В сельском хозяйстве в рассматриваемое время протекали в сущности те же процессы, что и в промышленности, только они были не так ярко выражены. Прежде всего обращает на себя внимание распространение различных хлебоуборочных машин и других усовершенствованных земледельческих орудий труда. Вместо устаревшей деревянной сохи, которая по образному выражению газеты «Воронежские губернские ведомости», «не пахала, а едва царапала землю», вместо серпа и ручного цепа в некоторых дворянских имениях и отдельных крестьянских хозяйствах начинают внедряться металлические плуги и бороны, молотилки, веялки, сортировки, сеялки, конные грабли и т. д. По мере приближения к середине XIX в. умножаются случаи разведения высокопродуктивных пород скота, применения удобрений, замены трехполья плодопеременной системой. Довольно широкое распространение получают посевы таких трудоемких технических культур, как подсолнечник, сахарная свекла, табак, лен, конопля, картофель. Весьма знаменательным является использование в сельском хозяйстве вольнонаемного труда. В последние предреформенные десятилетия труд вольнонаемных рабочих применялся не только на землях отдельных разбогатевших крестьян, иностранных колонистов, купцов и мещан, которые по закону не имели права владеть крепостными, но и в хозяйстве некоторых помещиков, особенно в малонаселенных районах Поволжья и Северного Причерноморья. Наряду с этим все резче обозначалась хозяйственная специализация населения, жившего в различных экономических регионах страны. В результате одни губернии или уезды становились преимущественно промышленными, другие животноводческими, третьи занимались выращиванием хлеба или технических культур. Все это является показателем роста производительных сил в сельском хозяйстве. Однако этот рост чрезвычайно сильно задерживался господством крепостного права, хозяйничаньем дворян-помещиков, строивших свое благополучие на чудовищной эксплуатации подвластных им крестьян. Причем тормозящее влияние крепостного права в сфере сельскохозяйственного производства сказывалось еще сильнее, чем в промышленности. Отсюда нет ничего удивительного в том, что вплоть до реформы 1861 г. сельское хозяйство в России продолжало оставаться невероятно отсталым. В целом оно велось на основании старых, вековых обычаев, чуждых всяким достижениям агрономической науки и техники.
Во второй половине XVIII и особенно в первой половине XIX в. помещики, подталкиваемые неудержимой силой экономического развития страны, все больше и больше вовлекались в орбиту товарных отношении. Пытаясь извлечь из принадлежавших им поместий максимум денежного дохода, они начали интенсивно производить хлеб и другие сельскохозяйственные продукты специально для продажи. Дворянский публицист славянофил А.И. Кошелев перед реформой 1861 г. писал: «Прежде хлеба у помещиков производилось гораздо меньше, чем ныне, и из этого количества большую часть поедали дворня да собаки; теперь же почти веcь хлеб идет в продажу и хлебные отвозы – повинность для крестьян крайне тяжелая – утроились и учетверились»[287]. Необходимо подчеркнуть, что рост товарности дворянских поместий, все большее вовлечение их в рыночные отношения подрывало присущую феодальной системе натуральную основу хозяйства и являлось одним из наглядных признаков ее упадка. В.И. Ленин в работе «Развитие капитализма в России» писал: «Производство хлеба помещиками на продажу, особенно развившееся в последнее время существования крепостного права, было уже предвестником распадения старого режима»[288].
Рост товарности дворянских имений в плодородных губерниях сопровождался непомерным расширением барской запашки. При этом помещики не считались ни с чем: более богатые из них захватывали землю у своих слабых соседей, вторгались на территорию казенной деревни. Под барскую запашку поднимались вековые степи и луга, вырубались леса, расчищались кустарники и т. д. Однако главным источником расширения барской запашки являлись надельные участки крепостного населения. Как правило, чем плодороднее была земля в той или иной местности, тем больше помещики отрезали ее у крестьян. В результате этого ко времени реформы 1861 г. во многих имениях черноземных губерний значительная часть крестьянской надельной земли перешла в руки дворян. Нередко наделы крестьян были совершенно недостаточны для удовлетворения даже минимальных продовольственных потребностей, не говоря уже о различных податях и оброках, взимавшихся с крепостных масс казной и дворянами. Например, в Воронежской губернии помещик В.И. Русанов оставил крестьянам села Васильевского (Землянский уезд) всего по 0,93 дес. на ревизскую душу. В с. Ксизово, принадлежавшем помещику Задаского уезда М.В. Бехтееву, крестьянский надел равнялся 0,9 дес. Душевой надел крепостных крестьян с. Горки– имения помещицы Воронежского уезда О.К. Дмитриевой, не превышал 0,86 дес. Помещица Т. Ростуновская сократила наделы крестьян хутора Олений Кут (Новохоперский уезд) до 0,7 дес. на ревизскую душу[289].