Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

В кипящую воду (125 г) со сливочным маслом (40 г) и щепоткой соли постепенно всыпать муку (100 г), непрерывно размешивая тесто, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли. Охладив до температуры тела, вбить яйца (2 больших или 3 маленьких) и 2 ст. ложки любого мелко нарезанного сыра. На смазанный противень выложить мокрой ложкой 12 шариков и выпекать в предварительно нагретой духовке (200 град.) в течение 20 мин. Разрезать на половинки и охладить (они будут пустыми внутри).

Корзиночки наполняют любым салатом, например": сметана, измельченный репчатый лук, чеснок, пучок зелени, а также сладкий перец и натертый сыр.

Крутоны с салатом

На ломтики хлеба толщиной 1 см (срезать корки и придать ломтикам округлую форму) положить горкой любой салат и посыпать зеленью Поместить крутоны на тарелку, а вокруг - кружки редиса, красной вареной свеклы или моркови, веточки зелени. Хлеб должен быть слегка черствым.

Здесь широкий простор для фантазии. Если, к примеру, на верхушку каждого крутона (попросту говоря, круглого бутерброда) положить что-нибудь поярче, то закуска получится празднично-торжественной красоты. А кое-кто кое-где кладет маслины...

Ржаные лепешки для бутербродов

Замесить не очень крутое тесто из ржаной обдирной муки, стакана сыворотки (остающейся после приготовления творога) пополам со сметаной (или любого кислого молока, кефира) и яйца. Выдержать тесто не менее 30 мин, а затем выкладывать мокрой ложкой на посыпанный мукой противень.

Возможны варианты приготовления теста и без яиц, но лепешки получаются посуше - в виде коржиков. Однако яйцо в данном случае можно простить, ведь, как уже говорилось, ржаная мука "списывает" многие грехи.

Ржаные лепешки для парадных бутербродов с овощами и зеленью: 200 г кефира (или любого кислого молока), 100 г творога, 2-3 яйца, 50 г растительного масла. Добавить воды, чтобы тесто стало, как густая сметана.

Для ржаных лепешек в старину приготовляли особое чесночное масло: очистить головку чеснока средней величины, обдать кипятком (если чеснок старый), измельчить и потолочь деревянным пестиком, постепенно подливая холодную кипяченую воду. Смешать с растительным маслом (примерно полстакана), посолить по вкусу. Такой смесью пропитывали лепешки или просто ломти хлеба. А масло-то брали наши предки в основном конопляное, которое теперь предано анафеме вместе с коноплей...

Бутерброд с сырыми овощами

Мелко нарубить редис, огурцы, редьку, лук (или чеснок), полить смесью растительного масла с небольшим количеством лимонного или грейпфрутового сока. Положить на ломтики ржаного хлеба и посыпать зеленью,

Это, пожалуй, самый удачный "бутерброд" с растительным маслом. Слово "бутерброд" поставлено в кавычки, потому что хлеб с растительным маслом следовало бы назвать "ойльбродом"

Бутерброд со свеклой

Отварить или испечь молодую свеклу, тонко порезать, положить на ломтики хлеба, намазанные маслом, посыпать зеленью.

Точно так же приготовляют бутерброды со свежим или соленым огурцом, редисом, сладким болгарским перцем и т. д. и т. п.

Бутерброд с паштетом из печеного сладкого перца

Испечь полкилограмма перца, очистить, удалить семена, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Смешать 100 г мягкого сливочного масла с 200 г измельченной вымоченной брынзы. Добавить перец, чеснок, зелень. Намазать паштетом ломтики хлеба с маслом. Можно украсить кружками лимона.

Это вкусно, но все-таки не пеките перец...

Бутерброд с паштетом из грибов

На 100 г мягкого сливочного масла взять примерно 250 г отваренных, мелко нарубленных свежих грибов. Добавить немного перца, лимонного сока. Сушеные грибы (меньшее количество) замочить в небольшом количестве воды на 3-4 ч и затем отварить в той же воде.

Большое количество зелени в различных паштетах обогащает бутерброды, компенсирует неизбежные потери от тепловой обработки. Что касается грибов, то диетологи-натуропаты высказывают о них самые различные мнения. Однако это тот самый случай, когда все зависит от возможностей пищеварительной системы каждого отдельно взятого индивидуума. Обидно никогда не есть грибы...

Бутерброд с паштетом из брынзы

Размять кусок вымоченной брынзы сначала вилкой, а потом деревянной ложкой и смешать с мягким сливочным маслом (1:2). Добавить немного красного перца и хорошо взбить.

Брусок брынзы, которая обычно содержит много соли, опускают в холодную воду часов на 10 (почаще ее сменяя). Затем отрезают ломтики, соприкасающиеся с водой, и оставшийся брусок снова заливают водой. Брынза, как и сыр, содержит большое количество жира, поэтому сочетается с хлебом (в какой-то степени...).

Сырное масло

Измельчить на мелкой терке любой сыр, смешать с мягким сливочным маслом и красным перцем. Некоторые кулинары точно указывают пропорции - 50 г сливочного масла на 75 г сухого сыра. Посыпать зеленью.

Вариант: натертым сыром с небольшим количеством красного молотого перца посыпать ломтики хлеба с маслом и слегка прижать.

Крутоны с сыром