Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Тертый шоколад – 1 ч. л.

Мандарин – 1 шт.

Способ приготовления

В широкий десертный бокал положить ломтики мандарина и мороженое. Затем осторожно влить подслащенный сахаром холодный чай. Готовый коктейль украсить сверху взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом.

Чай-пунш по-кубински

Ингредиенты

Кипяток – 1/2 л Чай – 7 ч. л.

Измельченная гвоздика – на кончике ножа

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сок черники – 2/3 ст. л.

Апельсиновый сок – 2/3 ст. л.

Ананас, нарезанный ломтиками, – 1/4 шт.

Способ приготовления

Смешать чай и измельченную гвоздику, влить кипяток, перемешать. Дать настояться в течение 20 минут.

После этого добавить в чай лимонный, апельсиновый и черничный соки, а также ананас.

Пунш «Кофе с малиной»

Ингредиенты

Малиновый сироп – 11/2 ст. л.

Кофейный сироп – 3 ч. л.

Крепко заваренный чай – 100 мл

Сливки – 2 ч. л.

Тертый шоколад – 2 ч. л.

Колотый лед

Способ приготовления

В высокий бокал положить колотый лед. Он должен занимать около трети объема посуды. Затем влить туда же малиновый и кофейный сиропы, следя за тем, чтобы жидкости не перемешивались. После этого осторожно добавить в бокал охлажденный чай. Готовый коктейль украсить сверху взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.

Кофе

Кофе любят многие, но одним нравится черный кофе, другим – кофе с молоком или сливками, кому-то – сладкий, а кому-то – несладкий. Таким образом, способов приготовления кофе, наверное, столько же, сколько любителей этого напитка.

Чтобы приготовить вкусный ароматный кофейный напиток, следует соблюдать некоторые правила:

1. Желательно смешивать несколько сортов кофе, чтобы объединить достоинства каждого сорта. Правильно составленная смесь должна обладать приятным вкусом и запахом.

2. Кофе должен быть свежесмолотым. Как сырой, так и поджаренный кофе легко впитывает посторонние запахи. Поэтому хранить его следует в темном сухом месте в плотно закрытой посуде. Нужно учитывать, что поджаренный кофе, особенно молотый, легко выветривается и теряет аромат.

3. Кофе должен быть тонкого помола. Чем грубее помол, тем меньше проявляются ароматические свойства.

4. Для варки кофе надо брать только чистую свежую воду. В подслащенную воду нужно всыпать необходимое количество кофе, трижды довести до момента кипения, влить несколько капель холодной воды, снять с огня, плотно прикрыть крышкой и сразу же подавать на стол.

Конечно, на кремлевских обедах и различных государственных мероприятиях без кофе не обходятся никогда. Думается, что нижеприведенные рецепты приготовления горячих и прохладительных кофейных напитков из арсенала кремлевской кухни понравятся и вашей семье.

Кроме традиционного горячего кофе, домочадцев и гостей можно удивить прохладительными кофейными смесями. Исходный продукт для их приготовления – несладкий черный кофе. На стол такие напитки следует подавать сильно охлажденными.

Бывают ситуации, в которых натуральный кофе противопоказан. Но вдруг отказаться от этого напитка нет сил? Решить проблему помогут продукты, которые не только с успехом заменяют натуральный кофе, но и не уступают ему по вкусовым и полезным качествам. Рецепты подобных напитков также приводятся в данном разделе нашей книги.

Кофе со сливками

Ингредиенты

Молотый кофе – 2 ст. л.

Вода – 11/2 л

Сливки – сколько потребуется

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Кофе засыпать в кофеварку, залить кипятком и довести до кипения. Готовый кофе разлить по чашкам. Добавить по вкусу сахар и сливки.

Кофе-фраппе

Ингредиенты

Толченый сахар – 1 ст. л.

Коньяк – 1 рюмка

Крепкий черный кофе – 1/2 стакана

Мелко нарубленный лед – 100 г

Способ приготовления

В высокий стакан положить лед, добавить сахар, коньяк и влить кофе. Перемешать. На стол подавать с соломинкой.

Примечание: такой кофе можно приготовить и без коньяка.

Кофе по-восточному

Ингредиенты

Натуральный кофе – 10 г

Сахар – 15 г

Вода – 100 мл

Способ приготовления

Молотый кофе засыпать в турку, добавить сахар, налить холодную воду и довести до кипения.

Подать кофе, не процеживая. Отдельно на стол поставить холодную кипяченую воду.

Кофе по-венски

Ингредиенты

Свежесваренный черный кофе

Взбитые сливки

Сахар

Способ приготовления

Черный кофе налить в высокие стаканы из толстого стекла. Сверху выложить «шапочку» из взбитых сливок. Сахар подать отдельно.

Кофе «Димиана»

Ингредиенты

Натуральный кофе – 2 ст. л.

Вода – 500 мл

Крепкий чай – 1 чашка

Сахар

Способ приготовления

Сварить крепкий черный кофе. Смешать его в равных пропорциях с крепким чаем.

Отдельно подать сахар.

Кофе со взбитыми сливками

Ингредиенты

Молотый кофе – 2 ст. л.

Вода – 11/2 л

Взбитые сливки – сколько потребуется

Сахарная пудра

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Сварить кофе в кофеварке. Всыпать сахар и размешать. При подаче на стол в каждую чашку положить по 1 ст. л. взбитых сливок. При взбивании сливок добавить в них сахарную пудру.

Кофе по-итальянски