Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Очистить 1 кг кабачков, измельчить на крупной терке или пропустить через мясорубку. Посолить, выдержать 5-10 мин и отжать. Добавить 2 яйца, 3 ст. ложки муки (лучше ржаной), 1 ст. творога или натертой брынзы и мелко нарезанную зелень петрушки, укропа. Выпекать на сильно разогретой сковороде. Подавать с кислым молоком, смешанным с измельченным и растертым чесноком и зеленью.

"Вкусовая гамма" настолько хороша, что не поворачивается язык ругать это блюдо за некоторые нарушения правил. Однако если использовать ржаную муку, то все в порядке.

Яблочные оладьи

Штук десять яблок нарезать ломтиками. Пять взбитых яиц растереть с 2 ст. ложками масла и небольшим количеством меда (если яблоки кислые), а затем, добавив 1 ст. сливок и муку, замесить негустое тесто. Жарить небольшими "грудками", положив на каждую ломтик яблока.

Нет, до чего додумались наши предки! Однако яблочные оладьи можно испечь таким же образом, как картофельные. Очень вкусные блюда получаются при добавлении яблок в капустные, кабачковые и тыквенные оладьи.

Оладьи на дрожжах

Так можно готовить оладьи из всех овощей, но чаще всего - из свеклы и моркови, пропущенных через мясорубку. На 1 ст. воды и 1 ст. муки берут 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки дрожжей, 3 свеклы или 5 морковок.

Ясно, что дрожжевые оладьи требуют гораздо большего времени и внимания, чем обычные. Для свеклы это, наверное, имеет смысл. Что же касается моркови, то, как известно, против ее тепловой обработки диетологи-натуропаты очень возражают: она теряет все свое богатство, в том числе и прекрасный вкус...

Пропорции муки, жидкости, дрожжей и т. п. взяты у В. С. Михайлова.

Оладьи из бобовых

Отварить и протереть фасоль, горох и т.п. В еще теплое пюре положить дрожжи и муку. Когда тесто поднимется, выпекать оладьи на сковороде или противне. Подавать с маслом, сметаной (на порцию - 3 шт.).

На противне... Следовательно, такие оладьи уже вот-вот превратятся в котлеты, ведь именно их всегда можно для большей "диетичности" выпекать на противне, смазав сверху сметаной...

Картофельные котлеты

Отварить 1 кг картофеля, очистить и тотчас размять (пока еще горячий) или пропустить через мясорубку. Добавить 2 ст. ложки муки, 2 желтка, 1 ст. ложку нарубленной зелени, перец, 2-3 дольки измельченного чеснока. Тщательно перемешать и при помощи мокрой ложки уложить на смазанный маслом противень, сверху - небольшой слой сметаны. Подавать с зеленью и грибным соусом.

Этот рецепт можно считать классическим со всех точек зрения. Впрочем, котлеты готовят и без яиц, а в старых рецептах даже указывается, что на 20 картофелин средней величины достаточно всего Vs ст. муки. Обваливают котлеты в сухарях, или в сухарях пополам с мукой, или же вначале во взбитом яйце, а потом в сухарях. В пюре перед приготовлением котлет иногда добавляют немного масла или сметаны.

Нужно иметь в виду, что картофель некоторых сортов сильно разваривается, пропитывается водой и из него котлет не приготовишь... Однако с этим можно успешно бороться: через 15 мин кипения слить воду, плотно накрыть кастрюлю крышкой и доваривать картофель на слабом огне "всухую".

Картофельные котлеты с овощами

Размять вареный картофель вместе с предварительно замоченными в воде и отжатыми несколькими ломтиками хлеба, добавить тертый сыр и мелко нашинкованные капусту, лук, болгарский перец, соль. Сформированные котлеты опускать в воду, разболтанную с мукой, а потом обваливать в сухарях. Жарить на антипригарной сковороде почти без масла. Подавать со сметаной или грибным соусом.

Соус из свежих грибов: мелко нарубить и прожарить с луком, добавить муки и через некоторое время - воды. Соус будет готов через 10 мин (на 250 г грибов - 1 луковица, 2 ст. воды).

Соус из сушеных грибов: сварить, вынуть, мелко нашинковать, прожарить с нарубленной луковицей и развести соусом бешамель, приготовленным на грибном отваре, сметане.

Конечно, сушеные грибы требуют предварительной обработки. На одну-две порции берут около 15 г грибов, промывают, а затем замачивают в холодной воде на ночь. На следующий день грибы отваривают (не более получаса). Из этого количества грибов должен получиться примерно 1 ст. отвара.

Котлеты из картофеля и отрубей

Отварить картофель (200 г) в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. 40 г отрубей заранее залить 40 г горячей воды (время настаивания - 20 мин). Соединить с картофелем, добавить яйцо, 10 г масла. Обвалять в остальных отрубях и поджарить (получатся 3 котлеты). Подавать с зеленью. Польза отрубей - и питательная, и лечебная - неизмерима: они идеально очищают кишечник. Пшеничными и ржаными отрубями, - промытыми, высушенными в духовке и измельченными в кофемолке, - посыпают каши, салаты, супы и другие блюда. Котлеты с добавлением отрубей можно считать лечебным, диетическим блюдом, но в наш век "сплошных запоров" отруби нужны всем.

Котлеты вегетарианские, "сборные"