Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Смешать целые и размятые ягоды, посыпать по вкусу сахаром и поставить на 2 часа в холодильник. Когда появится сок, салат готов.

На стол подать с простоквашей.

Десерт «Алая заря»

Ингредиенты

Малина свежая – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Крахмал – 2 ст. л.

Яичные белки – 8 шт.

Способ приготовления

Малину протереть через сито, смешать с сахаром. Полученную смесь разделить на 2 равные части.

В одну часть всыпать муку и размешать до однородного состояния. В другую добавить крахмал. Соединить обе смеси, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо взбить.

Массу выложить в смазанную маслом форму и поставить на 25–30 минут в нежаркую духовку. Запекать до появления румяной корочки.

Крем «Клюквенный»

Ингредиенты

Клюква – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Творог – 400 г

Сливки – 1 стакан

Мед – 2 ст. л.

Рубленый миндаль – 2 ст. л.

Способ приготовления

Клюкву протереть через сито и перемешать с 1/2 стакана сахара.

Сливки взбить в крепкую пену. Творог смешать с оставшимся сахаром и растереть. Соединить творог, сливки, протертую клюкву и взбить. Форму смазать медом, посыпать миндалем и выложить в нее творожно-клюквенную массу. Поставить в холодильник на 3–5 часов.

Перед подачей на стол опустить форму ненадолго в горячую воду, затем перевернуть и выложить крем на блюдо.

Крем «Молочный»

Ингредиенты

Яичные желтки – 6 шт.

Сахар – 1/2 стакана

Молоко – 600 мл

Желатин – 25 г

Вишневое варенье

Ванилин

Способ приготовления

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания. Молоко соединить с сахаром и ванилином, вскипятить. Желтки растереть и, непрерывно помешивая, ввести в горячее молоко. Влить растворенный желатин, снять с огня и хорошо перемешать.

Готовый крем разлить по формочкам, охладить и украсить ягодами из вишневого варенья.

Десерт «Изысканный»

Ингредиенты

Земляника – 200 г

Зефир – 100 г

Сливки – 1 стакан

Сахар – 3 ст. л.

Ванилин

Способ приготовления

Крупную землянику разрезать на 2 части, зефир нарезать кусочками. Уложить в прозрачную вазочку слоями землянику с зефиром. Полить сливками, взбитыми с сахаром и ванилином.

Десерт «Ягодная поляна»

Ингредиенты

Яблоки – 2 шт.

Бананы – 2 шт.

Черника – 100 г

Клубника – 100 г

Мед – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления

Бананы и яблоки нарезать кубиками, клубнику – ломтиками. Соединить в посуде яблоки, бананы, клубнику, чернику. Сбрызнуть лимонным соком и заправить растопленным медом.

Десерт «Земляничка»

Ингредиенты

Земляника – 400 г

Сахар – 100 г

Взбитые сливки – 1 стакан

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть в дуршлаге под слабой струей воды. Уложить в салатницу слоями, пересыпая сахаром. Поставить в холодное место на 2 часа.

Подавая на стол, выложить сверху на ягоды взбитые сливки.

Разные

В эту группу рецептов включены десерты, содержащие различные ингредиенты: взбитые сливки и белки, какао, шоколад и т. д.

В состав многих блюд включены спиртные напитки, поэтому их не рекомендуется подавать детям.

Мусс «Капучино»

Ингредиенты

Шоколад (горький) – 200 г

Яичные белки – 4 шт.

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 100 г

Кофе капучино – 1 ст. л.

Сливки – 75 мл

Способ приготовления

Яичные желтки растереть и перемешать с кофе, яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, после чего все ингредиенты соединить, осторожно перемешать и разложить по бокалам. Перед подачей на стол готовый мусс охлаждать не менее 4 часов.

Крем «Творожный» с шоколадом

Ингредиенты

Творог – 200 г

Темный шоколад – 200 г

Сливки – 200 мл

Коньяк – 1 ст. л.

Веточки мяты для украшения

Способ приготовления

150 г шоколада растворить на водяной бане, добавить коньяк и перемешать. Творог протереть через сито, соединить с охлажденными сливками, взбив миксером в пышную массу. Потом перемешать с шоколадной массой и поставить на 1 час в холодильник.

При подаче на стол разложить крем по вазочкам, посыпать оставшимся натертым шоколадом и украсить веточками мяты.

Крем «Ванильный»

Ингредиенты

Сметана 30–35 %-ной жирности – 500 г

Молоко – 400 мл

Сахар – 240 г

Яичные желтки – 3 шт.

Ванилин, растворенный в горячей воде, – 5–6 капель

Желатин – 24 г

Вода для замачивания желатина – 190 мл

Фруктовый сироп

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Оставить до набухания, а затем откинуть на сито. Желтки растереть с сахаром, развести теплым молоком и варить на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Ввести ванилин и набухший желатин. Варить при постоянном помешивании до растворения желатина, охладить. Сметану охладить, взбить до устойчивой пены и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желтково-молочную смесь с желатином. Готовую смесь разлить в формы и охладить.

Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить крем на десертную тарелку или в вазочку. Полить фруктовым сиропом.