Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Разрезать вдоль на две части и запечь. Вырезать из середины мякоть и слегка прогреть в масле с луком. Мелко нарезанные грибы (свежие или вареные сухие) протушить с 1-2 ложками риса и смешать с фаршем из баклажанов и лука. Начинив баклажаны, уложить их на противень, смазать сметаной, посыпать сухарями (или сыром) и еще раз запечь.

Подобные рецепты можно часто найти в старых поваренных книгах, однако это тот самый случай, когда современные рецепты (например, украинские и молдавские) более экономичны хотя бы по времени приготовления блюда: разрезанные вдоль баклажаны, удалив семена, посыпают солью и оставляют на 10-15 мин; затем промывают, заполняют любым фаршем и запекают на противне, долив немного воды. Подают с любым соусом или просто со свежими помидорами.

Фаршированные кабачки

Нарезать кольцами, удалить семена и уложить на противень, начинив отварным рисом с тертым сыром (или размельченной брынзой), зеленью, чесноком (добавив немного растопленного масла). Сверху каждое кольцо с фаршем смазать тонким слоем сметаны и посыпать сыром или сухарями. Если кабачки молодые, то вырезанную мякоть добавить в фарш, слегка протушив ее на сковороде.

Самая вкусная начинка для кабачков - рис с зеленью и грибами. О начинке из риса с мясом можно сказать одно: не к ночи будь помянута...

Кабачки в томате

Нарезать крупными кольцами и на 5 мин опустить в кипящую воду. Начинить фаршем из припущенных в масле моркови, петрушки, лука, капусты. Положить в сковороду, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Все правильно: раз используется томат, фарш можно приготовлять только из овощей.

Фаршированные кабачки быстрого приготовления

Нарезать 1 кг кольцами, кружками. Положить половину кабачков потеснее на небольшой, смазанный маслом противень, посыпать 3 ст. ложками (без верха) сырого риса, нарубленной зеленью петрушки и сбрызнуть маслом. Сверху положить остальные кабачки, обваляв их в муке. Снова сбрызнуть маслом, обильно залить смесью сметаны или сливок, сбитых с яйцами, и запечь в средненагретой духовке. Подавать с зеленью.

Следует ли называть такие кабачки фаршированными? Конечно, ведь, по сути дела, это "ленивые" фаршированные кабачки.

Кабачки, фаршированные брынзой

Разрезать кабачки вдоль (а если они очень длинные, - то сначала поперек на две части). Удалить мякоть и семена. Мякоть порубить мелко с 1 ст. тертой брынзы, 2-3 нарубленными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, чесноком. Кабачки с фаршем положить на небольшой протииспь, смазать сверху тонким слоем сметаны и запечь.

Может быть, и здесь есть какая-то экономия времени...

Фаршированные патиссоны

Удалить плодоножку с частью мякоти и семенами и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Наполнить фаршем, чтобы он выступал горкой. Уложить на противень, сбрызнуть маслом или смазать сметаной, посыпать сыром и запечь. Овощной фарш (морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея, зеленый лук, чеснок, перец) приготовить, как обычно, т. е. овощи слегка прогреть в растопленном масле. Томат-пасту добавлять по вкусу.

Самое трудное - ухитриться очистить патиссоны так, чтобы сохранилась их красивая причудливая форма. Если нет времени, то можно разрезать патиссоны ломтями и зафаршировать так же, как и кабачки (только это будут не кольца, а овалы).

Фаршированная свекла

Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, порубить и добавить к ней слегка обжаренные морковь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу, выложить на лист и запечь, смазав сверху сметаной. Подавать с соусом бешамель или сметаной. Посыпать зеленью.

Во время Великого поста фаршированная свекла считалась лакомым блюдом (она и действительно очень сладка и вкусна). В фарш добавляли вареные крупы (наиболее часто - пшено), растительное масло, изюм.

Примерно так же поступали и с репой, но каким-то образом ухитрялись снимать с нее кожу целиком, которую потом и фаршировали. Если свеклу и репу готовили не во время поста, то в фарш добавляли рубленые крутые яйца.

Овощные голубцы

Большие листья капусты отварить до полуготовности. Фарш: 200 г риса смешать с грибами, отваренными и поджаренными с рубленым луком. Завернуть в листья, перевязать ниткой и запечь, смазав сверху сметаной.

Как и в предыдущем рецепте, вместо риса в фарш часто вводили рубленые крутые яйца для сытности.

Картофельный рулет с овощами и грибами

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пока горячий протереть и выложить на смоченную водой салфетку. Начинить фаршем, соединить края рулета и поместить на противень "швом" вниз. Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями. Подавать со сметаной.

Фарш готовят так же, как для баклажанов, кабачков, патиссонов и т.п.

Картофельный рулет - это "уступка"... В самом деле, в весенние месяцы, пока еще нет молодого картофеля, а старый уже нельзя использовать для запекания и даже отваривания на пару, можно готовить подобные блюда, конечно, щедро обогащая их сухими ароматическими травами, различными приправами типа хмели-сунели.