Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)

Латышские десерты также зачастую отличаются оригинальностью: манная каша со взбитыми сливками, сладкий суп из ржаного хлеба, пирожные из солёного теста, но со сладкой начинкой и т. п.

Важнейшие блюда латышской кухни (в алфавитном порядке):[2]

Вецс-путра – рыбная каша.

Лидака-ун-ола – щука в горшке.

Луковый клопс – тушёное мясо с луком в сметанном соусе.

Пивной суп с творогом и яичными желтками.

Пипаркукас – медовое печенье.

Путельс – кислый кисель из овсянки или гороха.

Путра – каша из зерна и овощей с салом.

Расолс – салат, похожий на винегрет, со свининой и сметанной заправкой.

Розинмайзес – булочки с изюмом.

Сельдь в белом маринаде.

Скландраусис – пирожки с картофелем и морковью.

Шпеккухен – пирожки с беконом.

Юмбрики – пирожные из заварного теста с творожным кремом.

Лаханоризо

Блюдо греческой кухни. Овощной плов на основе риса или булгура.

На 4–5 порций

Время приготовления: 1 час

200 г белокочанной капусты

1 средняя луковица

1 красный сладкий перец

2 средние моркови

100 мл оливкового масла

3 ст. л. лимонного сока

100 мл томатного сока

1 ч. л. соли

щепотка молотого кориандра

10 горошин душистого перца

100 г круглого риса или булгура

100 мл воды

1 пучок петрушки

Калорийность: 110 ккал

• Капусту мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать на крупные кубики, сладкий перец – квадратиками. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками или кубиками.

• В сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук, добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Выложить капусту, постоянно помешивая, жарить на сильном огне 5–7 минут.

• Добавить в сковороду сладкий перец, лимонный сок, томатный сок, соль, кориандр и перец горошком, перемешать. Уменьшить огонь до слабого и тушить около 10 минут.

• Рис промыть (булгур промывать не нужно), выложить в сковороду, влить воду, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности риса или булгура.

• Петрушку мелко порубить. Лаханоризо разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать горячим.

Лахчак

Блюдо узбекской кухни. Жареная говядина с кусочками отварного теста.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 стакан пшеничной муки

100 мл воды

300 г филе говядины

2 ст. л. топлёного курдючного жира

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. томатной пасты

соль и перец по вкусу

Калорийность: 344 ккал

• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить воду и замесить крутое тесто.

• Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. Отварить их в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.

• Говядину нарезать маленькими кусочками. На сковороде разогреть жир, обжарить мясо до румяной корочки.

• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к мясу и обжаривать в течение 3–4 минут.

• Добавить в сковороду томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать, тушить 8–10 минут.

• В сковороду выложить отваренные квадратики теста, перемешать, прогреть в течение 3–4 минут и убрать с огня. Блюдо к столу подавать горячим.

Лебеда

Растение семейства Амарантовые. Сегодня лебеду считают сорняком, но всего несколько десятилетий назад в России она была полезной сельскохозяйственной культурой. До сих пор её как листовой овощ выращивают во многих странах Европы и Латинской Америки. Злак киноа (см. Киноа), ставший очень популярным в последнее время, не что иное как семена одного из видов лебеды.

Лебеда была известна ещё в Древнем Риме, отсюда она распространилась по всей Европе и попала в Россию, где на протяжении нескольких веков не раз спасала людей от голода в тяжёлые времена. Ещё живы те, кто в блокадном Ленинграде, будучи детьми, выживали с её помощью. А всё потому, что из лебеды тогда варили кашу и пекли лепёшки. Как говорили многие очевидцы той войны, если бы не лебеда, выжить было бы немыслимо, ведь получая 375 г хлеба из жмыха на троих, это было нереально.

Лебеда очень неприхотлива к условиям выращивания и к почве, растёт она от Арктики до засушливых пустынь Африки. На Руси листья и молодые побеги лебеды ели варёными, а семена сушили и перемалывали в муку, которую смешивали с пшеничной или ржаной, из этой смеси готовили блины, кисели и хлеб.