Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками и уложить на плоское блюдо. Рыбу размять вилкой, смешать с майонезом и солью. Приготовленную смесь выложить поверх яиц. Зелень петрушки мелко нарубить и украсить ею готовое блюдо.

Фаршированные яйца

Ингредиенты

Яйца – 5 шт.

Репчатый лук – 100 г

Сушеные грибы – 70 г

Майонез – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Кетчуп – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, снять верхушки, извлечь желтки. Сушеные грибы отварить и мелко нарезать.

Лук очистить, измельчить и обжарить в масле вместе с грибами, затем остудить, смешать с растертыми желтками, половиной указанного количества майонеза и солью.

Яйца заполнить приготовленным фаршем, накрыть срезанными верхушками, полить смесью оставшегося майонеза и кетчупа.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.

Десерты

Десерты, или, иначе, сладкое, подают, как правило, в конце обеда. В эту довольно обширную группу можно включить всевозможные кремы, пудинги, запеканки, желе и т. д.

Десерты бывают фруктовыми, ягодными и имеющими в своем составе другие ингредиенты.

Фруктовые

В этой группе рецептов можно найти десерты, содержащие различные фрукты, фруктовые соки или варенье.

Желе из айвы

Ингредиенты

Айва – 2 кг

Кислые яблоки – 2 кг

Сахар – 2 кг

Вода

Лимонная кислота – 10 г

Способ приготовления

Для желе можно использовать более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся от приготовления варенья.

Плоды айвы обтереть тряпкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенных коробочек, так как в них содержится больше всего пектина.

Нарезанные яблоки и айву залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным.

На каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты.

За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Желе горячим разлить по формочкам и дать остыть.

Апельсиновое желе

Ингредиенты

Апельсины – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 200 г

Желатин или агар-агар – 10 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Вода – 200 мл

Сахарная пудра и дольки апельсина для украшения

Способ приготовления

В холодной воде замочить желатин. Когда он разбухнет, влить в посуду 50 мл горячей воды и тщательно перемешать. С 1 апельсина снять цедру, залить ее холодной водой, добавить сахар и сварить жидкий сироп. Из лимона и одного апельсина выжать сок.

Горячий сироп процедить и смешать его с соками цитрусовых и подготовленным желатином. Готовое желе остудить до комнатной температуры.

Форму для желе изнутри смазать рафинированным растительным маслом, влить в нее немного желе и поставить в холодильник застывать. Оставшиеся апельсины очистить от кожуры, удалить белые перегородки, а дольки нарезать небольшими кусочками. Когда желе застынет, выложить на его поверхность кусочки апельсина, залить оставшимся жидким желе и снова поставить в холодильник.

Готовый десерт подать на стол, украсив ломтиками апельсина и посыпав сахарной пудрой.

Сливовое желе

Ингредиенты

Спелые сливы – 100 г

Сахар – 1 ст. л.

Желатин – 15 г

Лимон – 1/2 шт.

Вода – 400 мл

Взбитые сливки и половинки свежих слив для украшения

Способ приготовления

Сливы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки. С лимона снять цедру, поместить в неокисляющуюся посуду вместе с половинками слив, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой в течение получаса.

Готовые сливы протереть сквозь сито, полученное пюре снова переложить в отвар, добавить сахар и тщательно перемешать.

Замоченный желатин сначала разбавить небольшим количеством сливового отвара, затем, когда желатин растворится, смешать его с основной массой отвара.

Горячее желе тщательно перемешать, разлить по формам, остудить и поставить в холодильник. Готовый десерт подать на стол, украсив сверху взбитыми сливками и половинками свежих слив.

Апельсиновое желе со сливками

Ингредиенты

Апельсины – 3 шт.

Сахар – 5 ст. л.

Желатин – 20 г

Вода – 3 стакана

Сливки – 100 мл

Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Из апельсинов отжать сок.

Кожуру одного апельсина залить водой и варить в течение 5 минут. Затем кожуру удалить, а в отвар положить сахар, влить растворенный желатин, помешивая, довести до кипения, снять с огня, влить сок и перемешать.

Разлить желе по формочкам, остудить до комнатной температуры и поставить для застывания в холодильник.

При подаче на стол формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду. Выложить желе на блюдо и украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.