Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

Ягода растения семейства Розовые. Растёт княженика в северных широтах по всему миру. Традиционно ягоду употребляют в пищу северные народности. Внешне она похожа на большую малину, но вкус и аромат у неё более выражены. Цветёт и плодоносит княженика всё лето, но собирают ягоды только в августе. Богата княженика витаминами С и А, цинком, кобальтом и фтором. Употребление княженики способствует заживлению ран и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

В кулинарии чаще всего используют сок княженики – как вкусовую добавку к соусам и коктейлям. В Канаде на основе княженики изготавливают ликёр и леденцы, на Дальнем Востоке из княженики делают домашние настойки – мамурки.

Как хранить

Свежую княженику после сбора нужно сразу пускать в переработку, так как она не переносит транспортировку. Чаще всего ягоду замораживают, иногда сушат или делают сок.

Кобб

Блюдо американской кухни. Рецепт был придуман случайно в 30-х годах ХХ века: к одному известному бармену неожиданно пришли гости, для того чтобы их угостить, он нарезал всё, что было съестного, но перемешивать салат было лень – он просто разложил все ингредиенты на широкой тарелке полосами и полил соусом из вина и растительного масла. Такая подача салата очень понравилась гостям, салат кобб стал сначала фирменным салатом данного заведения, а затем и одним из знаковых блюд современной американской кухни.

В традиционный рецепт салата входят бекон или грудинка, листовые салаты, сыр с голубой плесенью, авокадо, помидоры, сваренные вкрутую яйца. В США существует множество вариантов этого салата, однако неизменной остаётся раздельная выкладка ингредиентов на блюдо – полосами.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

1 стебель сельдерея

100 г бекона

3 сваренных вкрутую яйца

120 г помидоров черри

100 г отварной индейки или курицы

60 г сыра с голубой плесенью

1 небольшое авокадо

2 ч. л. лимонного сока

пучок салата

Для заправки

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

2 зубчика чеснока

щепотка перца

Калорийность: 139 ккал

• Стебель сельдерея нарезать ломтиками. Бекон нарезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца очистить, нарезать кружочками. Помидоры разрезать пополам.

• Индейку и сыр нарезать кубиками. Авокадо нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Салат промыть, просушить.

• На блюдо выложить листья салата. Сверху полосами разложить все ингредиенты салата.

• Приготовить заправку. В миске смешать соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Добавить сахар, соль и перец, перемешать до растворения соли и сахара. Добавить измельчённый чеснок.

• Приготовленной заправкой полить салат.

Коблер

1) Коктейль. Считается, что его название произошло от слова cobbler, которое в староанглийском языке означало «пивовар» или «владелец таверны». Сегодня коблер – это напиток из вина, ликёра или другого алкоголя, объём которого увеличивается за счёт добавления большого количества льда. Этот коктейль пьют медленно, через соломинку. Считается прохладительным напитком, часто подаётся как десерт во время летнего обеда. Подают коблеры в фужерах или высоких стаканах, расширяющихся кверху, с соломинкой и чайной ложкой, чтобы можно было съесть входящие в состав коктейля фрукты.

На 2 порции

Время приготовления:10 мин

6 крупных ягод винограда

1 маленькое киви

2–3 дольки зелёного яблока

100 г кубиков льда

20 мл вишнёвого сиропа

20 мл лимонного сока

20 мл вишнёвого ликера

40 мл коньяка

100 мл сухого столового красного вина

• Виноград промыть и разрезать ягоды пополам. Киви очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Яблоко очистить и мелко нарезать. Нарезанные фрукты перемешать.

• Лёд измельчить блендером в крошку, выложить в высокий стакан. Налить вишнёвый сироп, лимонный сок, вишнёвый ликёр, коньяк и вино.

• Выложить в стакан сверху смесь фруктов, дополнить соломинкой и коктейльной ложечкой и сразу подавать.

2) Стандартный европейский шейкер, состоящий из 3 основных частей: металлического стакана, конусной крышки с перфорацией, которая выполняет роль ситечка для процеживания напитка, и закрывающего её колпачка. Шейкер коблер начали использовать в конце XIX века, однако популярным он стал только в середине ХХ столетия.