Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Сок помидоров богат всеми элементами, необходимыми для нейтрализации токсинов, образующихся при избыточном питании мясной и крахмалистой пищей. Диетологи-натуропаты по-особому относятся к этому соку. Беспорядочное его питье во время еды, непосредственно перед ней и в любое случайное время служит причиной многих заболеваний желудка и кишечника. Томатный сок следует пить не позднее чем за 30 мин до приема пищи. Высокое содержание кислот (по сравнению с другими овощами) - яблочной, лимонной и т. п. - приравнивает его (по усвоению) к сокам кислых фруктов, не совместимых с белками и крахмалами.

Соль в значительной степени уничтожает ценные свойства томатного сока, поэтому минут на 5 можно в него положить 1-2 измельченных зубка чеснока, а затем процедить. Вкус и запах чеснока исключают потребность в соли даже для тех, кто к этому очень привык.

Тыквенный сок

Очищает систему почки-мочевой пузырь, стимулирует их работу, удаляет лишнюю жидкость, облегчает выделение мочи.

Этот сок необычайно богат витаминами (в частности, каротином), калием, фосфором, магнием, железом, органическими кислотами и при этом содержит мало клетчатки (как и тыква}, что делает его очень полезным при всех гастроэнтерологических заболеваниях. Потреблять его можно в неограниченных количествах. Пектины тыквенного сока выводят из организма излишний холестерин. По вкусу этот сок хорошо сочетается с яблочным и морковным.

Сок из кабачков (или патиссонов)

О нем можно сказать все то же, что и о тыквенном. Хотя кабачки беднее каротином, но зато витамина С в них вдвое больше. Кабачковый сок богат калием и медью, поэтому очень полезен при малокровии, нервных и сердечных заболеваниях. Как и тыквенный, кабачковый сок. пожалуй, лучше всего сочетается с яблочным и морковным.

Сок арбуза

Конечно, речь идет не о том, чтобы выжимать сок из розовой мякоти арбуза: это ненужное занятие (она и так тает во рту...). Однако есть одна часть арбуза, которую всегда выбрасывают - это его "белая мякоть", непосредственно примыкающая к зеленой кожуре. А между тем такой сок обладает целебнейшими мочегонными свойствами (а в сочетании с яблочным отличается приятным, освежающим вкусом). Правда, его действие настолько сильно, что не рекомендуется в один прием пить более полстакана (даже в смеси с другими соками).

Напитки на основе соков

Фруктовые и овощные соки часто служат основой для оригинальных напитков, включающих самые различные компоненты, например простоквашу, сметану или настои трав (такое сочетание особенно эффективно).

? 2 ст. ложки свекольного сока, стакан простокваши, 1 ст. ложка напитка из шиповника, сок половины лимона.

? 2 ст. ложки сока черной редьки, натертое яблоко, полстакана яблочного сока, 2 ст. ложки сметаны, немного лимонного сока.

? Любой фруктовый сок, сбитый в миксере со свежеразмолотыми орехами, разболтанными в воде.

? 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка крепкого зеленого чая, 1 ст. ложка настоя мяты, мед по вкусу; стакан долить доверху холодной кипяченой водой.

? Морковный сок с молоком (1:1).

? Морковный сок со сливками (1 ст. ложка на 1 ст. сока).

? 1 ст. облепихового сока, 1/3 ст. кипяченой воды. 2 ст. ложки отвара мяты, иед по вкусу.

? 1 ст. ложка клюквенного сока, 7 ст. кипяченой воды, мед по вкусу.

? Сок половины лимона, 1 ст. кипяченой воды, 1 ч. ложка меда.

? 1 ч. ложка лимонного сока. 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда (принимать натощак).

? Сок четвертой части грейпфрута. 1 ст. кипяченой воды, мед по вкусу.

? Полкилограмма брусники, 1 л холодной кипяченой воды; выдержать 10-12 дней. сок слить, ягоды использовать для компотов и киселей. Мед по вкусу.

? 1 кг ягод калины, 200 г холодной кипяченой воды. Мед по вкусу.

Серия 6 - бутерброды

Принципы приготовления

Это сытная еда, экономичная со всех точек зрения - и по времени, и по затратам. При этом первое обстоятельство даже более значимо и ощутимо, чем второе. Можно сказать, что в наш бурный и стремительный век бутерброды наиболее распространенная пища, требующая, однако, от своего потребителя разумного чувства меры...

У нас пользуются популярностью так называемые открытые бутерброды, а сэндвичи, которые приготовляются с двумя ломтиками хлеба, чаще бытуют за рубежом, но в дороге, туристических походах, на экскурсиях все отдают предпочтение именно им. Сэндвичи и бутерброды могут служить и изысканными закусками, тогда корки хлеба срезают, а ломтикам придают различную геометрическую форму. Есть также и другие разновидности бутербродов канапе, тартинки, корзиночки и т. д. и т. п. И все-таки роль бутербродов в питании, заключающаяся в их глобальной экономичности, делает нас равнодушными (как правило) к их форме и повышает интерес к их содержанию.