Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

• Влить воду, посолить, поперчить и довести до кипения. Варить до готовности картофеля около 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой, снять суп с огня. Дать немного настояться.

• Зелень мелко нарубить. Разлить суп по тарелкам, дополнить зеленью.

Коддл (дублин коддл)

Традиционное ирландское блюдо: сосиски и бекон, тушённые с картофелем и луком.

Английское слово coddle означает «медленно томить», что отражает процесс приготовления этого блюда. Впервые дублин коддл появился в XVIII веке, и считалось тогда это блюдо исключительно городским. Ингредиенты для него готовили заранее, затем складывали всё в горшок и оставляли в печи на несколько часов. Это позволяло вечно занятым горожанам побаловать себя тёплым ужином, вернувшись после трудового дня. Традиционно сытный коддл употребляли зимой.

Большими поклонниками дублин коддл были ирландские писатели Джонатан Свифт, Шон О’Кейси и Джеймс Джойс.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

250 г бекона

4 свиные колбаски в натуральной оболочке

1 ч. л. растительного масла

1 луковица

4 зубчика чеснока

0,5 ч. л. сушёного тимьяна

2 лавровых листа

2 моркови

6 картофелин

соль и перец по вкусу

Калорийность: 226 ккал

• Бекон нарезать тонкими ломтиками. Если колбаски длинные, разрезать их пополам или на три части. В посуду с толстым дном налить немного растительного масла, выложить кусочки бекона, вытопить жир на среднем огне.

• Лук очистить, мелко нарезать, добавить к бекону, обжаривать 4–5 минут до золотистого цвета. Затем добавить колбаски и жарить ещё 3–5 минут.

• Чеснок очистить, мелко нарубить. Выложить его к луку, перемешать, добавить тимьян и лавровый лист. Готовить 1 минуту.

• Морковь очистить, крупно нарезать, очищенный картофель нарезать ломтиками. Обжарить морковь вместе с беконом и чесноком, добавить картофель. Залить водой, чтобы она полностью покрывала картофель. Посолить, поперчить. Довести до кипения на сильном огне.

• Снять с огня, поместить в духовку. Запекать при 190 °C в течение 45–50 минут под закрытой крышкой.

Козинаки

см. Гозинаки.

Козий сыр

Сыр, сырьём для производства которого служит козье молоко. В сравнительно нежирном козьем сыре содержатся такие полезные вещества как ниацин, рибофлавин, тиамин, витамины D и К. В составе сыра нет бета-каротина, который содержится в любом сыре, произведённом из коровьего молока, поэтому козий сыр получается белоснежным.

Регулярное употребление козьего сыра благотворно сказывается на здоровье, поскольку он богат кальцием и содержит пробиотики, улучшающие деятельность желудочно-кишечного тракта. Такой сыр особенно полезен людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Приятный на вкус козий сыр нашёл широкое применение в кулинарии, его употребляют как самостоятельно, так и добавляют в салаты, пасту и другие блюда.

Салат с козьим сыром, свёклой и апельсином

На 2 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин

1 небольшая свёкла

1 апельсин

1 пучок рукколы, корна или другого салата

60 г свежего козьего сыра

4 ст. л. измельчённых грецких орехов

0,5 луковицы

несколько целых ядер грецких орехов для украшения

Для заправки

1 зубчик чеснока

1 ч. л. винного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 133 ккал

• Свёклу отварить, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить от кожуры, вырезать дольки из плёнок. Зелень промыть, стряхнуть воду.

• Сыр разрезать на небольшие ломтики, обвалять каждый в измельчённых орехах. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

• Приготовить заправку. Чеснок очистить, раздавить. Смешать уксус и оливковое масло, добавить соль, перец и чеснок, перемешать.

• На блюдо выложить листья салата, сверху уложить дольки апельсина, кусочки свёклы и нарезанный лук. В центр блюда положить несколько кусочков козьего сыра.

• Заправить салат приготовленным соусом, украсить цельными ядрами орехов, подавать к столу.

Запечённый перец с козьим сыром и травами