого посуду со смесью снять с плиты и быстро охладить, поместив в емкость, наполненную льдом.

Желатин залить мадерой или хересом и оставить на несколько минут для набухания. Из лимона выжать сок и соединить его с разбухшим желатином. Затем соединить смесь с измельченными орехами и взбитой яичной массой, добавить взбитые сливки, мед и осторожно перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. (Немного орехов и взбитых сливок оставить для украшения.)

Готовый мусс перелить в бокалы и поставить охлаждаться в холодильник (не менее 1 часа), после чего подать на стол, украсив взбитыми сливками и измельченными орехами.