Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)

Небольшая рыба семейства кефалеобразных с серебристой чешуёй. Размер средней особи 40 см. Обитает кефаль в основном в тёплых водах. Особенно много её в Чёрном и Японском морях. Некоторые виды кефали водятся также в пресных водах тропической Америки, Юго-Восточной Азии и Мадагаскара. В Чёрном море обитает 4 вида кефали: лобан, сингиль, остронос и пеленгас.

Как и все другие виды рыб, кефаль является богатым источником полиненасыщенных кислот Омега-3, полноценного белка, витаминов и минералов. Регулярное употребление кефали позволяет снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и улучшить работу мозга.

Кефаль отличается великолепными вкусовыми качествами, эту рыбу с сочным белым мясом запекают, тушат и жарят, едят и икру кефали. Особенно вкусной получается вяленая и копчёная кефаль.

Кефир

Кисломолочный напиток, который получают из коровьего молока путём кисломолочного брожения. Для этого используются так называемые «кефирные грибки», представляющие собой смесь порядка 20 видов микроорганизмов.

Готовый кефир имеет белый цвет и характерный кисловатый вкус и запах. Употребляют этот напиток в России, Украине, Белоруссии, Казахстане, Прибалтике, Германии.

Родиной кефира является Кавказ, и само название «кефир» – кавказского происхождения. Впервые этот напиток был упомянут в отчёте Кавказского медицинского общества от 1867 года. В отчёте говорилось о неоспоримой пользе кефира для организма.

Первый кефир на территории России появился в 1909 году после того, как с Кавказа была вывезена часть кефирной закваски. Вплоть до сегодняшнего дня кефирную закваску получают путём размножения ранее существующих грибков. То есть кефир является абсолютно натуральным продуктом.

Полезные свойства кефира зависят во многом от степени его «выдержки». Молодой кефир оказывает послабляющее действие, в то время как выдержанный кефир крепит. Он стимулирует выработку желудочных соков, оказывает мочегонное действие, позволяя бороться с отёками и лишним весом. Последние исследования подтверждают, что регулярное употребление кефира способствует повышению иммунитета, поэтому включать этот напиток в свой рацион рекомендуется всем без исключения. Кефир употребляют в основном как напиток, поскольку он не подлежит тепловой обработке, в результате которой погибнут все полезные микроорганизмы. Одним из самых известных рецептов с использованием кефира является окрошка – холодный суп с овощами.

Окрошка на кефире

На 6 порций

Время приготовления: 20 мин

10 шт. редиса

2 сваренные в мундире картофелины

2–3 сваренных вкрутую яйца

2–3 огурца

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

1 пучок зелёного лука

1,5 л кефира

1 ч. л. тёртого хрена

соль по вкусу

Калорийность: 47 ккал

• Редис вымыть, нарезать мелкими кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, стряхнуть, мелко нарубить. Смешать овощи с зеленью в отдельной миске.

• Разложить смесь по порционным тарелкам, залить кефиром, ориентируясь на то, насколько густой должна быть окрошка. Добавить немного тёртого хрена, посолить, перемешать. Украсить веточкой петрушки и кружками редиса. Подавать суп к столу холодным.

Кефирная диета

Популярная диета, позволяющая эффективно бороться с лишними килограммами. Основным продуктом данной диеты является кефир, который может употребляться как единственный продукт питания (строгая, или монодиета) или в сочетании с другими низкокалорийными продуктами. Длительность диеты варьируется от 3 дней (в случае монодиеты, когда в день разрешается выпивать от 1 до 1,5 литров кефира, разделив на 5–6 приёмов и исключив любые иные продукты) до 7 дней.

Специалисты в области диетологии предупреждают, что жёсткие монодиеты, хотя и дают возможность быстро сбросить вес, способны негативно отразиться на здоровье, поэтому злоупотреблять ими не стоит.

Базовая 7-дневная кефирная диета

Все продукты, употребляемые в течение дня, следует разделить на 4–5 приёмов пищи. Для того чтобы внести разнообразие, можно менять вид кефира: простой нежирный, фруктовый, бифидокефир. Воду без газа разрешается пить без ограничений. Кофе и чай, даже без сахара, на время диеты следует исключить. Все продукты, дополняющие кефир, нельзя солить, так как соль задерживает жидкость и мешает быстрой потере веса.

• 1-й день: 500 мл кефира 1 % жирности, 400 г печёного картофеля без соли.

• 2-й день: 500 мл кефира 1 % жирности, 400 г нежирного творога.

• 3-й день: 500 мл кефира 1 % жирности, 400 г фруктов, кроме винограда и банана.

• 4-й день: 500 мл кефира 1 % жирности, 400 г отварной куриной грудки.

• 5-й день: 500 мл кефира 1 % жирности, 400 г фруктов, кроме винограда и банана.

• 6-й день: 1,5 л воды без газа.