Кухня предков. Пища силы

Это вопрос вашего выбора – попасть в число ЖИВЫХ ИЛИ ВРЕМЕННО ЖИВУЩИХ, попадающих под сокращение. Первые питаются натурально и дорого, вторые дешево и сердито. Однако натуральное питание совсем не обязательно означает дорого. Питаться натурально означает питаться осознанно. НУЖНО ПРОСТО НЕ БЫТЬ БАРАНОМ, ЖУЮЩИМ ВСЕ, ЧТО СЫПЛЮТ ЕМУ В КОРМУШКУ. Выйти из стада. Тогда и на бойню не попадешь.

Принципы следования Природе легче всего перенять из опыта наших давних предков. Говорю наших, имея в виду русских. Нам повезло с предками, они знали толк в здоровой пище и здоровом образе жизни. Говорю давних, имея в виду допетровские времена и дальше. Со времен Петра культура питания превратилась в разгульное и извращенное застолье.

Под извращенным застольем я понимаю так называемое изобилие замысловатых яств, состоящих из фатально несочетающихся друг с другом ингредиентов. И вот это извращенное изобилие нам сейчас преподносится как образец русской кухни.

Но повседневная кухня наших ДАВНИХ предков была простой, как деревянная ложка. Тратить досуг на кулинарные изыскания – непозволительная роскошь. Да и в поле-огороде не поработаешь после изобильного застолья. Вы когда-нибудь видели предметы обихода в Историческом музее? Там все донельзя просто и практично. Точно так же и на столе было – натуралистически просто. Никаких таких выдуманных «заячьих почек в малиновом соусе» и в помине не было.

Чистая и здоровая пища – это прежде всего ПРОСТАЯ ПИЩА. Чем затейливей рецепт, чем больше ингредиентов содержит, тем сомнительней его полезность. Организм легче всего усваивает односложную пищу. Принцип раздельного питания – НЕ СМЕШИВАТЬ В ОДИН ПРИЕМ НЕСОВМЕСТИМЫЕ ДРУГ С ДРУГОМ ПРОДУКТЫ.

Если мешать все в кучу – белки, углеводы, десерты, тогда пища не усваивается, а по большей части гниет, засоряя организм. Белки перевариваются в кислой среде, углеводы в щелочной. Если вместе – получается нечто непотребное.

ПОВСЕДНЕВНАЯ КУХНЯ НАШИХ ДАВНИХ ПРЕДКОВ БЫЛА ПРОСТОЙ, КАК ДЕРЕВЯННАЯ ЛОЖКА. ТРАТИТЬ ДОСУГ НА КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ – НЕПОЗВОЛИТЕЛЬНАЯ РОСКОШЬ. ДА И В ПОЛЕ-ОГОРОДЕ НЕ ПОРАБОТАЕШЬ ПОСЛЕ ИЗОБИЛЬНОГО ЗАСТОЛЬЯ. ВЫ КОГДА-НИБУДЬ ВИДЕЛИ ПРЕДМЕТЫ ОБИХОДА В ИСТОРИЧЕСКОМ МУЗЕЕ? ТАМ ВСЕ ДОНЕЛЬЗЯ ПРОСТО И ПРАКТИЧНО. ТОЧНО ТАК ЖЕ И НА СТОЛЕ БЫЛО – НАТУРАЛИСТИЧЕСКИ ПРОСТО.

Животные белки: мясо, рыба, яйца, сыр. Растительные белки: орехи, бобовые, семечки. Медленные углеводы: картофель, рис, крупы, мучные изделия. Быстрые углеводы: фрукты, мед. Ни одна из перечисленных групп не сочетается с другой. Сочетания внутри групп – тоже нежелательны. Возможны только незначительные «вкрапления» одного в другое, например, орехи или семечки в овощном салате. Исключения: орехи можно есть с медом. Зелень сочетается с любыми продуктами.

А вот СИЛЬНАЯ ПИЩА – это уже интересно. Сила заключается не только в простоте, а еще В ОСОБЫХ ИНГРЕДИЕНТАХ, КОТОРЫЕ ЛЕЖАТ В ОСНОВЕ ПИТАНИЯ. В различных национальных кухнях в основе лежат разные традиции.

У северных народов, например, наряду с нездоровым вареным и вяленым мясом в рацион обязательно включаются свежие сырые внутренности, что оказывается достаточным для здоровья и долголетия. У самого долгоживущего народа хунза это абрикосы и вода из горных рек. У кавказских долгожителей это особые кисломолочные продукты и опять же целебная вода. Но в современной городской жизни воспроизвести подобные условия невозможно.

А что возможно? Оказывается, достаточно легко и просто воспроизвести традиции в питании наших далеких предков. Карамзин в своих исторических исследованиях пишет, что ВЕКОМ на Руси именовалась СРЕДНЯЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ. То есть жить как минимум сто лет – было нормально, в порядке вещей.

В основе кухни наших предков была одна простая составляющая – РЖАНАЯ ЗАКВАСКА. На ней готовили хлеб, квас, кислые щи и прочие блюда. Кислые щи – это не суп из капусты, а напиток. Настоящий хлеб на закваске – тоже совсем другое дело, нежели современный дрожжевой хлеб. А почему именно ржаная закваска? Потому что в ней особая Сила. Сила неизвестного происхождения, поскольку не исследована, забыта. Но вы можете ее почувствовать, если попробуете рецепты из этой книги.

Итак, все подробности – далее.

Глупая затея