Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Отварить около 1/2 кг картофеля, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить 1/2 ст. риса в 1,5 ст. подсоленной воды. Слегка обжарить мелко нарубленную луковицу, натертую морковь и добавить все это в картофельное пюре вместе с рисом и нарубленной зеленью. Выдержать котлетную массу полчаса. Мокрыми руками сформировать крупные котлеты овальной формы. Обвалять в муке или толченых сухарях, а затем окунуть во взбитое яйцо и поджарить. Подавать с соусом бешамель, грибным соусом, зеленым салатом.

Этот способ приготовления картофельных котлет вполне оправдывает затраты труда. Кроме картофеля, моркови и лука, можно использовать любые другие овощи. А вот рецепты различных зраз не представляют интереса: времени и кулинарного мастерства требуется много, а толку... Уж лучше сделать обычные картофельные котлеты, а к ним, например, луковый соус. Мелко нарезанную луковицу подрумянить в небольшом количестве перетопленного масла, всыпать ложку муки и, перемешав ее с луком, добавить 1,5 ст. холодной воды; варить еще 5 мин и протереть, чтобы не было комков.

Да почему именно луковый соус! Можно приготовить любой на основе соуса бешамель (с рубленой зеленью, зеленым луком, сыром, хреном). Однако луковый соус все-таки вспомнился неспроста: картофельные зразы чаще всего начиняют жареным луком и (о ужас!) рублеными крутыми яйцами...

Капустные котлеты

Как можно мельче нашинковать белокочанную капусту. На одну полную столовую тарелку - 1 яйцо (или 2 белка), 2 ст. ложки сметаны, немного муки (можно ржаной), чтобы замесилось крутое тесто. Добавить соли по вкусу. Мокрыми руками сформировать котлеты (их выйдет 4-5 шт.), обвалять в сухарях, обжарить, а затем еще минут 5-10 выдержать под плотной крышкой. Подавать с зеленью, соусом бешамель в любых вариантах или со сметаной.

Хорошо сочетается в котлетах капуста с яблоками, но не поддавайтесь на агитацию поваренных книг: не варите яблоки с маслом, не припускайте капусту с добавлением манной крупы и т.д. и т.п.

Кабачковые котлеты

Полкилограмма очищенных кабачков - на мясорубку, посолить, выдержать 15-20 мин. Взбить 2-3 яйца и замочить в них 2 ломтика белого хлеба. Размятый хлеб смешать с отжатыми кабачками, натертой головкой репчатого лука, зеленью, перцем, солью. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде в перетопленном масле. Подавать с зеленым салатом.

Уже второй раз (первый - при приготовлении оладий из кабачков) появляется предписание кабачки отжимать, а ведь сока-то у них на полкилограмма наберется полный стакан! Этот сок нужно немедленно выпить: не позже чем через 10 мин после приготовления. Не выливайте его, не берите грех на душу...

Котлеты из кабачков и картофеля

Полкилограмма кабачков и 3 клубня отваренного картофеля пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, немного перца, соли и такое количество муки, чтобы получилась котлетная масса. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях и в яйце и обжарить. Подавать с салатом.

Сытное блюдо, ничего не скажешь...

Котлеты (биточки) из бобовых

Сварить фасоль, горох, чечевицу. Не охлаждая, - на мясорубку. Добавить по вкусу слегка поджаренный лук, муку, сырые яйца, соль. Обвалять в сухарях или в муке, смазать сверху сметаной и запечь в духовке. Подавать с маслом, сметаной, любым соусом.

Понятно, что потребность в таком блюде возникает лишь "раз в году", но, однако, вполне может понадобиться использовать, например, уже сваренную фасоль, да еще таким образом, чтобы не получить упрека типа "надоело..." от своих домашних.

Котлеты из грибов и риса

Отварить 250 г грибов, изрубить или пропустить через мясорубку. Отварить 1/2 ст. риса в 1,5 ст. подсоленной воды. Смешать рис с грибами, небольшой головкой мелко нарубленного лука, яйцом, солью и перцем. Сформировать котлеты, обвалять их последовательно в муке или сухарях, затем - в яйце и обжарить в разогретом перетопленном масле. Подавать с зеленью, салатом.

А почему бы и нет, если так много грибов, что их буквально некуда девать...

Котлеты из квашеной капусты

Мелко изрубить капусту и припустить с 3-4 ст. ложками жира, периодически подливая воду. Довести до мягкости и полностью выпарить воду. Сварить 1/2 ст. риса в 1,5 ст. подсоленной воды и смешать с капустой, добавив мелко нашинкованную луковицу, немного соли и перца. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить. Подавать с солеными огурцами.

Чего только не бывает на свете! И первое доказательство - приведенный рецепт. Однако не выбрасывать же квашеную капусту, чудом сохранившуюся до весны...

Серия 10 - овощи в тесте

Принципы приготовления