Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сливки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. При подаче на стол оформить крем взбитыми сливками и ломтиками хурмы.

Крем «Мозаика»

Ингредиенты

Йогурт – 500 мл

Печенье – 100 г

Желатин – 25 г

Консервированные ананасы – 200 г

Бананы – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Киви – 2 шт.

Натертая цедра 1 лимона

Шоколад – 100 г

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной кипяченой воде для набухания, затем растопить на водяной бане, слегка остудить и смешать с йогуртом.

Печенье разломать на кусочки, фрукты очистить и нарезать кубиками. Иогуртовую массу смешать с печеньем, фруктами и цедрой и разложить по формочкам. Охлаждать до полного застывания. При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть и выложить крем на блюдо. Украсить растопленным шоколадом.

Крем «Брызги шампанского»

Ингредиенты

Шампанское – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Лимон – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Абрикосовый ликер – 1 ст. л.

Желатин – 5 г

Веточки мяты для оформления

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Желтки отделить от белков.

Желтки растереть с сахаром и натертой лимонной цедрой, влить шампанское.

Полученную массу взбивать на горячей водяной бане, пока не загустеет. Ввести желатин и продолжать нагревать до полного растворения последнего. После этого снять смесь с водяной бани.

Влить ликер, поставить посуду с кремом в холодную воду и взбивать до полного остывания. Ввести взбитые в крепкую пену белки, перемешивая крем снизу вверх.

При подаче на стол крем разложить по бокалам и украсить веточками мяты.

Кроме мяты, для украшения можно использовать измельченные орехи и тертый шоколад.

Пудинг «Йоркширский»

Ингредиенты

Яблоки – 1/2 кг

Мука – 1 стакан

Молоко – 2/3 стакана

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сахарная пудра – 5 ст. л.

Сливовый и абрикосовый джемы – по 2 ст. л.

Панировочные сухари

Соль по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, добавить соль, сахарную пудру, яйца, молоко и сливочное масло и тщательно вымесить. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и смешать со сливовым джемом.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить яблоки с джемом, а сверху подготовленную смесь.

Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °C.

На стол подать, полив горячим абрикосовым джемом, разбавленным горячей водой.

Пудинг творожный с ананасом

Ингредиенты

Творог – 250 г

Яичные желтки – 2 шт.

Мед – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Консервированные ананасы – 2–3 ст. л.

Желатин – 1 ч. л.

Абрикосовое варенье – 3 ст. л.

Ванилин по вкусу

Способ приготовления

Желатин залить 1/2 стакана холодной воды и оставить на 30 минут. По истечении этого времени поставить желатин на слабый огонь и прогревать до полного растворения.

Дать немного остыть.

Желтки взбить с медом добела. Не переставая взбивать, добавить взбитый со сметаной и ванилином творог, а также кусочки ананаса. После этого влить желатин и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в смоченные водой формочки и поставить в холодильник для застывания.

Готовый пудинг полить разбавленным абрикосовым вареньем.

Пудинг «Витаминный»

Ингредиенты

Морковь – 200 г

Крупное яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Черствый батон – 1 ломтик

Молоко – 1/4 стакана

Сахар – 1 ст. л.

Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар и 1 ст. л. воды. В сковороде разогреть сливочное масло и потушить морковь. Батон нарезать кубиками, залить холодным молоком, дать разбухнуть и размять вилкой. Смешать остывшую морковь, батон, натертое на мелкой терке яблоко, сырой яичный желток.

Белок взбить в крепкую пену и ввести в ту же смесь.

Формочки смазать маслом, выложить в них морковно-яблочную массу. Держать на водяной бане 40–45 минут.

Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой.

Для улучшения вкуса пудинга, его можно посыпать измельченной цедрой апельсина.

Пудинг «Шоколадный»

Ингредиенты

Молоко – 1/2 л

Манная крупа – 3 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Какао – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 стакан

Банан – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения на слабом огне, всыпать соль и манную крупу, постоянно помешивая. Варить 10 минут. Затем добавить сливочное масло, растертое с 3 ст. л. сахара и какао, и перемешать. Полученную массу выложить в смоченную холодной водой форму, которую поставить в холодильник на 1 час.

Готовый пудинг украсить взбитой с оставшимся сахаром сметаной, а также дольками апельсина и кружочками банана.

Вместо манной крупы можно использовать крупчатку или пшеничную крупу, которую необходимо варить в течении 20 минут, после чего остудить и взбить миксером.