Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Горячую смесь снять с огня, протереть содержимое сквозь сито, перелить в чистую емкость и еще раз довести до кипения.

В холодной воде распустить картофельный крахмал, добавить вишневую водку и вылить тонкой струйкой в кипящий вишневый отвар, непрерывно помешивая содержимое. Готовый вишневый соус снять с плиты и остудить.

Соус из малины

Ингредиенты

Сахар – 4 ст. л.

Свежая малина – 300 г

Крепкий коньяк – 6 ст. л.

Способ приготовления

Сахар насыпать на сухую сковороду и, помешивая, довести до желто-коричневого цвета. К приготовленной «жженке» добавить промытую малину и прогревать на медленном огне до тех пор, пока ягода не начнет выделять густой сок. Готовый соус при желании процедить сквозь сито и охладить. При подаче на стол полить соус коньяком и поджечь.

Соус из лесных ягод

Ингредиенты

Черника или ежевика – 250 г

Лимон – 1 шт.

Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Ягоды черники или ежевики промыть и протереть сквозь сито. Из лимона выжать сок и добавить в ягодную массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру и тщательно перемешать.

Соус из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы из компота – 250 г

Лимон – 1/2 шт.

Сахарная пудра – 50 г

Абрикосовая водка – 1–2 ст. л.

Способ приготовления

Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито. Из половинки лимона выжать сок и добавить в абрикосовую массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру, влить абрикосовую водку и тщательно перемешать.

Фисташковый соус

Ингредиенты

Яичные желтки – 6 шт.

Сахарная пудра – 200 г

Очищенные фисташки – 100 г

Молоко – 1/2 л

Сметана – 75 г

Способ приготовления

Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Очищенные фисташки смолоть в кофемолке, залить молоком и взбить до образования густой пены. Обе смеси соединить в одной посуде, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем поставить соус на плиту и прогревать на медленном огне в течение 15 минут, после чего остудить.

Мороженое с безе

Ингредиенты

Яичные белки – 2 шт.

Сахар – 75 г

Сахарная пудра – 75 г

Темный шоколад – 200 г

Шоколадное или кофейное мороженое – 300 г

Ром – 2 ст. л.

Жареный миндаль – 4 ст. л.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с половиной сахара и поставить в предварительно нагретую духовку (100 °C).

Когда масса достаточно загустеет, достать посуду с белками из духовки, добавить в смесь оставшийся сахар, сахарную пудру и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не приобретет чистый белый цвет.

Подготовленную смесь перелить в кондитерский шприц, установить насадку (стандартную) и выложить крупными порциями на покрытый промасленной бумагой противень. Безе выпекать около 1,5 часов, затем выключить огонь, оставив изделия для просушки еще на 25–30 минут.

Плитку шоколада разломать на мелкие кусочки, сложить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане, добавив ром. Приготовленное безе облить горячим шоколадом и подождать, пока смесь застынет.

Безе выложить в середину креманки, вокруг положить мороженое специальной ложкой так, чтобы получились шарики, и посыпать десерт рубленым миндалем.

Соус из какао с орехами

Ингредиенты

Молоко – 1/2 л

Сахар – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Какао – 50 г

Мука – 25 г

Орехи по вкусу

Ванилин – на кончике ножа

Способ приготовления

Молоко прокипятить, орехи очистить от кожицы и измельчить. Какао смешать с мукой и сахаром, развести смесь горячим молоком, добавить масло, измельченные орехи, ванилин и варить в течение 1–2 минут. Готовый соус снять с плиты и охладить.

Мороженое с апельсиновым соусом

Ингредиенты Для крема

Желток – 3 шт.

Сахар – 100 г

Сливки – 200 мл

Апельсин – 1 шт.

Апельсиновый ликер – 2 ст. л.

Шоколадная крошка для посыпки – 4–5 ст. л.

Для соуса

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 50 г

Крахмал – 1 ч. л.

Апельсиновый ликер – 3 ст. л.

Способ приготовления

Яичные желтки взбить с сахаром на водяной бане до кремообразного состояния, затем, когда сахар растворится, поставить посуду с желтками в холодную воду и продолжать взбивать до тех пор, пока масса окончательно не остынет. Отдельно взбить сливки так, чтобы получилась крутая пена. Из апельсина выжать сок, смешать его с ликером, взбитыми сливками и желтковым кремом.

Получившуюся смесь переложить в металлическую миску, накрыть пищевой фольгой и поставить в морозильную камеру на 2,5–3 часа.

Для приготовления соуса из апельсина выжать сок, отмерить 2 ст. л. и перемешать с картофельным крахмалом.

Оставшийся сок нагреть до кипения, добавить в него разведенный крахмал, сахар и апельсиновый ликер и тщательно перемешать. Готовый соус снять с плиты и охладить.

Перед подачей на стол мороженое выложить в креманки, полить апельсиновым соусом и посыпать шоколадной крошкой.