Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Зубчик чеснока измельчить, сладкий болгарский перец нарезать полосками, тыкву (граммов 700-800) - кубиками по 3 см. Кольца лука обжарить (лишь до прозрачности) в перетопленном масле (2-3 ст. ложки), добавить овощи и еще протушить не более 3 мин. Запекать в слабо нагретой духовке.

Рецепт взят из одного знаменитого модного журнала (догадываетесь?). Нужно сказать, что диетологи, находящиеся на службе у владелицы журнала, по всей видимости, знакомы с работами диетологов натуропатического направления медицины. Однако "нарушают", и иногда "крепко нарушают", но это не от невежества, а от соблазна: кругом столько прекрасных продуктов, что трудно удержаться от того, чтобы не положить "чего-нибудь лишнего"... Интересна идея диетологов фрау Бурды вводить в овощные запеканки муку грубого помола и овсяные хлопья.

Селянка овощная

Свежую белокочанную капусту припустить, грибы слегка обжарить с мелко нарубленным луком, соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху - тертый сыр. Запеченную селянку украшают ломтиками лимона, зеленью. Перец - по вкусу.

Вот это селянка!

Капустная запеканка

Капусту порезать очень мелко, слегка перетереть на доске с небольшим количеством соли, добавить сметану, яйца, выложить на противень или сковороду, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной, зеленью.

Запеканка получается сытной и плотной без традиционного добавления манной крупы, муки и т.п. Несколько лет назад в одной из центральных газет один видный диетолог писал, что по новой технологии в запеканки, пудинги и другие блюда из овощей яйца добавляют незадолго до готовности этих блюд: "Они приобретают нежную, сочную структуру, не теряют пищевых веществ". Это очень соблазнительно, но как такое предписание удается осуществить на практике?!

Слоеная запеканка из баклажанов

Нарезать кружками, долями толщиной 1 см, присолить, оставить на 10 мин. Картофель сварить до полуготовности. Выкладывать на сковороду слоями баклажаны и картофель, посыпая зеленью каждый спой. Сбить яйцо с 4-5 ст. ложками сливок или сметаны и 1 ст. ложкой тертого сыра, залить овощи и запечь в предварительно нагретой духовке.

На три изрядные порции - 2 баклажана (скорее больших, чем маленьких) и 4 средних картофелины.

Таким способом можно приготовить любые овощи в любых сочетаниях. В этом рецепте диетологи из "Бурда моден" согрешили только в одном: они сбивают яйца с молоком, но... стоп!

Запеканка из тыквы и пшенной каши

Тыкву слегка проварить под крышкой в собственном соку или с небольшим количеством воды, смешать с готовой пшенной кашей, добавить 1 яйцо примерно на 3 порции. Смесь ровным слоем выложить на сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подавать со сливочным маслом, сметаной, медом, зеленью - все это по вкусу.

Вместо пшенной каши в старых рецептах часто использовали заранее замоченный и отваренный рис. Готовили запеканки из тыквы и без добавления каши или крупы. В этом случае тыкву протирали, добавляли яйца, а блюдо все равно называли "кашей из тыквы".

Тыковник

0,8 л молока или воды вскипятить, всыпать 0,8 ст. промытого теплой водой риса или пшена, накрыть и поставить в духовку. Получившуюся кашу-размазню выложить в глубокую миску, добавить 800 г сырой тыквы, измельченной на крупной терке, а также 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара или меда по вкусу, немного соли и 4 яйца. Переложить в смазанную холодным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать 40 мин. Вынуть, дать немного постоять и опрокинуть на блюдо.

Всегда более привлекательны рецепты, в которых овощи подвергаются тепловой обработке только один раз. Считать парадным блюдом.

Пудинг из тыквы (сухарный)

Отварить порезанную ломтями тыкву средних размеров, протереть через сито. Остудить и добавить 6 ч. ложек ржаных сухарей, немного масла. Вбить постепенно 3-5 желтков, а затем столько же взбитых белков. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями (сверху - разболтанное яйцо) и запечь. Подавать с любым соусом по вкусу (сладким, кислым или овощным с зеленью).

Здесь получится, наверное, порций 5-6. Для "типовой" семьи это многовато...

Пудинг из тыквы (яблочный)

Тыкву и яблоки нарезать кубиками и припустить в воде с маслом, добавить корицу, немного меда (по вкусу), любой муки или манной крупы. Все это проварить до загустения и, охладив, ввести яичные желтки, а затем и взбитые белки. Запечь в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Подавать со сметаной.

Так же готовят суфле из моркови, но вместо муки (крупы) добавляют творог, что вполне можно перенять и в случае с тыквой. Конечно, блюдо не получится столь пышным, как пудинг...

Суфле из кабачков

Отварить в подсоленной воде 1 кг очищенных кабачков, отсушить, размять вилкой и добавить немного масла, сливок, 1 ст. тертого сыра, полстакана молотых сухарей (ржаных) и нарубленную зелень. Вбить в полученную массу 3-4 яйца, выложить в смазанную форму, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать в горячем виде со сметаной.