Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Это классический рецепт приготовления овощных суфле, которые очень хороши в детском и диетическом питании. А овощи можно отваривать (вернее, припускать) совсем немного, всего несколько минут, чтобы их легко было размять, протереть.

Праздничная запеканка из тыквы

Около 1 кг нарезать кубиками, припустить и протереть. В охлажденное пюре добавить 3-4 ст. толченых сухарей, 1/2 ст. измельченных орехов, немного масла, сливок, меда, корицы, 2-3 желтка, а затем - и взбитые белки. Выложить в сковороду и запечь в сильно нагретой духовке.

Орехи, мед и корица с тыквой - это ли не прекрасно!

Икра баклажанная

Печеные до мягкости баклажаны очистить от кожицы, порубить с зеленью, чесноком и добавить растительное масло. Подавать в охлажденном виде с помидорами и подсушенным ржаным хлебом.

Точно так же готовят икру из кабачков. Вместо чеснока можно добавлять репчатый лук, а для остроты и цвета немного томата-пасты.

Икра баклажанная с брынзой

Запечь 3 баклажана средней величины, охладить, отделить кожицу, а мякоть растереть с брынзой (полстакана). Добавить 4-5 ложек растительного масла, 4-5 измельченных зубков чеснока, немного яблочного уксуса. Подавать с зеленью, помидорами.

Болгары баклажанную икру иногда заправляют кислым молоком. Ну что ж, такое сочетание не противопоказано. Нет возражений также, если добавить рубленое вареное яйцо (конечно, исключив растительное масло и яблочный уксус).

Икру можно приготовить из всех овощей в любых сочетаниях, только тыквенную все-таки лучше готовить отдельно или с добавлением яблок, а тогда уж - и меда, корицы...

Икра баклажанная (и кабачковая) консервированная

Выложить икру из банок и прокипятить минут 15-20 на рассекателе пламени в кастрюле без крышки, постоянно помешивая. Охладить, добавить измельченный чеснок или поджаренный репчатый лук, растительное масло, рубленую зелень.

Часто, когда икра долго стоит в банках, сверху образуется темный слой. Проваривание дает уверенность в доброкачественности продукта. А что касается питательных веществ, то их в консервированной икре все равно нет. Однако обогащение свежим чесноком, луком, зеленью, а также растительным маслом придает блюду новую жизнь...

Перец, фаршированный овощами

Отрезать верхушки вместо со стеблем и опустить перцы на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить (на две порции - 4 шт.). Четверть кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корешок петрушки или сельдерея мелко порубить и слегка прожарить в разогретом перетопленном масле. Наполненные этим фаршем перцы положить (вернее, поставить) в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и "протушить" в несильно нагретой духовке минут 30-40. Подавать с зеленью.

Фарш не обязательно готовить так, как указано в рецепте. Можно овощи припускать с небольшим количеством масла, пока не выпарится вода, а лук отдельно довести до прозрачности на сковороде; добавить зелень, чеснок, немного томата-пасты (все это - по вкусу).

Крышечки перцев выбрасывать не следует: можно накрыть ими перцы, а можно порубить и добавить в фарш. Очень славится фаршированными перцами молдавская кухня. Каких только рецептов здесь нет! И при этом каждый в своем роде - вплоть до квашеных... Для этого подготовленные зафаршированные перцы складывают в кастрюлю, заливают рассолом (на 1 л кипяченой воды - 40 г соли), добавляют чеснок, гвоздику, лавровый лист и оставляют в комнатных условиях на 3-5 дней. Перед подачей перцы посыпают зеленью, поливают растительным маслом.

Так же приготовляют и гогошары (разновидность перца). Безусловно, перцы с любым фаршем можно просто выложить на противень, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром (или обойтись без него), подлить немного воды и запечь.

Печеные перцы, фаршированные пюре из баклажанов

Испечь полкилограмма очищенных сладких перцев и начинить мякотью печеных баклажанов, растертой с чесноком, нарубленной зеленью, растительным маслом. Подавать с помидорами и зеленым салатом.

Этот болгарский рецепт (как и все прочие) придется немного подкорректировать: перцы подготавливать, как обычно, начинять баклажанным фаршем, а уж затем запекать, посыпав сыром или смазав сверху тонким слоем сметаны. У болгар прямо-таки какое-то пристрастие к печеному перцу (о чем можно судить по множеству салатов, других блюд и даже шницелей), но у нас каждый перец на счету...

Баклажаны, фаршированные рисом и сыром

Крупные (возможно, перезрелые) баклажаны, сделав в них продольный разрез и удалив ложкой семена, опустить на 5 мин в кипящую воду. Фарш: отварной рис, зелень и тертый сыр. Запекать в слабо нагретой духовке, налив на сковороду немного воды.

Очень хороши фаршированные баклажаны и с овощной начинкой, которую готовят так же, как и для перцев. Стакан молотых орехов (на 5-6 баклажанов) придаст блюду поистине благородный вкус.

Баклажаны с грибным фаршем