Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Черный хлеб нарезать нетолстыми ломтиками, обрезать корку и на сковороде подсушить в духовке. Когда ломтики слегка подрумянятся и остынут, намазать их маслом и густо посыпать натертым сыром и небольшим количеством перца.

Старинные кулинары советуют подавать такие бутерброды к щам, борщу или просто как закуску.

Бутерброд с сыром и редисом

Сыр измельчить на терке, добавить красный перец, сливочное масло, немного натертого лука и мелко нарезанного редиса. Намазать тонкие ломтики хлеба, посыпать зеленью или украсить веточками зелени.

Это, без сомнения, один из самых уважаемых бутербродов.

Бутерброд с грецкими орехами, миндалем, кунжутом

Слегка подсушенными размельченными орехами посыпать намазанные маслом ломтики хлеба.

Особенно вкусны (и очень питательны) бутерброды с молотым кунжутом, недаром он используется в кондитерских изделиях. Кунжут тщательно промывают, немного отсушивают, а затем прокаливают в открытой духовке. Оригинальное использование грецких орехов для "построения" бутербродов заслуживает внимания, например, как вечерняя еда, и такое сочетание "тянет" на полновесную "тройку"...

"Брод" со шпигом

Пластину шпига положить на хлеб, в сверху намазать тонким слоем столового хрена, приготовленного с ведом, лимонным соком или небольшим количеством яблочного уксуса (см. серию 4).

Это не опечатка, ведь масла в данном случае нет, а его заменяет свиное сало, которое некоторые ошибочно причисляют к категории белков. На самом деле, шпиг - это жир, который отнюдь не на последнем счету у диетологов-натуропатов...

Горячий бутерброд с копченым (колбасным) сыром

Ломтик хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, а сверху положить ломтик сыра. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки. Так же можно запекать и плавленый сыр.

Такие бутерброды очень полезны, но не столько для пищеварения, сколько для хозяйства: часто мы не знаем, как лучше и экономичнее использовать копченый сыр, чтобы и "волки были сыты (т. е. члены семьи), и овцы целы" (хранительницы домашнего очага...).

Горячий бутерброд с сыром и яблоком

На хлеб, намазанный маслом, положить тонко нарезанные дольки яблока, а сверху - ломтики сыра. Запекать в духовке, пока сыр не начнет плавиться. Посыпать размельченными орехами.

Ну как было удержаться от того, чтобы в серии, специально посвященной составлению бутербродов, не рассказать о таком шедевре кулинарного искусства?

Бутерброд "Комплексный"

Смазать маслом батон или половину буханки черного хлеба (разрезанного вдоль) и нарезать ломтиками не до основания. Промазать их любым ароматизированным маслом (чесночным, петрушечным и т. п.), завернуть в фольгу и положить в хорошо разогретую духовку на 15-20 мин. Подавать в фольге.

Фольгу выбрасывать не надо, а промыть аккуратно и просушить - послужит еще раза два...

Гренки с сыром

Слегка поджарить на перетопленном масле тонкие ломтики черного хлеба и густо намазать их смесью тертого сыра (100 г), двух желтков и ржаных просеянных сухарей (150 г) со щепоткой красного перца. Уложить на сковороду, закрыть крышкой и поставить в духовку. Когда она раскалится, крышку снять и подрумянить гренки до золотистого цвета.

В этом рецепте "делают погоду" не сыр, не желтки и даже не перец, а... ржаные сухари. И эта "погода" одинаково хороша в любое время дня и года.

Бутерброд на огурце или редьке

Нарезать тонкими пластинами огурец (или редьку). Положить на него ломтик мяса, рыбы. сыра. Если завернуть такой бутерброд в лист свежей капусты или салата, то это уже будет сэндвич.

Варианты сэндвичей на огурце: положить на него фарш из мелко нарубленной зелени, помидора и сметаны; тертого сыра с чесноком, сметаной и соком лимона; размятых желтков крутого яйца с зеленью и сметаной.

Такую же роль, как и огурец, играет редька, в том числе и зеленая (таджикская), но почему-то в старых поваренных книгах восхваляется главным образом ее сочетание с мясом. Бутерброды на огурце и на редьке настолько хороши, что это слово в данном случае вполне можно писать без кавычек...

Приготовленные овощи

Можно было бы, конечно, дать этой главе традиционное название "Овощные блюда", однако тогда исчез бы столь ценный для содержания книги элемент творчества, действенности - то самое, чем в русском языке неподвижная предметная часть речи прилагательное отличается от его близкого родственника - причастия, рожденного под знаком глагола.