Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Цветки собирают после того, как обсохнет роса, выбирая целые и красивые цветки. Взбейте яичный белок, но не в крепкую пену, а так, чтобы он перестал тянуться. Кисточкой тщательно смажьте белком все лепестки так, чтобы не осталось сухих мест, и осторожно посыпьте влажные лепестки сахарной пудрой. Стряхните излишки, выложите цветки по одному на бумагу и оставьте сохнуть в теплом месте. Используйте, когда пудра просохнет. В закрытой банке хранятся до шести недель. Обычно глазируют фиалки, огуречник, гвоздики, шиповник, примулу, анютины глазки.

Гвоздики — цветки всех видов имеют приятный гвоздичный запах, их лепестки можно добавлять в салаты, шербет, мороженое, жаркое, рыбу и морепродукты или использовать для украшения тортов. Существует даже рецепт варенья из гвоздик, но обязательно удалять горькие белые внутренние кончики. Лепестки гвоздики входят в состав ликера «Шартрез». Их также добавляют в желе для заливки мясных и рыбных блюд.

Васильки. Используем краевые цветки, они не имеют запаха, но по вкусу слегка напоминают гвоздику. Можно использовать в салатах, особенно фруктовых, макаронах, йогуртах, для украшения мороженого и коктейлей.

Бегония клубневая — другие бегонии не используются. Цветки кисленькие и хрустящие, нарезанные разноцветные лепестки можно использовать в салатах, на бутербродах и как добавку в йогурт. Можно есть листья и стебли, которые заменяют ревень, но, как и ревень, они содержат щавелевую кислоту и противопоказаны при заболеваниях почек.

Цветки луков можно использовать в салатах и для украшения мясных и рыбных блюд, но зонтики лучше разобрать на отдельные цветки.

Цветки всех культурных тыквенных можно есть свежими или готовить, как и сами овощи, их часто используют как емкость для салата или паштета.

Лаванда: цветки лаванды пересыпают сахаром и дают ему впитать эфирные масла. Лавандовый сахар используют для посыпки кондитерских изделий, выпечки бисквитов, приготовления кремов и напитков. Цветки лаванды также добавляют при варке мясных и овощных бульонов и в соусы к курятине и баранине.

Подсолнечник. Краевые цветки добавляют в салаты и гарниры, молодые бутоны отваривают и подают с чесночком и сливочным маслом. По вкусу они похожи на артишок или топинамбур.

Тюльпаны. В Средней Азии луковицы тюльпанов едят как обычный лук, готовят с ними пироги и салаты. Съедобны и цветки, имеющие немного гороховый вкус и приятно хрустящие. Их можно наполнить куриным или креветочным салатом.

Маргаритки — съедобны все части растения, соцветия можно класть в салаты. Листья обладают желчегонным и ранозаживляющим действием, это одно из средств первой помощи на даче.

А теперь поговорим подробно о некоторых декоративных растениях.

Календула, или ноготки аптечные

Это растение настолько популярно на наших клумбах, что вряд ли нуждается в описании. Латинское его название — календула — происходит от латинского «календа» — первый день месяца. Считают, что такое название возникло в связи с длительным цветением ноготков. А если учесть, что у себя на родине, в Средиземноморье, род календула насчитывает 15–20 видов, то получалось, что на каждую календу цветет хоть какая-нибудь календула.

Все календулы — травы, большей частью однолетние, с железистым, липким опушением и желтыми или оранжевыми соцветиями. Календула принадлежит к уже хорошо знакомому вам семейству сложноцветных. В природе виды календулы распространены от Канарских островов до Ирана.

Дикие виды календулы встречаются в Закавказье, где их два, и в Туркмении. Там даже имеется один эндемичный вид. В медицину и сады вошел только один вид — календула, или ноготки аптечные (Calendula officinalis). Наше русское название очень образно передает особенности внешнего вида семян ноготков, но, правда, не всех.

У ноготков обычно явление разносемянности — в каждой корзинке имеются семена трех типов. По самому краю образуются семена, давшие русское название. Они узкие, серповидной формы и действительно похожи на кошачьи когти либо на обрезки толстого ногтя человека. Ближе к середине семена почти замкнуты в кольцо и с обеих сторон имеют узкие крыловидные выросты. В самой же середине корзинки образуются мелкие бородавчатые семена, похожие на толстеньких червячков. Утверждают, что из этих семян вырастают кусты с самыми красивыми цветами. Я особой разницы не замечала, и с точки зрения генетики этого и быть не должно.

Календула вошла в культуру сравнительно поздно, только в XIII веке. Первоначально ноготки использовались исключительно для фальсификации очень дорогой пряности — шафрана. В качестве пищевого растения календула была хорошо известна в средневековой Европе, но в пищу употребляли ее сильно пахнущие листья. Англичане даже называют это растение pot marigold. В переводе pot — горшок, кастрюля, а marigold — название бархатцев. То есть у нас получились кухонные бархатцы. Приведенные мною рецепты блюд с календулой взяты в основном из английской кухни. Можно и даже полезно украсить блюдо, посыпав его свежими лепестками календулы.