Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Приготовить тесто из 400 г муки, 4 ст. ложек растительного масла, соли и 20 г дрожжей, разведенных в 1/4 ст. теплой подслащенной воды. Постепенно добавлять такое количество воды, чтобы тесто было не очень крутым. Поставить в теплое место на полчаса. Выложить на дно формы или глубокой сковороды (диаметром около 20 см), смазанной маслом, слой теста с бортиками и посыпать его крахмалом. Сверху - начинка, приготовленная из припущенной в течение 3 мин и отсушенной тыквы (или кабачков), поджаренного кольцами лука и тертого сыра, щепотки перца. Украсить тонкими кружками помидоров, жгутиками из оставшегося теста. Выпекать в нагретой духовке при температуре не выше 180-200°. На 1,5 кг тыквы или кабачков - 4 луковицы, 200 г тертого сыра.

"Пиццу" с такой же начинкой можно приготовить и из любого пресного теста, например: 200 г совсем мягкого масла (или холодного, нарезанного мелкими ломтиками), 100 г сметаны, 100 г холодной воды, 2 граненых (200-граммовых) стакана муки (добавить еще 2 горсти, если тесто получится слишком мягким). Тесто поставить в холодильник или даже ненадолго в морозильник (следить, чтобы оно затвердело, но не замерзло). При использовании холодного масла в тесте так и останутся небольшие прослойки. Дно формы смазывают и посыпают сухарями. Сыр (или брынзу) используют любой, вплоть до плавленого. Когда пиццу готовят с тыквой, то сверху можно положить кружки яблок (в этом случае, конечно, ни к чему поджаренный лук). Хороша пицца и со смесью сыра с брынзой, тогда сверху - тонкие кружки помидоров в один или два слоя. Вот их-то и будем считать овощами в тандеме "тесто-овощи".

Тесто для пиццы с меньшим расходом масла: на 200 г муки - 100 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки холодной воды, 1 желток, 1/2 ч. ложки соли, щепотка красного перца. Тесто поставить в холодильник на 30-40 мин. Выпекать на среднем огне.

Перед тем как положить начинку, тесто нужно посыпать панировочными сухарями или крахмалом.

Пирог с любой начинкой

Приготовить песочное тесто из 300 г муки, 200 г мягкого сливочного масла, 100 г сметаны. 1 яйца, 1/2 ст. ложки сахара и 1/4 ч. ложки соды, щепотки соли. Выложить с бортиками на прямоугольный лист слоем не толще 0,5 см (немного теста оставить для украшения). Выпекать до полуготовности, затем равномерно посыпать поверхность пирога 2-3 ст. ложками панировочных сухарей, а сверху положить нарезанные мелкими кубиками очищенные яблоки или начинку из моркови, свеклы, капусты, отжатой тыквы. Посыпать сахарным песком и корицей по вкусу (кроме пирогов с капустой), украсить жгутиками (или кусочками теста). Остывший пирог нарезать в виде пирожных, посыпать сахарной пудрой (сахарный песок - в кофемолку).

Быстро, легко, всегда удачно (ведь тесто уже пропеклось и даже немного начало зарумяниваться), так что не нужно больше никаких хвалебных слов...

Слоеные пирожки с любой начинкой

Высыпать на доску 2 ст. муки, положить на нее нарезанное небольшими кусочками масло (200 г) и рубить ножом, постепенно добавляя 1/2 ст. холодной воды с растворенной в ней солью (1/4 ч. ложки). Вымесив гладкое тесто, оставить его на 1-2 ч (а если нужно, то и до следующего дня) в холодном месте. Перед выпечкой рекомендуется несколько раз раскатать тесто, складывая его в три или четыре слоя. Выпекать при температуре около 250°. В течение 5-7 мин духовку не открывать, тесто резать острым ножом.

Удобнее всего, раскатав тесто, вырезать из него кружки тонким стаканом. Затем, положив начинку, крепко защипать края. Для особой парадности можно перед выпечкой смазать пирожки взбитым яйцом.

Диетический рулет

Тесто замешивают на растительном масле (2 ст. ложки), 1 яйце, 2/3 ст. теплой воды и 1/2 ч. ложки соли (на эту норму нужно взять 300 г муки). Порядок приготовления теста: муку - на доску, в углубление - теплую воду с солью, затем - масло и яйцо. Замесить и при необходимости добавить еще муки или воды. Скатать в шар, смазать маслом или обвалять в муке, выложить на доску, накрыть миской и поставить на 30 мин на кастрюлю с горячей водой. Перед тем как положить начинку, пласт теста (еще не скатанный в рулет) смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Растительное масло, как уже говорилось, - лучшая сдоба для любого теста, о чем всегда напоминала Алиса Чейз. Правда, она еще называла и сметану...

Закрытый овощной пирог из слоеного теста быстрого приготовления

Изрубить на доске 300 г муки, 200 г холодного сливочного масла. Добавить 1/2 ст. холодной воды с разведенной в ней солью (1/4 ч. ложки) и небольшим количеством яблочного уксуса (1 ст. ложка), лимонного сока или лимонной кислоты (несколько кристалликов). Половину теста положить на дно формы, смоченной водой, сверху - любая овощная или фруктовая начинка. Раскатать вторую половину теста и, накрыв им начинку, загнуть край нижнего пласта на верхний, затем смазать взбитым яйцом, аккуратно (чтобы не задеть нижний слой) наколоть вилкой. Выпекать 25-30 мин на среднем огне.

Поистине пирог без страха (для того, кто печет) и упрека (для тех, кто ест).

Пирожки с сухофруктами