Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)

Полезные свойства растения обусловлены его уникальным составом. В ягодах лимонника содержится тонизирующее вещество схизандрин, органические кислоты, включая яблочную, винную, виноградную и лимонную, флавоноиды, танины и пектины. Кроме того, ягоды содержат жирные и эфирные масла, дубильные вещества, витамины и минеральные элементы. Больше всего в ягодах лимонника витаминов E и С. Из минеральных веществ в них содержатся калий, магний, кальций, железо, марганец, йод, медь, цинк. Много в ягодах сахара, крахмала и клетчатки. Целебными качествами обладают не только ягоды растения, но также кора и листья.

В отличие от Китая, в нашей стране о лимоннике узнали относительно недавно, в середине XIX века. Однако это не помешало активно использовать лимонник во времена Второй мировой войны. Его ягоды поставляли в госпитали и использовали для лечения раненых. Это дало толчок для более детального изучения полезных свойств лимонника.

Согласно исследованиям, лимонник нормализует обменные процессы в организме, улучшает регенерацию клеток, оказывает благотворное воздействие на работу сердца, тонизирует, снимает усталость и повышает работоспособность. Он показан при заболеваниях суставов, сахарном диабете, заболеваниях ЖКТ, для укрепления иммунитета и повышения потенции.

Лимонник нашёл широкое применение в кулинарии. Из листьев и побегов растения готовят чаи и травяные настойки, ягоды используют для приготовления морсов, сиропов, киселей, джемов и настоек, кладут в выпечку, добавляют в шоколад и мармелад, иногда даже в вино. Для приготовления десертов используют также эфирное масло лимонника.

Как выбирать

Найти свежие ягоды лимонника довольно сложно, обычно их продают в сушёном виде. Правильно высушенные ягоды имеют тёмно-красный цвет, они сухие на ощупь.

Как хранить

Высушенные ягоды следует хранить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Лучше всего поместить их в бумажный пакет или холщовый мешок, но не в полиэтилен.

Варенье из лимонника

Время приготовления: 40 мин + выдержка 20 часов

1 кг ягод лимонника

1,5 кг сахара

Калорийность: 290 ккал

• Ягоды очистить от плодоножек, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром. Накрыть крышкой, оставить на 10 часов, чтобы они дали сок.

• Поместить кастрюлю на средний огонь, варить, помешивая, 20 минут после закипания. Снять с огня, убрать в прохладное место на 10 часов.

• Снова поместить кастрюлю на огонь, варить 10 минут после закипания. Разлить горячее варенье по заранее стерилизованным банкам, закатать, перевернуть банки вверх дном. Укутать тёплым одеялом и дождаться, пока варенье полностью остынет. Затем можно убрать его на хранение. Если варенье готовили не для консервирования, его можно подавать к столу сразу.

Лимончелло

Итальянский ликёр, который готовится из лимонов. Производят лимончелло преимущественно на юге страны – на Сицилии, Сардинии, острове Капри.

Для ликёра используют лимонную кожуру, которую настаивают на спирту в течение 3–5 дней. Затем добавляют воду и сахар. После настаивания лимончелло подвергают процедуре эмульсификации в специальных машинах, благодаря чему он приобретает однородную консистенцию. Получившийся ликёр употребляют как дижестив или десертный напиток, добавляют в коктейли.

Пить его принято холодным, поэтому подают напиток в небольших заранее замороженных рюмочках.

Проследить историю появления ликёра довольно сложно. Готовят его в Италии уже не одно столетие, причём каждая область имеет свой собственный секрет приготовления лимончелло.

Домашний лимончелло

Время приготовления: 40 мин + настаивание

6–10 лимонов

500 мл пищевого этилового спирта

650 мл воды

500 г сахара

• Лимоны вымыть, тщательно обсушить. С помощью ножа для чистки овощей срезать цедру, поместить её в банку. Цедру залить спиртом, плотно закрыть крышкой, оставить на 5 дней. Каждый день банку нужно встряхивать.

• Приготовить сироп: в воду добавить сахар, поместить на слабый огонь, помешивать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.

• Настойку процедить через сито и влить в сироп, хорошо перемешать. Разлить по бутылкам, плотно закрыть, настаивать ещё 5 дней.

Линдстрём

Шведское блюдо, рубленый бифштекс со свёклой. Специалисты утверждают, что блюдо названо в честь своего создателя, однако мнения о том, кто же впервые приготовил линдстрём, расходятся. Одни полагают, что автором блюда стала Мария Кристина Линдстрём, жившая в Стокгольме в XVIII веке. Как и многие другие хозяйки, Мария любила экспериментировать на кухне. Однажды она решила добавить в мясной фарш тёртую свёклу, чтобы улучшить вкус бифштексов.