Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

2 красных сладких перца

2 ст. л. растительного масла

200 г мягкого козьего сыра

1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

горсть измельчённых сухариков

2 веточки эстрагона

соль по вкусу

Калорийность: 199 ккал

• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку. Уложить в форму для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 15–20 минут.

• Пока перец запекается, смешать козий сыр с зеленью и половиной сухариков, добавить соль по вкусу.

• Выложить смесь на остывшие половинки перцев, посыпать сухариками, украсить листочками эстрагона и подавать к столу.

Помидоры, запечённые с козьим сыром и беконом

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

4 помидора

4 ломтика бекона

60 г козьего сыра

3 ст. л. растительного масла

несколько листочков зелени для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Помидоры вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Бекон разрезать на небольшие кусочки. Козий сыр размять, добавить бекон, посолить по вкусу.

• Наполнить помидоры начинкой, уложить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть растительным маслом. Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

• Достать из духовки, уложить на блюдо, украсить зеленью, подавать к столу.

Козлятина

Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт питания. Отличительной особенностью этого мяса является полное отсутствие в нём паразитов, которые могут обнаруживаться в мясе других видов.

Козлятина содержит необходимые для организма человека аминокислоты, витамины группы В, витамин Е, РР, Н (биотин). Это мясо идеально подойдёт для детей, его рекомендуют употреблять при атеросклерозе и заболеваниях сердца, для общего укрепления организма и повышения иммунитета. Козлятина также полезна людям, страдающим нарушением работы печени и желудочно-кишечного тракта.

Козлятина широко используется в кухнях Средней Азии, в греческой и арабской кулинарных традициях, где ценится за нежный вкус и сочность.

Как выбирать

Наибольшей пищевой ценностью обладает мясо 4–6-недельных козлят, оно мягкое и светлое. Чем старше животное, тем жёстче и темнее мясо. Часто козлятину путают с бараниной, однако отличить их можно по запаху (козлятина не пахнет) и цвету мяса и жира. Козье мясо более светлое.

Рёбра козлёнка, тушённые с картофелем

На 6 порций

Время приготовления: 2 часа

1 кг рёбрышек козлёнка

4 ст. л. растительного масла

1,5 кг картофеля

1 морковь

0,5 стручка острого красного перца

3 лавровых листа

зелень для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 200 ккал

• Рёбрышки вымыть, обсушить, разрезать на небольшие куски с парой косточек.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить рёбрышки до румяной корочки. Переложить в казан.

• Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Добавить всё к рёбрышкам, перемешать.

• Налить в казан воду так, чтобы она только покрывала картофель. Острый перец мелко нарезать. Добавить в казан лавровый лист, соль, острый и чёрный перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5–2 часа.

• Снять с огня, разложить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.

Козунак

Болгарский пасхальный кулич. Пекут его в форме плетёной корзины, а в тесто добавляют большое количество яиц, отчего мякоть козунака получается насыщенного жёлтого цвета. Согласно традиции, печь куличи можно в четверг либо в субботу перед Пасхой, но никак не в пятницу, которая считается днём траура и молитв.

На 10 порций.

Время приготовления: 1 час 20 мин + расстойка

300 мл молока + 1 ст. л. для смазывания

500 г сахара

60 г свежих дрожжей

2 кг пшеничной муки

1 ч. л. соли

10 яиц

6 яичных желтков + 1 для смазывания

щепотка ванилина

1 ст. л. рома

цедра 0,5 лимона

400 г сливочного масла

1 стакан изюма

1 ст. л. растительного масла

Калорийность: 332 ккал