Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

На 7–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + пропитка

4 ст. л. сливочного масла

100 г сахара

100 г мёда

2 яйца

2 ст. л. цедры лимона

0,5 ч. л. молотого кардамона

щепотка молотой корицы

щепотка тёртого мускатного ореха

щепотка молотого имбиря

2 стакана пшеничной муки + 2 ст. л. для посыпки формы

1 ч. л. разрыхлителя

100 мл молока

Для начинки

2 ст. л. желатина

4 ст. л. воды

300 г инжира

100 г сахара

Калорийность: 324 ккал

• Приготовить тесто. Половину сливочного масла растопить, смешать с сахаром, мёдом, яйцами, цедрой и пряностями, тщательно перемешать.

• Муку просеять с разрыхлителем и порционно ввести в смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Влить молоко, вымесить густое тесто.

• Форму для запекания с высокими бортами смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать мукой.

• Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать коврижку в духовке при 180 °C в течение 40 минут. Выключить духовку, полностью остудить коврижку. Достать форму из духовки, извлечь коврижку, разрезать на два коржа.

• Приготовить начинку. Желатин залить водой, перемешать. Инжир промыть, 3–4 штуки мелко порубить. Остальные перемолоть в блендере, добавить сахар, разбухший желатин, перемешать. На слабом огне довести массу из инжира до кипения. Снять с огня, остудить.

• Нижнюю часть коврижки выложить на сервировочное блюдо, сверху ровным слоем выложить две трети джема из инжира, сверху накрыть вторым коржом, немного прижать. Сверху выложить оставшийся джем и ровным слоем распределить мелко нарезанный инжир.

• Оставить коврижку для пропитки на 2–3 часа.

Дрезденская рождественская коврижка

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 40 мин

190 мл молока

2 ст. л. сухих дрожжей

3 ст. л. сахара

450 г пшеничной муки

щепотка соли

цедра 1 лимона

150 г очищенного рубленого миндаля

300 г сливочного масла

1 ч. л. молотого кардамона

4 ст. л. изюма без косточек

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 299 ккал

• Молоко немного подогреть, развести в нём дрожжи и сахар. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него дрожжи, чуть посолить и замесить тесто. Оставить в тепле на 20–30 минут.

• Поднявшееся тесто обмять, вмешать в него лимонную цедру, миндаль, 150 г размягчённого сливочного масла, кардамон и промытый изюм.

• Скатать тесто в гладкий шар, накрыть полотенцем, дать постоять в тёплом месте ещё около 20 минут.

• Противень смазать растительным маслом. Тесто сформировать в коврижку, уложить на противень и оставить подходить ещё на 15 минут.

• Выпекать коврижку в духовке при 200 °C в течение 40 минут. Оставшееся сливочное масло растопить.

• Готовую коврижку достать из духовки, смазать половиной растопленного масла, посыпать половиной сахарной пудры, ещё раз смазать маслом и посыпать оставшейся пудрой.

• Перед подачей на стол коврижку полностью охладить.

Ковурма

Узбекский вариант густого мясного супа шурпа. В различных восточных кухнях существует подобный рецепт – кавказская чорпа, киргизское шорпо или сорпа, турецкая или сербская чорба. Отличие узбекского супа в том, что сначала готовится мясная зажарка, потом добавляются овощи и в последний момент вода.

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час 20 мин

100 г курдючного сала

500 г баранины (мякоти)

3–4 красные луковицы

3–4 крупных помидора

3–4 сладких перца

2–3 средние моркови

4–5 крупных картофелин

1 ч. л. зиры

1 ч. л. кориандра

1 пучок зелени

1 л воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 189 ккал

• Сало нарезать мелко, мясо – на средние куски. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать на крупные дольки. Морковь и картофель очистить, крупно нарезать.

• В толстостенной глубокой кастрюле на среднем огне обжарить сало до золотистого цвета.

• Добавить мясо, обжаривать 10–12 минут, затем лук, обжаривать 5–6 минут. Выложить помидоры и перец, жарить 5–7 минут.

• Всыпать зиру и кориандр, перемешать. Выложить морковь и картофель, готовить ещё 5–7 минут.