Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)

• Сыр натереть, бекон мелко нарезать. Смешать сыр и бекон с йогуртом, добавить растопленное сливочное масло, яйцо, муку и разрыхлитель, замесить тесто.

• Смазать формочки растительным маслом, слегка посыпать мукой и выложить в них тесто – примерно по 2 ст. ложки в каждую формочку.

• Поставить формочки с тестом в духовку, разогретую до 200 °C, выпекать 25 минут. Перед подачей немного остудить на решётке.

Белая рыба

Морская рыба со светлым мясом (в отличие от красной рыбы): треска, минтай, пикша, хек, окунь, палтус. В большинстве рецептов различные виды белой рыбы взаимозаменяемы.

Филе белой рыбы с овощным жюльеном

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

4 порционных куска белой рыбы

2 ст. л. растительного масла

0,5 цукини

1 крупная морковь

2 сладких перца

1,5 ст. л. соевого соуса

0,5 ч. л. острого перечного соуса

щепотка сахара

несколько веточек кинзы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Филе белой рыбы без кожи тщательно прощупать и удалить все косточки. Посолить и поперчить по вкусу.

• Обжарить рыбу на 1 ложке растительного масла с обеих сторон примерно по 3 минуты, чтобы она лишь слегка подрумянилась. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Хранить в тепле до подачи.

• Помыть цукини, очистить морковь, у сладкого перца удалить семена и перегородки. Нарезать цукини и морковь с помощью специальной тёрки для «корейской» моркови длинной тонкой соломкой. Нарезать сладкий перец ножом по возможности такой же соломкой.

• Хорошо разогреть в сковороде или воке оставшееся растительное масло и быстро обжарить на нём, помешивая, овощной жюльен (около 2 минут). Влить в сковороду соевый и перечный соусы, всыпать сахар. Быстро перемешать овощи и разложить по тарелкам.

• Выложить на овощной жюльен поджаренную рыбу, посыпать листочками кинзы и подавать.

Белёвская пастила

Разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка. В старину белёвскую пастилу делали слоёной, закручивая рулетами.

Белорусская кухня

Географическое положение страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов, оказало влияние на её культуру и кухню. Белорусская кухня испытала на себе влияние русской, литовской, польской, еврейской и татарской кухонь. В целом она близка другим славянским кухням, но имеет свои выраженные особенности. В первую очередь, она отличается обилием и разнообразием блюд из картофеля. Особенно популярны кушанья из тёртого картофеля (драники, колдуны, капытка, таркованка и др.) – существует даже несколько разных способов его натирания. В рецептах мясных блюд чаще всего задействована свинина. Отличием от других славянских кухонь является почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей, но в то же время обилие сладких напитков и ягодных пирогов, играющих роль десерта. Ягоды и грибы – ещё один важный элемент белорусской кухни (особенности климата позволяют собирать большой их урожай).

Из специй наиболее популярны тёртый хрен, тмин, кориандр, укроп. Острые приправы традиционно практически не используются. Среди кулинарных техник наиболее популярны запекание, отваривание и жарка.

Важнейшие блюда белорусской кухни (в алфавитном порядке):[1]

Бигос – мясо, тушённое с капустой.

Галки – клёцки.

Гульбишник – картофельное пюре с мукой, творогом и т. п.

Драники – картофельные оладьи.

Драчена – пирог из слегка забродившего теста.

Жур – суп из слегка забродивших овсяных хлопьев.

Зразы – мясные или овощные котлеты с начинкой.

Зубровка – алкогольный напиток крепостью 40°.

Капытка – отварные клёцки из тёртого картофеля.

Клёцки – небольшие мучные изделия, которые обычно добавляются в суп или подаются к нему.

Колдуны – драники с мясной начинкой.

Комы – картофельные шарики со шкварками.

Мачанка – два разных блюда: мясное и молочное.

Пражанина – мясо с овощами в горшочке.

Пячисто – тушёный окорок с пряностями.

Рулька – домашняя ветчина.

Таркованка – запеканка из тёртого сырого картофеля.

Тушанка – жаркое.

Цеппелины – крупные картофельные клёцки с мясной или грибной начинкой.

Шкварки – небольшие зажаренные кусочки сала.

Белки (протеины)