Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

Выпекают изделия из песочного теста при 200–225 °C около 15 минут. Если выпечка удалась, то изделия будут светло-золотистого цвета и рассыпчатыми.

Из песочного теста делают различные пирожные, торты, сладкое и солёное печенье и пирожки.

Рецепты песочного теста

Сладкое песочное тесто

300 г пшеничной муки

200 г сливочного масла или маргарина

100 г сахара

1 яйцо

тёртая цедра 0,5 лимона

Мягкое сладкое песочное тесто

300 г пшеничной муки

250 г сливочного масла или маргарина

2 яичных желтка

75–100 г сахара

2–3 капли миндального экстракта

Песочное тесто с картофелем

200 г пшеничной муки

200 г отварного картофеля

150 г сливочного масла или маргарина

1 яйцо или 2 ст. л. ледяной воды

0,5 ч. л. соли

Песочное тесто со сметаной

300 г пшеничной муки

150 г сливочного масла или маргарина

1 яйцо

щепотка соды

2 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

100 г сметаны

Песочное тесто с творогом

300 г муки

200 г сливочного масла или маргарина

200 г творога

0,5 ч. л. соли

1–2 ст. л. сахара

Песочное тесто с сыром

200 г пшеничной муки

150 г тёртого твёрдого сыра

150 г сливочного масла или маргарина

щепотка соли

щепотка молотого красного или чёрного перца

1 яйцо

Песочное тесто с сахарной пудрой

500 г пшеничной муки

250 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

цедра 0,5 лимона

2 яйца

3 ст. л. молока

Домашнее печенье из песочного теста

Время приготовления: 40 мин

2 яйца

100 г сахара

150 г сливочного масла

щепотка соли

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

Калорийность: 413 ккал

• Яйца взбить с сахаром, добавить размягчённое сливочное масло, соль и муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесить мягкое тесто.

• Скатать в шар, завернуть во влажное полотенце и поместить в холодильник на 20 минут.

• Разделочный стол слегка присыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Формочками для печенья фигурно нарезать тесто. Выложить печенье на противень и выпекать в духовке при 180 °C около 15 минут, до золотистого цвета.

• Достать противень из духовки, переложить печенье на решётку, полностью охладить и подать на стол.

Песочные полоски с джемом

На 12 шт.

Время приготовления: 1 час + охлаждение

2 яйца

150 г сливочного масла

2,5 стакана пшеничной муки

1 стакан сахара

2 яйца

200 г абрикосового джема

200 г сливового джема

2 ч. л. хлопьев миндаля для украшения

Калорийность: 431 ккал

• Масло растопить. Смешать муку с сахаром, влить яйца и слегка остывшее масло. Замесить однородное тесто. Скатать в шар, убрать в холодильник на 2 часа.

• Отделить от теста небольшую часть (примерно одну пятую) и убрать её в холодильник. Оставшееся тесто раскатать между листами бумаги для выпечки или плёнки. Выложить в противень или прямоугольную форму.

• Смазать тесто по диагонали полосами абрикосового и сливового джема.

• Оставшееся тесто раскатать, нарезать из него полоски и уложить полоски в виде решётки, разделяя полосы джема разного цвета. В середину каждого получившегося квадратика джема выложить по лепестку миндаля.

• Разогреть духовку до 190 °C, выпекать пирог около 35 минут, до золотистого цвета теста.

• Достать из духовки, немного остудить и нарезать на полоски или кавдратики.

Основа для пирога из песочного теста

Такую основу используют, как правило, для приготовления американских пирогов – паев (см. Пай). Сначала выпекают основу, затем в неё заливают или выкладывают начинку и/или вновь выпекают или оставляют для застывания.