Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

На 4–5 порций

Время приготовления: 1 час

500 г мелкого картофеля

100 г тростникового сахара

50 мл воды

80 г сливочного масла

Калорийность: 185 ккал

• Картофель отварить в мундире до готовности. Воду слить, картофель немного остудить, очистить.

• В сковороде с толстым дном на слабом огне растопить сахар, следя, чтобы он не потемнел, а лишь стал светло-золотистым.

• Влить в сковороду с карамелью воду, перемешать. Положить картофель, обжаривать в течение 5 минут, до образования золотистой корочки.

• В сковороду добавить сливочное масло, обжаривать, встряхивая, ещё 5–7 минут.

• Готовый картофель подавать горячим в качестве гарнира.

«Картофельные поросята» (картулипорсс)

Блюдо эстонской кухни. Свинина, запечённая в картофельном пюре. Готовится с добавлением минимума специй (только соли), подаётся со сметаной.

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

600 г нежирной свинины

2 ст. л. сливочного масла

1 кг картофеля

190 мл молока

2 яйца

250 мл сметаны 25 % жирности

3 ст. л. манной крупы

2–3 ст. л. пшеничной муки

соль по вкусу

Калорийность: 168 ккал

• Свинину нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной в 1 см. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить свинину с обеих сторон по 2–3 минуты, посолить.

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, около 25 минут. Размять вилкой или толкушкой, влить горячее молоко, ввести 1 яйцо, половину сметаны, всыпать манную крупу. Вымешать до состояния эластичного пюре.

• Кусочки мяса со всех сторон покрыть пюре, сформировав колобки. Яйцо слегка взбить. Колобки смазать взбитым яйцом и равномерно обвалять в муке.

• Противень смазать маслом, выложить на него картофельные колобки.

• Запекать колобки в духовке при температуре 190 °C в течение 20–30 минут.

• Подавать горячими. При подаче полить оставшейся сметаной.

Картофельный салат

Блюдо, популярное в большинстве стран Европы, а также в Америке, куда было завезено из Европы. Классический европейский картофельный салат готовят из отварного картофеля с добавлением репчатого лука, жареного шпика, маринованного огурца. В качестве заправки используется майонез, соус винегрет или йогурт.

Для приготовления картофельного салата следует выбирать не рассыпчатые сорта картофеля (см. Картофель). Клубни варят до готовности целиком (очищенными или «в мундире»), затем довольно крупно нарезают и заправляют салат ещё тёплым, чтобы картофель хорошо пропитался соусом.

Подаётся картофельный салат как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе. В Европе и Америке (где его заправляют сырным соусом и беконом) картофельный салат – традиционное блюдо для пикника. В Скандинавии в картофельный салат добавляют слабосолёную рыбу жирных сортов, а заправляют его смесью горчицы и сметаны.

Бразильский картофельный салат

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

2 крупные картофелины

3 средние моркови

3 яйца

1 пучок петрушки

4 ломтика лимона

соль по вкусу

Для заправки

5 ст. л. майонеза

0,5 ч. л. лимонного сока

молотый белый перец по вкусу

Калорийность: 110 ккал

• Картофель и морковь тщательно промыть, отварить до готовности, около 25 минут, немного охладить, очистить и нарезать крупными кубиками.

• Яйца сварить вкрутую, охладить под струёй холодной воды, очистить и крупно нарубить.

• Приготовить соус. В небольшой миске смешать майонез и лимонный сок, добавить белый перец по вкусу.

• Петрушку мелко нарубить. Выложить в миску яйца, картофель и морковь, заправить соусом, посолить, перемешать.

• При подаче посыпать зеленью и украсить ломтиками лимона.

Немецкий картофельный салат

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

600 г картофеля средней величины

1 ч. л. соли

1 стакан куриного бульона

1 средняя луковица

1 небольшой пучок зелёного лука

Для заправки

2 ст. л. столового уксуса

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. мёда

2–3 ст. л. растительного масла

перец по вкусу

Калорийность: 110 ккал

• Картофель тщательно вымыть с помощью щётки, стараясь не повредить кожуру, выложить в кастрюлю и варить до готовности в подсоленной воде около 25 минут. Воду слить, картофель немного охладить, очистить и нарезать тонкими пластинками.