Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)

• 7-й день: 500 мл кефира 1 % жирности, 400 г фруктов, кроме винограда и банана.

Кефтедес

Греческие котлетки. Могут готовиться как из мяса, птицы, рыбы, так и из овощей.

Доматокефтедес (томатные котлетки)

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

6 помидоров

1 луковица

100 г сыра фета

300 г пшеничной муки

2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты

растительное масло для обжаривания

соль и перец по вкусу

Калорийность: 208 ккал

• Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить семена, отжать сок, мелко нарезать, положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

• Лук очистить, мелко нарезать, сыр натереть. Выложить помидоры и лук в миску, добавить муку и мяту, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Добавить тёртый сыр, ещё раз перемешать. Убрать в холодильник на 15 минут.

• Растительное масло разогреть в сковороде, из помидорно-сырной массы сформировать котлетки, обжарить их с обеих сторон в течение 2–3 минут.

• Выложить доматокефтедес на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, немного остудить и подавать к столу.

Кефтедес из говядины

На 3 порции

Время приготовления: 1 час 10 мин

600 г говяжьего фарша

1 луковица

1 ст. л. мелко нарезанной мяты

1 ст. л. мелко нарезанного базилика

1 яйцо

0,5 стакана пшеничной муки

2–3 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 258 ккал

• Фарш выложить в миску. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем. Добавить мяту и базилик, разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать до однородной массы.

• Из фарша слепить шарики диаметром 2–3 см, обвалять их в муке.

• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить котлетки со всех сторон в течение 10 минут, до готовности. Сразу подавать к столу, чтобы корочка кефтедес была хрустящей.

Кеци

Глиняная сковорода, которую используют для приготовления блюд грузинской кухни. Особенностью кеци является то, что в ней можно готовить без добавления масла. Для этого на дно сковороды укладывают слой виноградных, смородиновых или кукурузных листьев. Традиционно в кеци готовят на углях, но она подойдёт и для газовой или электрической плиты. Готовые блюда подают на стол прямо в сковороде, что позволяет дольше сохранять их тёплыми.

Кешкюль

Турецкий десерт, миндальное бланманже. Простой в приготовлении десерт, который часто называют «турецким миндальным пудингом». Кешкюль традиционно готовят на всей территории Турции. В некоторых регионах вместо миндаля используют фундук.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

100 г очищенного миндаля

150 г очищенных фисташек

1 стакан воды

2 л молока

2 стакана сахарной пудры

3 ст. л. крахмала

4 яйца

2 ст. л. кокосовой стружки

Калорийность: 255 ккал

• Орехи мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, довести до кипения, всыпать орехи, варить 5–7 минут. Затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Перемолоть орехи в блендере в однородную массу.

• Молоко влить в кастрюлю, добавить ореховую массу и сахарную пудру, довести до кипения.

• В половине стакана холодной воды растворить крахмал. Влить, помешивая, в молочно-ореховую смесь.

• Яйца взбить, влить в кастрюлю с молочной смесью, варить смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.

• Готовый кешкюль переложить в креманки для подачи, остудить.

• Перед подачей посыпать кокосовой стружкой.

Кешью

Растение семейства Сумаховые, традиционно произрастающее на территории Бразилии. Плоды растения, плодоножку и ядро орехов используют в пищу, а из скорлупы добывают масло, которое нашло применение в технике и медицине.

Плодоножка кешью имеет форму груши и называется «яблоко кешью». Орех крепится непосредственно к верхушке плода.

Мякоть яблока-кешью кисло-сладкая, мясистая и сочная. Из плодов растения готовят джемы, компоты, соки и даже спиртные напитки.

В отличие от других орехов, кешью всегда продаются очищенными. Это вынужденная необходимость. Дело в том, что между ядром ореха и его скорлупой находится едкое маслянистое вещество кардол, способное серьёзно повредить кожу. Поэтому орехи очищают и подвергают специальной термической обработке, чтобы масло полностью испарилось. После этого орехи можно без опасений употреблять в пищу.