Читаем Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) полностью

Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)

Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

300 г консервированной чёрной или мелкой красной фасоли

200 г консервированной кукурузы

0,5 луковицы

2 помидора

1 пучок зелени петрушки

1 зубчик чеснока

5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. молотого перца чили

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. кукурузного крахмала

6 тортилий

Калорийность: 149 ккал

• Фасоль и кукурузу откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, немного отжать, чтобы удалить лишний сок. Петрушку вымыть, стряхнуть, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.

• В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, обжарить до золотистого цвета, положить чеснок, затем фасоль и кукурузу, перемешать. Тушить 5 минут, затем положить помидоры, зелень петрушки, добавить острый перец и соль, ещё раз перемешать. Добавить кукурузный крахмал, перемешать.

• На разогретую сковороду уложить тортилью, на одну половину лепёшки выложить часть начинки, накрыть второй половиной, перевернуть и обжарить с другой стороны. Повторить с другими лепёшками.

Кесари

Индийский десерт из манной крупы, который также называют халвой из манки.

Этот десерт появился в южных регионах страны и впоследствии распространился на всю Индию. Его традиционно готовят на праздники в качестве дара многочисленным богам.

На 2 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

2 ст. л. сливочного масла

100 г манной крупы

1 стакан молока

щепотка шафрана

2 ст. л. сахара

1–2 ст. л. изюма без косточек

10–12 орехов кешью

Калорийность: 364 ккал

• Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать манную крупу, обжарить, помешивая, 2–3 минуты.

• Молоко довести до кипения, добавить шафран и сахар, перемешать. Всыпать обжаренную манную крупу. Уменьшить огонь до слабого, варить, помешивая, 5–7 минут, пока каша не загустеет.

• Изюм замочить. Орехи обжарить на сухой сковороде. Добавить изюм и орехи в манную кашу, перемешать.

• Выложить кашу в плоскую форму, разровнять, оставить на 1 час, чтобы масса застыла.

• Застывшую массу нарезать ромбиками или квадратиками, подавать к чаю или кофе.

Кесе (кисе, кисэ)

Большая фарфоровая миска, напоминающая формой пиалу, в которой подают основные горячие блюда в странах Средней Азии. При таком способе подачи ложка не требуется – жидкие блюда пьют, а густые едят руками или используют для этой цели лепёшки. Исторически так питались кочевые народы, которые просто заливали сухие продукты кипятком.

Кесе – один из немногих видов посуды в Средней Азии, которая издавна изготавливалась из фарфора. Для безопасной перевозки кесе её клали в специальные войлочные чехлы. При необходимости кесе легко превращалась из ёмкости для супа в салатник, что исключало необходимость возить с собой много разной посуды.

Кета

Рыба семейства лососёвых. Относится к разряду ценных рыб. Обитает кета в бассейне Северного Ледовитого океана, западной части Тихого океана, на Камчатке, Сахалине, в реках Охота и Амур, также распространена в Северной Америке. Кету часто называют тихоокеанским лососем. Ценно не только мясо рыбы, но и её икра.

Кета – отличный источник белка, она богата необходимыми для человека незаменимыми аминокислотами, например, в мясе рыбы присутствует метионин – аминокислота, участвующая в процессе регуляции уровня холестерина в крови. Богата кета и жирными кислотами Омега-3, регулярное употребление которых способствует продлению красоты и молодости. В составе рыбы также витамины D, E, A, железо, цинк, кальций, селен, магний и фосфор.

Помимо своих уникальных полезных свойств, кета отличается замечательным вкусом, за что её любят и ценят. Учитывая сравнительно низкую калорийность рыбы, её часто рекомендуют людям, ведущим здоровый образ жизни, или тем, кто мечтает похудеть.