Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Одну полную столовую ложку мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку листьев крапивы смешать со 100 г мягкого сливочного масла. Добавить по вкусу немного тертого хрена или листьев и цветочных головок клевера (трифоля). Можно использовать сухой крапивный порошок (1-2 ст. ложки).

В салатах из дикорастущих трав (см. серию 1) в заправки всегда следует добавлять острые овощи, что дает большой выигрыш во вкусе, как и в этом случае. Впрочем, из всех дикорастущих трав крапива выделяется своиэд оригинальным, очень приятным вкусом для тех, кто понимает...

Сельдерейное масло

Мягкое сливочное масло смешать с небольшим количеством сметаны и пропущенными через мясорубку негрубыми стеблями и листьями сельдерея. Можно добавить желток крутого яйца и тертый сыр.

Соотношение сливочного масла и зелени всегда примерно такое же, как при приготовлении крапивного масла. Кроме того, почему-то всегда так выходит, что порция травы определяется сама собой, т. е. пока масло остается маслом, связывающим траву воедино...

Луковое или щавелевое масло

Мягкое сливочное масло смешать с мелко нарезанными перьями зеленого лука или, нарубленной, луковицей.. В масло лучше добавить немного сметаны.

Такое масло очень полезно во все времена года: весной и летом - зеленый лук, зимой - репчатый, который все-таки часто не находит себе должного места в питании. Практически это лишь салаты да винегреты...

Масло с петрушкой или укропом

Мягкое сливочное масло взбить с нарубленном петрушкой или укропом и чайном ложкой кислого (лучше всего - лимонного) сока.

Обратите внимание: из четырех приведенных рецептов "зеленых масел" каждый имеет свое лицо, но это не означает, что одну траву нельзя с успехом заменить другой...

Чесночное масло

Мягкое сливочное масло смешать с небольшим количеством размельченного чеснока и большим количеством мелко нарубленной зелени (всего одна полная столовая ложка на 100 г масла). Можно добавить 1 ч. ложку сока лимона.

Хочется надеяться, что теперь у всех есть специальные щипцы для размельчения чеснока. Это значительно экономит время, а в данном случае без них лучше и не мечтать о гладком и однородном чесночном масле.

Огуречное масло

Мелко нарезать огурец, растереть с растительным маслом. Посыпать любой зеленью.

Конечно, растительное масло немедленно впитается в хлеб, но останутся его вкус и ломтики огурцов под покровом зелени. А почему обязательно использовать только сливочное масло, ведь хлеб отлично сочетается со всеми жирами, включая и свиное сало...

Хреновое масло

Натереть 200 г хрена (здесь важна дозировка), заправить лимонным соком, медом по вкусу, а потом смешать со 100 г мягкого сливочного масла.

Можно использовать готовый столовый хрен, если в его состав входят лимонный сок (а не яблочный уксус) и мед. Так как обычно в такой хрен добавляют свекольный сок, то получается бутербродное масло красивого розового оттенка, очень эффектного в сочетании с различной зеленью.

Лимонное масло

Лимон положить на 1 мин в горячую воду, пропустить вместе с цедрой через мясорубку, смешать со 100 г мягкого сливочного масла и добавить 1-2 ст. ложки меда.

Врач-натуротерапевт Л. Придорогин рекомендует употреблять это вкуснейшее масло в небольших количествах зимой, особенно во время эпидемий гриппа.

Бутерброд с кабачковой или баклажанной икрой

Овощи запечь в духовке до мягкого состояния, размять вилкой и смешать с размельченным чесноком, растительным маслом. Можно добавить лимонный сок.

Запеченные кабачки лучше пропустить через мясорубку. Баклажаны держат в горячей духовке, пока кожица не сморщится м не станет коричневой. Затем их обдают холодной водой и снимают кожицу руками или пластмассовым ножом, так как от металла мякоть баклажана изменяет свой естественный цвет...

Конечно, если в кабачковую или баклажанную икру добавляют растительное масло, то бутерброду придется остаться без сливочного, но не без зелени...

"Корзиночки" с салатом

Для них очень подходят корзиночки, выпекаемые из любого несладкого теста (например, 250 г муки, 200 г масла, 2 ст. ложки сметаны, совсем немного соли; тесто положить на 30-40 мин в холодильник).

Такая работа очень хлопотна, требует много времени, металлических формочек, специальной сноровки, которая состоит в том, чтобы раскатанный пласт теста сразу наложить на стоящие тесно бок о бок корзиночки и одним нажатием скалкой обрезать его. Затем остается только равномерно прижать тесто пальцами к стенкам каждой формочки. Однако все же лучше использовать для бутербродов с салатами такой же хлеб, как и для других, только, может быть, нарезать его большими ломтиками. Кстати, как известно, Г. Шелтон настолько хорошо относился к ржаному хлебу, что в своей книге о правильном сочетании продуктов "высочайше разрешил" есть его "во всевозможных неправильных комбинациях", в частности со всеми салатами независимо от их состава (но все-таки не относите это отпущение грехов к помидорам: к ним Шелтон питал особое недоверие...).

Сырные корзиночки с салатом