Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

• Рис промыть, выложить в глубокую кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести воду до кипения, перемешать, добавить соль по вкусу, варить на среднем огне под крышкой 15 минут.

• Убавить огонь до слабого и варить ещё 15 минут. Снять рис с огня, укутать и оставить на 10 минут.

• В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить орехи и обжарить их на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 4–6 минут, до тех пор, пока орехи не начнут слегка подгорать.

• Убавить огонь до среднего. Добавить в сковороду мускатный орех и корицу.

• Небольшими порциями выкладывать в сковороду рис, каждый раз тщательно перемешивая и обжаривая 1–2 минуты.

• После того как весь рис будет добавлен, влить лимонный сок, готовить ещё 2 минуты. Снять с огня, добавить к рису кинзу и перемешать.

• Подавать такой рис можно как гарнир к мясу, рыбе или использовать для приготовления тёплых овощных салатов.

Морковные кексы с мускатным орехом

На 12 шт.

Время приготовления: 1 час + охлаждение

2 средние моркови

250 г пшеничной муки

1,5 ч. л. разрыхлителя теста

0,5 ч. л. соды

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. молотой корицы

0,25 ч. л. молотого имбиря

0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха

3 яйца

190 мл растительного масла

200 г коричневого сахара

1 ч. л. ванильного экстракта

сахарная пудра (по желанию)

Калорийность: 253 ккал

• Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке.

• В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.

• Яйца соединить с растительным маслом и коричневым сахаром, смесь взбивать миксером на высокой скорости в течение 5 минут.

• Переключить миксер на малую скорость и, постепенно добавляя мучную смесь, замесить кремообразное тесто. Затем добавить в тесто морковь и ванильный экстракт, перемешать миксером до однородности.

• В формы для кексов вставить вкладыши из пергаментной бумаги и выложить в них тесто, заполняя не более чем на две трети объёма.

• Выпекать кексы в духовке при 190 °C в течение 20–25 минут, до светло-коричневого цвета.

• Достать кексы из духовки, оставить в формах на 10 минут, затем извлечь вместе с бумагой и дать остыть на решётке около 1 часа.

• Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.

Тёплый коктейль из тыквы с ромом и мускатным орехом

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

500 г тыквы

6 ст. л сливок 10 % жирности

80 мл тёмного рома

30 мл ликёра амаретто

0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха

Для посыпки

1 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления

2 щепотки сахара

2 ст. л. семян тыквы

2 ст. л. тёртого белого шоколада

• Тыкву очистить от семян и кожуры, мелко нарезать и размолоть в блендере.

• Поставить сотейник на слабый огонь, выложить в него тыкву, довести массу до кипения и снять с огня.

• Влить сливки и ещё раз взбить блендером.

• Добавить в тыквенную массу ром, амаретто и мускатный орех. Тщательно перемешать и перелить в широкие бокалы.

• Приготовить посыпку. Хорошо разогреть на сильном огне сковороду с толстым дном. Выложить овсяные хлопья и сахар, быстро помешивая, обжаривать 3–4 минуты. Снять с огня, переложить на плоскую тарелку и дать полностью остыть. Смешать хлопья с семенами тыквы и тёртым шоколадом.

• Перед подачей на стол посыпать коктейль приготовленной смесью.

Муслин

1) Соус на основе классического голландского соуса с добавлением взбитых белков или сметаны.

Время приготовления: 30 мин

200 г сливочного масла

4 яичных желтка

6 ст. л. сухого белого вина

0,5 ч. л. сахара

1 с. л. лимонного сока

2 ст. л. сметаны

соль и перец по вкусу

Калорийность: 612 ккал

2) Очень тонкая ткань особого плетения, которую в кулинарии традиционно используют для процеживания. Муслин всегда был дорогой тканью, таким остаётся и современный муслин из натуральных волокон. С середины ХХ века налажено производства искусственного муслина из синтетических волокон, более дешёвого.