Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Рисовая каша с тыквой и ванилью

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

800 г тыквы

800 мл молока

250 г риса

1 стручок ванили

2 ст. л. сахара

50 г сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 89 ккал

• Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Положить в кастрюлю, залить молоком. Рис промыть, слить воду, добавить в кастрюлю с тыквой, посолить по вкусу.

• Стручок ванили разрезать пополам, выскрести зёрна, положить в кастрюлю и зёрна, и сам стручок. Добавить сахар, перемешать.

• Поместить кастрюлю с кашей на слабый огонь, варить до готовности риса (около 18 минут). Из готовой каши удалить ванильный стручок.

• Подавать кашу с кусочками сливочного масла.

Рисовая каша с тыквой и ванилью

Пшённая каша с сухофруктами

На 2 порции

Время приготовления: 3,5 часа

300 г пшена

500 мл молока

100 г сливочного масла

6 ст. л. сахара

60 г чернослива

80 г кураги

70 г изюма

80 г жидкого мёда для подачи

Калорийность: 134 ккал

• Пшено перебрать, промыть горячей водой, слить воду.

• Молоко довести до кипения, всыпать пшено, добавить масло и сахар, перемешать. Варить на слабом огне, пока каша не загустеет.

• Сухофрукты вымыть, обсушить, по желанию нарезать (можно оставить целыми).

• Добавить сухофрукты в кашу, перемешать, накрыть крышкой, убрать в тёплое место на 2–3 часа, чтобы пшено хорошо распарилось, а сухофрукты стали мягкими.

• Достать кашу из духовки, разложить по тарелкам, подавать с мёдом.

Пшённая каша с сухофруктами

Каша гурьевская

см. Гурьевская каша.

Кашаса

Национальный бразильский алкогольный напиток крепостью 39–40°. Сырьём для его изготовления служит сахарный тростник. Кашасу иногда называют «бразильским ромом» из-за сходства в технологии производства этих напитков.

История появления кашасы связана с историей завоевания Бразилии португальцами. Освоив к тому времени Африку, португальцы завезли на новую землю сахарный тростник, а также чернокожих рабов, которые работали на сахарных плантациях. Рабы пили забродивший тростниковый сок, остававшийся в кормушках у животных, надсмотрщики заметили неадекватное поведение рабов и обратили внимание на «волшебную брагу». Позднее брагу усовершенствовали, перегоняя забродивший сок в медных кубах. Так и появилась кашаса. В XVII веке этот напиток стал настолько популярным, что использовался как твёрдая валюта. Например, за несколько литров кашасы можно было купить раба.

Жители Бразилии очень трепетно относятся к своему национальному напитку. Традиционно кашасу пьют из маленьких стаканчиков небольшими глотками, а в некоторых регионах страны его употребление является настоящим религиозным ритуалом.

Кашкавал

Болгарский твёрдый сыр, производимый из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Отличается приятным вкусом и нежной консистенцией. В мякоти этого сыра совсем нет дырок, он имеет плотную и гладкую текстуру. Иногда кашкавал называют «жёлтым балканским сыром». Вкус сыра и его специфический аромат создают особые микроорганизмы в сырной закваске, использующейся в процессе производства.

Кашкавал широко применяют в кулинарии, одним из самых известных блюд с этим сыром является «кашкавал пане» – брусочки сыра, обжаренные в панировке.