Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Елена Николаевна Горбачева

Желе «Клюковка»

Ингредиенты

Клюква – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Вода – 1 л

Желатин – 2 ст. л.

Лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления

Ягоды промыть, отжать сок, влить 1/2 л воды, всыпать сахар и довести до кипения. Снять пену.

Замочить в ? л холодной воды желатин, дать набухнуть. Поставить на горячую водяную баню и прогревать до полного растворения крупинок желатина.

Раствор желатина влить в сок и проварить.

Для того чтобы сохранился яркий цвет, нужно добавить немного лимонной кислоты. Жидкость процедить, разлить по формочкам, охладить.

Вишневое желе

Ингредиенты

Ягоды вишни – 750 г Вода – 600 мл

Сахар – 200 г

Желатин – 2 ст. л.

Сахарная пудра или взбитые белки для украшения

Способ приготовления

Ягоды вымыть под холодной водой, сложить в эмалированную кастрюлю (оставив несколько штук для украшения) и размять деревянным пестиком. Из ягодной массы выжать сок и перелить в отдельную посуду. Выжимки вместе с косточками залить горячей водой, довести до кипения, после чего процедить.

В горячий вишневый отвар всыпать сахар, еще раз довести жидкость до кипения и добавить заранее размоченный желатин. Когда желатин растворится, влить свежий вишневый сок, разлить желе по формочкам и охладить.

Готовое желе подать на стол, украсив взбитыми яичными белками (или сахарной пудрой) и свежими ягодами вишни (желательно с веточками).

Примечание: этим же способом можно приготовить желе практически из любых ягод – черной и красной смородины, облепихи, абрикосов и т. д.

Земляничное желе

Ингредиенты

Садовая земляника – 200 г

Сахар – 200 г

Желатин – 30 г

Вода – 1 л

Лимоны – 1–2 шт.

Взбитые белки и ягоды земляники для украшения

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде, затем добавить сахар. Ягоды земляники перебрать, тщательно промыть, соединить с желатином и сахаром и довести смесь до кипения при непрерывном помешивании. Из лимонов выжать сок.

Когда смесь закипит, снять посуду с огня, добавить лимонный сок и тщательно все перемешать. Затем вынуть ягоды шумовкой и переложить в отдельную посуду.

Горячее желе остудить до комнатной температуры.

В формы влить немного жидкого желе и поставить в холодильник, чтобы оно застыло. Затем уложить поверх застывшего желе ряд ягод и залить их жидким желе так, чтобы покрыть их полностью. После этого убрать формы в холодильник и подождать, пока желе еще раз застынет. Затем уложить еще один ряд ягод и снова залить жидким желе. Операцию повторять до тех пор, пока формы не наполнятся до краев.

Готовое желе подать на стол, украсив сверху взбитыми белками и ягодами земляники. Взбитые белки можно заменить взбитыми сливками.

Смородина в желе

Ингредиенты

Ягоды черной смородины – 200 г

Ягоды красной смородины – 200 г

Желатин или агар-агар – 1 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Сахар по вкусу

Сахарная пудра для украшения

Способ приготовления

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. С лимона снять цедру и выжать сок. Когда желатин набухнет, добавить в посуду 200 мл горячей воды, лимонный сок, цедру, сахар, поставить посуду на огонь и довести смесь до кипения (не кипятить!). Готовое желе остудить до комнатной температуры.

Оба вида смородины отделить от веточек (несколько веточек оставить для украшения), вымыть в холодной воде и разложить по формочкам.

В каждую влить жидкое желе, после чего поставить в холодильник для застывания. Десерт подать на стол, посыпав каждую порцию сахарной пудрой и украсив веточками красной и черной смородины.

Десерт «Вишневая горка»

Ингредиенты

Вишня – 1 кг

Вода – 1 л

Сахар – 1 стакан

Желатин – 1 ст. л.

Сухари – 200 г

Для крема:

Яйца – 5 шт.

Сахар – 1 стакан

Мука – 2 ст. л.

Молоко – 2 стакана

Способ приготовления

Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить набухший желатин и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Когда сухари набухнут, полученную массу слоями выложить на блюдо, чередуя со слоями вишни. Все залить оставшимся сиропом. Поставить в холодное место на 1 час. После того как масса застынет, украсить ее кремом. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку, тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Нагревать на огне до загустения.