Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Будра декоративна, иногда используется как почвопокровное растение для тенистых и полутенистых мест, на солнце растет хуже и слабее пахнет. Можно выращивать ее и в горшке — тонкие свисающие стебельки с нарядными зубчатыми листиками выглядят необычно и симпатично.

Ниже приводим примеры использования будры в качестве пряности.

Блюда с будрой

МАСЛО ТРАВЯНОЕ С БУДРОЙ

Листья будры измельченные — 3 ст. л.

Лук зеленый нарезанный — 1 ст. л.

Масло или маргарин — 250 г

Масло растереть, постепенно добавляя будру, затем лук. Подавать для бутербродов или к вареному картофелю.

ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С БУДРОЙ

Крутое яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Будра измельченная — 1 ч. л.

Или сушеная — 0,5 ч. л.

Тщательно размять яйцо с маслом, добавить будру.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С БУДРОЙ

Картофель — 1 кг

Сметана — 200 г

Мука — 6 ч. л.

Сыр тертый — 50 г

Яйца — 4 шт.

Будра свежая — 2 ч. л.

Или сушеная — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло — 2 ст. л.

Печеный или отварной картофель очистить и протереть. Лук мелко нарезать, подрумянить в масле, смешать с картофелем. Сметану смешать с 3 желтками, всыпать постепенно муку, 3 столовые ложки тертого сыра, будру, смешать с картофельным пюре, добавить 3 взбитых белка, перемешать, выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху смазать яйцом, посыпать сыром, запечь в духовке до образования румяной корочки.

ГАДАЗЕЛИЛИ (сыр молодой с мятой)

Грузинское блюдо, которое можно готовить с любой пряной травой, например с будрой.

Сыр типа сулугуни — 200 г

Молоко — 50 г

Зелень пряная — 1 ст. л.

Сыр нарезать тонкими ломтиками (соленый предварительно вымочить), опустить в горячее молоко и прогреть, не доводя до кипения, до образования тягучей массы. Сыр выложить в глубокую посуду, смешать с зеленью и придать форму круглой лепешки. При подаче полить горячим молоком, в котором он прогревался.

Чабрец — богородская трава

Мелкий ползучий полукустарничек чабреца, или тимьяна ползучего, на первый взгляд кажется травой, так его и зовут — богородская трава (Thymus serpillum). Однако присмотревшись к этому небольшому (до 15 см высоты) растению, вы обнаружите, что стволик и веточки, кроме самых молодых облиственных и цветущих кончиков, у него одревеснели, стали твердыми и темно-коричневыми или даже черными.

По своему внешнему виду все чабрецы очень похожи, но отличаются формой стебля, опушением, строением соцветий. Если вас интересует, сколько всего чабрецов существует, на этот вопрос ответа нет. Известно несколько сотен видов, растущих почти по всей Евразии (кроме тропиков) в Северной Африке, на Канарских островах и доходящих на севере до Гренландии. Разобраться в них очень трудно, тем более что эти виды чрезвычайно легко дают гибридные формы.

Собственно чабрец имеет другое научное название — тимьян ползучий. Это для того, чтобы отличить его по имени от близкого родственника — тимьяна обыкновенного, который дико растет только в Средиземноморье. Он возделывается в Краснодарском крае, на юге Украины и в Молдавии, в последнее время был акклиматизирован в более северных районах. Если вас интересует его вкус, вернее, запах, купите в аптеке лекарство от кашля — липкий и пахучий сироп «Пертуссин». Его изготавливают на экстракте тимьяна.

Запах классического чабреца похож на запах тимьяна, но несколько нежнее. А почему классического? Чабрецы, как ни одно другое растение, варьируют по запаху. В Пятигорске на одном квадратном метре склона горы Машук можно найти пять-шесть кустов чабреца, и у всех будет разный запах, настоящий чабречный — почти чистый тимол (этот запах вам наверняка знаком по посещениям зубного врача, так как тимол часто используют для дезинфекции полости зуба перед пломбированием, он к тому же имеет слабое обезболивающее действие). Гораздо чаще встречаются самые разные сочетания тимола с другими пахучими веществами. Результаты могут быть самыми неожиданными, например лимонный или апельсиновый запах. А с Тянь-Шаня я привезла несколько кустиков чабреца с четким и сильным запахом черного перца. Вот и носит чабрец в разных местах самые разнообразные названия: лимонный душок, боровой перец, лебюшка, фимиамчик, перчик, чабер.

Чабрец очень красивое растеньице, его густые фиолетово-розовые соцветия иногда так плотно покрывают почву, что издали склон кажется фиолетовым. Мелкие супротивные листики плотно сидят на концах стеблей, они продолговатые, темно-зеленые, по краю часто с волосками. Если приподнять веточку, окажется, что зелены и растут только ее кончики, а все остальное — почерневшее и голое, но кончиков так много, что кустик кажется маленькой ароматной подушечкой.

Чабрец (тимьян ползучий)

Чабрец — прекрасный медонос, дающий очень вкусный и полезный мед. Используется он и в медицине. Помимо стоматологии, чабрец применяют при кашле и коклюше, как успокаивающее, мочегонное, желчегонное, при вздутии живота, болезнях пищеварительных органов.