Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Десерт «Роса розы»

Ингредиенты

Вишневый сироп – 40 мл Желатин – 40 г

Сахар – 200 г

Сахарная пудра – 40 г

Вода – 100 г

Цветки алой розы – 10 шт.

Способ приготовления

Взять свежесрезанные цветки розы, ополоснуть их чистой водой и положить в тень, чтобы подсохли.

В это время в подходящей посуде смешать предварительно замоченный в воде желатин и вишневый сироп. Поставить на медленный огонь и варить до состояния крутого желе. Остудить до комнатной температуры.

Взять розы, обмакнуть каждый цветок в теплое желе так, чтобы он был везде одинаково влажным. Лишнюю жидкость осторожно стряхнуть.

Дать цветкам немного просохнуть и обсыпать их сахаром. Затем уложить на блюдо и поставить на солнце.

После того как они подсохнут, посыпать розы сахарной пудрой. Оставшимся желе сбрызнуть цветки, поставить на 15 минут в холодное место. Капельки желе застынут на розах и станут похожими на росу.

Пудинг рисовый с цукатами

Ингредиенты

Молоко – 3 стакана

Рис – 300 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 21/2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Цукаты – 2 ст. л.

Изюм без косточек – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Вишневый или другой сироп – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Промытый рис засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

В кастрюле подогреть молоко, всыпать рис, посолить, довести до кипения на слабом огне и варить 25 минут. Снять с огня и остудить.

Изюм залить кипятком на 20 минут, а затем воду слить.

Цукаты мелко нарезать. Яйца взбить.

Соединить рис с изюмом, цукатами, сахаром, яйцами и перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить подготовленную массу.

Поверхность разровнять и поставить в духовку на средний огонь. Готовый пудинг полить сиропом.

Пудинг с белым вином и джемом

Ингредиенты

Овсяные хлопья – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1 л

Сахар – 4 ст. л.

Изюм без косточек – 1 ст. л.

Белое вино – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Джем (любой) – 1/2 стакана

Соль – 2–3 г

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить до готовности с добавлением соли и сахара. Дать остыть.

После этого добавить почти все масло, взбитые яйца, сухари, изюм и тщательно перемешать.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить полученную массу и запечь в духовке.

Подогреть вино, разбавить им джем и полить готовый пудинг.

Пудинг «Миндальный»

Ингредиенты

Панировочные сухари – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Какао – 3 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Измельченный миндаль – 2 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Молоко – 1/2 стакана

Коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления

Смешать панировочные сухари с какао, влить молоко, сливки и дать постоять 10 минут.

Смешать масло с 1 ст. л. сахара и растереть добела. Добавить желтки, муку, соду и перемешать. Ввести размоченные сухари, миндаль и коньяк.

Белки взбить с оставшимся сахаром и добавить в тесто. Полученную массу выложить в форму для пудинга и готовить на паровой бане около 1 часа.

Пудинг «Мокко»

Ингредиенты

Молоко – 400 мл Яйца – 2 шт.

Измельченное печенье – 1 стакан

Сахар – 4 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Порошок какао – 1 ст. л.

Свежесваренный и охлажденный кофе – 2 ст. л.

Способ приготовления

Желтки взбить с сахаром, влить молоко, кофе и снова взбить. После этого добавить раскрошенное печенье, какао и перемешать. Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить массу с печеньем, покрыть взбитыми белками и запекать в духовке в течение 10 минут.

Пудинг «Карамельный»

Ингредиенты

Сахар – 2 стакана

Сливочное масло – 100 г

Яичные желтки – 3 шт.

Сгущенное молоко – 1 банка

Молоко – 1 стакан

Бренди – 2 ст. л.

Ванилин

Способ приготовления

В форме для выпечки смешать сахар со сливочным маслом, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, растопить. Внимательно следить при этом, чтобы сахар не стал коричневым, иначе пудинг будет горчить. Как только сахар начнет темнеть, снять с огня.

Полученную смесь равномерно «расплескать» по всей форме и поставить остывать.

Тем временем яичные желтки протереть через сито, чтобы не было прожилок, и взбить со сгущенным и цельным молоком, добавив немного ванилина и влив бренди.

Взбитую массу вылить в «карамельную» форму, покрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

Следует проверить готовность пудинга, воткнув в него спичку. Если спичка сухая, пудинг готов. Вынуть из духовки, остудить и выложить на блюдо. Карамельная глазурь своим «стеклянным куполом» будет украшать пудинг.

Мармелад «Лимонадный»

Ингредиенты

Лимонад – 250 мл

Желатин – 30 г

Любой сироп – 120 мл

Сахар – 300 г

Сахарная пудра – 100 г

Лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Ванилин

Способ приготовления