Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)

На 20 шт.

Время приготовления: 1,5 часа

4 яйца

150 г сахара

150 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. какао-порошка

1 ч. л. сливочного масла

Для начинки

2 ст. л. шоколадной пасты

2 ст. л. клубничного варенья

2 ст. л. сгущённого молока

Для украшения

2 кусочка белого шоколада

20 бамбуковых палочек

1 упаковка сахарной глазури

1 плитка чёрного шоколада

кондитерская посыпка

Калорийность: 398 ккал

• Яйца соединить с сахаром. Поместить миску на водяную баню, помешивать, пока сахар полностью не растворится. Снять с водяной бани, взбивать около 10 минут, чтобы на поверхности смеси оставался след, если провести по ней пальцем.

• Всыпать в яичную массу муку и разрыхлитель. Перемешать тесто до однородности, разделить на 3 части. В одну треть добавить какао, перемешать. Выложить в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом. Оставшееся тесто выложить в другую форму, смазанную маслом. Поместить обе формы в духовку на 25–30 минут. Остудить бисквиты и растереть в крошку.

• Шоколадную крошку смешать с шоколадной пастой, половину обычной бисквитной крошки смешать с вареньем, а вторую – со сгущёнкой. Из получившейся массы скатать шарики одинакового размера, уложить их на блюдо и поместить в холодильник на 2 часа.

• На водяной бане растопить белый шоколад, окунуть в него палочки и вставить в шарики на одну треть. Снова поместить в холодильник.

• Растопить на водяной бане глазурь и шоколад. Окунуть шарики в глазурь или шоколад, украсить их кондитерской посыпкой.

Кекс

Кондитерское изделие из дрожжевого или бисквитного теста. В старину кексы традиционно пекли на рождество или свадьбу, добавляя в тесто изюм, орехи или джем. Форма кекса может быть разной: круглой, прямоугольной, в виде кольца с отверстием посередине. Часто пекут небольшие кексы, которые удобно брать руками без необходимости нарезать один большой кекс.

История возникновения этого кулинарного изделия уходит своими корнями во времена Римской империи, когда существовала традиция смешивать ячменное пюре с гранатом, изюмом и орехами. С течением времени рецепт значительно видоизменился, кексы стали выпекать. В том виде, в котором мы его знаем, кекс появился в XVI веке, когда европейцы открыли для себя сахар, привезённый с американских плантаций. Выпечка стала доступной и популярной, что дало толчок к появлению всё новых рецептов.

В наши дни англичане ежегодно в сентябре отмечают Национальную неделю кексов.

Апельсиновый кекс

На 8 порций

Время приготовления: 50 мин

1 апельсин

150 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания

150 г сахара

2 ч. л. ванильного сахара

3 яйца

200–250 г пшеничной муки

1 ч. л. соды

1 ст. л. манной крупы

Калорийность: 387 ккал

• Апельсин вымыть, натереть цедру на тёрке, сок выжать. Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить в смесь яйца, перемешать. Влить сок апельсина, добавить цедру, всыпать муку и соду, заместить некрутое тесто.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполнив форму на две трети. Сверху присыпать манкой.

• Отправить кекс в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Остудить, подавать к столу.

Кекс с тыквой

На 6 шт.

Время приготовления: 1 час

400 г тыквы

1 лимон

150 г сливочного масла

180 г сахара

3 яйца

200 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. ванильного сахара

1 ч. л. растительного масла

очищенные тыквенные семечки для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 328 ккал

• Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и сердцевину. Натереть на средней тёрке, отжать сок. Лимон вымыть, стереть цедру, выжать сок.

• Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, добавить яйца, лимонный сок, цедру и тыкву, перемешать.

• Муку всыпать в миску, добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растительное масло и соль. Влить смесь из яиц и тыквы, перемешать тесто до однородности.

• Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Наполнить их тестом на две трети, отправить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 35 минут.

• Готовые кексы достать из духовки, украсить тыквенными семечками.

Кекс с сахарной глазурью и клюквой