Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)

• Приготовить начинку: в миску влить лимонный сок, добавить цедру, яйца, сахар и муку, тщательно перемешать.

• Начинку вылить на основу, поставить пирог в духовку ещё на 20 минут.

• Готовый лимонник немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Лимонад

Безалкогольный прохладительный напиток, изготовленный на основе лимонного сока. Прекрасно утоляет жажду в жаркий день, за что его любят взрослые и дети.

Лимонад может похвастаться очень долгой историей. Первые упоминания о нём датируются V–VI веком до н. э. Уже в то время готовили напиток, который отличался приятным вкусом и нежным ароматом лимона. Выяснить, где впервые приготовили лимонад и каким был рецепт, достаточно сложно. Современная история лимонада началась в XVII веке. Достоверно известно, что во Франции в это время готовили напиток из лимонного сока или настойки и воды с добавлением сахара. Иногда, чтобы сделать вкус напитка более пикантным, вместо обычной воды брали минеральную, привозимую с целебных источников.

Итальянцы не отставали от французов и готовили похожий напиток, но дополнительно клали в него другие фрукты или дополняли травяными настойками. О популярности лимонада можно судить по тому, что его изображали даже на полотнах художников. Например, на картине Герарда Терборха «Бокал лимонада», созданной в 1663 году, изображены девушка, готовящая лимонад, и юноша, который ей помогает.

Герард Терборх. «Бокал лимонада». 1663 г.

По мере развития промышленности появлялись новые возможности для изготовления лимонада. В 1784 году из лимонного сока получили лимонную кислоту, и производить напиток в больших количествах стало намного проще.

Газировать напиток стали в 1833 году, а некоторое время спустя в Англии лимонад уже производили в промышленных масштабах.

В Россию лимонад привёз Пётр I в начале XVIII века. Диковинный напиток сразу пришёлся по вкусу российскому дворянству. Считалось, что он способен «тонизировать» ум, поэтому лимонад подавали на ассамблеях. Когда лимоны стали доступными для крестьян, готовить лимонад стали повсеместно. Его часто продавали на гуляниях и ярмарках. Со временем лимонад стали выпускать в промышленных масштабах, и он вошёл в число самых популярных русских безалкогольных прохладительных напитков.

С появлением различных добавок, красителей и консервантов попробовать настоящий натуральный лимонад, произведённый промышленным способом, стало практически невозможно. Чтобы оценить вкус оригинального лимонада, нужно приготовить его самостоятельно.

Домашний лимонад

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин

4 стакана воды

1 стакан лимонного сока

0,75 стакана сахара

1 лимон

Калорийность: 29 ккал

• В графин влить воду, добавить лимонный сок, всыпать сахар, перемешать до полного растворения.

• Лимон вымыть, нарезать кружочками. Добавить в лимонад нарезанный лимон и лёд, перемешать, подавать к столу.

Лимонная кислота

Белое кристаллическое вещество, получаемое из натурального или синтетического сырья. Лимонная кислота широко распространена в природе, она входит в состав фруктов и ягод, присутствует в стеблях, хвое и т. д. Больше всего этого вещества в недозрелых лимонах и китайском лимоннике.

Лимонная кислота обладает ярко выраженным кислым вкусом. Её широко используют в пищевой промышленности и кулинарии как добавку во многие продукты.

Если раньше лимонную кислоту добывали исключительно из натурального сырья, сегодня это делают путём биосинтеза сахара.

Найти лимонную кислоту в составе продукта на его упаковке можно под номером Е330.

Лимонная мята

см. Мелисса.

Лимонная трава

см. Лемонграсс.

Лимонник

Крупный кустарник-лиана, относящийся к семейству Магнолиевые. Внешне лимонник напоминает виноградную лозу, его ярко-красные ягоды также собраны в гроздья, стебель растения мощный, а вверх лимонник устремляется благодаря эластичным побегам, которые цепляются за находящиеся рядом деревья. Цветёт лимонник белыми или кремовыми цветами с приятным запахом.

Лимонник – древнее растение. Как полагают исследователи, история его использования насчитывает не менее 15 веков. Считается, что родина лимонника – Китай, где его издавна используют как целебное растение. О том, насколько ценным было это растение для древних китайцев, свидетельствует тот факт, что его плоды входили в список обязательных податей, собираемых для императорского двора.

Сегодня насчитывается 8 видов этого растения, но китайский лимонник – самый известный из них. Именно этот вид произрастает в нашей стране, его можно встретить в Хабаровском и Приморском краях, Амурской области, на Дальнем Востоке и Сахалине.