Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

• Тесто разделить на 3–4 части. Из каждой сформировать колбаску и разрезать на кусочки толщиной 3–4 см. Накрыть ньокки полотенцем, убрать в холодильник на пару часов.

• В кастрюле довести до кипения воду, посолить, отваривать ньокки 4–5 минут, выложить на блюдо, подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Ньокки из тыквы с грибным соусом

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

400 г картофеля

400 г тыквы

2 яичных желтка

щепотка молотого душистого перца

200 г пшеничной муки

зелень для украшения

соль по вкусу

Для соуса

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

200 г любых грибов

2 ст. л. пшеничной муки

50 мл холодной воды

Калорийность: 135 ккал

• Картофель очистить, отварить до мягкости, около 25 минут.

• Тыкву очистить, нарезать на куски 2×2 см, запечь в духовке в фольге в течение 30 минут.

• Картофель и тыкву размять в пюре, добавить желтки, специи и муку. Замесить достаточно плотное тесто. Скатать из него несколько колбасок, разрезать на небольшие ломтики (ньокки можно также сформировать, отщипывая маленькие кусочки теста руками).

• Отварить ньокки в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.

• Приготовить соус. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, слить воду. Если они крупные, нарезать на небольшие кусочки. Добавить грибы к луку, слегка обжарить. Муку развести в холодной воде, влить в сковороду с грибами, перемешать. Добавить соль и перец.

• Ньокки выложить на блюдо, полить грибным соусом, украсить зеленью, подавать к столу.

Ньюди

Блюдо, популярное на севере Италии, клёцки со шпинатом, разновидность ньокки. Своё название «ньюди», что означает «голые», клёцки получили не зря. Являясь «ленивым» аналогом равиоли, ньюди, не стесняясь, выставляют свою начинку наружу.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г шпината

400 г рикотты (или смеси феты с творогом)

100 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра

2 яйца

1–1,5 стакана пшеничной муки

щепотка тёртого мускатного ореха

рубленая зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 189 ккал

• Шпинат отварить в подсоленной воде, достать шумовкой, отжать и тонко нарезать, отвар сохранить.

• Смешать шпинат с рикоттой и тёртым пармезаном. (Если используется фета с творогом, предварительно взбить их блендером.)

• В смесь добавить также яйца, муку, мускатный орех, соль и перец. Замесить мягкое эластичное тесто. Если оно получилось слишком крутым, добавить молока или творога.

• Из теста слепить небольшие шарики, обвалять их в муке.

• Готовить ньюди в кипящем отваре, оставшемся от шпината, в течение 3 минут, пока они не всплывут.

• Выложить ньюди на тарелку, посыпать тёртым сыром и зеленью, сбрызнуть маслом, подавать горячими.

Нюрнбергский пряник

Общее название пряников, которые традиционно готовят в Нюрнберге, в Баварии. Нюрнбергские пряники имеют круглую форму, сверху их покрывают жидким шоколадом или белой сахарной глазурью.

Считается, что подобные пряники пекли уже в конце XV века. Есть свидетельства о том, что в 1487 году император Фридрих III в честь рождественской недели раздавал маленькие круглые пряники детям. Самый старый письменный рецепт подобных пряников относится к XVI веку.

Отличительной особенностью нюрнбергских пряников является высокое содержание в тесте ореховой массы.

На 20 шт.

Время приготовления: 40 мин

2 яйца

100 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

щепотка соли

щепотка тёртого мускатного ореха

1 ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. молотой гвоздики

125 г молотого миндаля или фундука

125 г рубленого миндаля

100 г мелко нарубленных апельсиновых цукатов

100 г мелко нарубленных лимонных цукатов

0,5 ч. л. миндальной или ромовой эссенции

20 листов пресной съедобной бумаги

80 г шоколадной глазури

Калорийность: 398 ккал

• Яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и солью, взбить в белую воздушную массу. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Масса должна быть достаточно густой, если она получается жидковатой, следует добавить ещё орехов.