Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

В эмалированную посуду влить 100 мл сливок и всыпать желатин. Когда он набухнет, поставить посуду на слабый огонь и нагревать смесь до полного растворения желатина. В конце варки добавить в смесь коньяк. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, соединить со сливочно-желатиновой массой и охладить до комнатной температуры.

В формочки для желе выложить послойно виноград, чередуя темный и светлый сорта, залить подготовленным сливочным соусом и поставить в холодильник на 5–6 часов. Готовый десерт подать на стол, украсив каждую порцию ягодами винограда и чисто промытыми мелкими виноградными листиками.

Апельсиновый мусс

Ингредиенты

Апельсины – 200 г

Сахар – 260 г

Желатин – 30 г

Белое вино – 30 мл

Вода – 150 мл

Способ приготовления

С апельсинов снять кожуру, выжать сок. Кожуру вымыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, залить водой, всыпать сахар и варить в течение 5–7 минут, после чего процедить и отлить немного сиропа для соуса.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (1–2 ст. л.), после чего растворить в горячем апельсиновом сиропе. Затем соединить сироп с апельсиновым соком, остудить и взбить в миксере. Белое вино смешать с апельсиновым сиропом и полить этой смесью готовый мусс.

Ягодные

В данную группу десертов включены рецепты с содержанием разных ягод, ягодных соков, ягодного варенья, джемов и пр.

Десерт с клубникой

Ингредиенты

Свежие ягоды клубники – 1/2 кг

Сахар – 3 ст. л.

Ванильный сахар – 3 ч. л.

Нарезанный миндаль – 3–4 ст. л.

Йогурт или взбитые сливки – 350 мл

Способ приготовления

Клубнику вымыть холодной водой и разрезать ягоды на половинки. Сахар смешать с ванильным сахаром и посыпать ягоды. Затем выложить десерт в креманки или вазочки, посыпать рубленым миндалем и полить очень холодным йогуртом или взбитыми сливками.

Ягодный десерт «Дары лета»

Ингредиенты

Ягоды черники – 150 г

Красная или белая смородина – 150 г

Ежевика – 150 г

Малина – 150 г

Клубника – 150 г

Сахар – 2–3 ст. л.

Сливки – 250 мл

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Фруктовая водка – 1 ст. л.

Способ приготовления

Ягоды черники, смородины, малины и ежевики вымыть под холодной водой, посыпать сахаром, перемешать и выложить в вазочки или креманки.

Клубнику вымыть, отделить половину ягод, мелко нарезать, смешать со сливками, ванильным сахаром, фруктовой водкой и взбивать миксером до получения однородной массы.

Приготовленный крем выложить поверх ягодной смеси и украсить сверху оставшимися ягодами клубники.

Мармелад из черники

Ингредиенты

Черника – 1кг

Сахар – 600 г

Сахарная пудра для посыпки – сколько потребуется

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить до тех пор, пока масса не будет отставать от дна посуды.

Горячую массу вылить на смоченное холодной водой блюдо. Дать остыть.

Готовый мармелад нарезать ромбиками, квадратами, треугольниками и другими фигурками, посыпать сахарной пудрой.

Смородиновый мусс

Ингредиенты

Ягоды черной смородины – 250 г

Сахар – 150 г

Желатин – 30 г

Несколько веточек черной смородины с листьями для украшения

Способ приготовления

Смородину вымыть, дать воде стечь, после чего выжать из ягод сок любым доступным способом. Выжимки сложить в эмалированную посуду, залить 500 мл горячей воды и варить в течение 4–6 минут, после чего процедить. В горячий ягодный отвар всыпать сахар, еще раз вскипятить и снять с сиропа пену.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть. Затем ввести набухший желатин в горячий сироп и перемешивать до полного растворения.

Готовый сироп остудить до комнатной температуры, соединить с ягодным соком, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пены.

Готовый мусс разлить по бокалам, немного охладить и подать на стол, украсив веточками черной смородины.

Желе из рябины

Ингредиенты

Ягоды рябины – 1 кг

Вода – 2 стакана

Сахар – сколько потребуется

Способ приготовления

Рябину залить водой и варить до полного размягчения. После этого массу положить в тканевый мешочек и отжать сок.

В полученный сок добавить равное количество сахара и варить до готовности. В горячем виде разлить по формочкам.

Желе из лесных ягод

Ингредиенты

Земляника – 1 стакан

Брусника – 1 стакан

Ежевика – 1 стакан

Черника – 1 стакан

Малина – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Вода – 500 мл

Желатин – 1 ст. л.

Взбитая с сахаром сметана – 4 ст. л.

Способ приготовления

Ягоды вымыть и отжать через марлю. Сок поставить в холодильник, а выжимки залить кипятком и поставить на огонь. Варить 5 минут, после этого процедить, добавить сахар, ввести предварительно замоченный в воде желатин, влить охлажденный ягодный сок. Перемешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Снова процедить, разлить по формочкам, смоченным холодной водой, поставить в холодное место.

При подаче на стол украсить сметаной, взбитой с сахаром. Можно использовать для украшения свежие ягоды.