Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

Плоды персика обладают мочегонным и мягким слабительным эффектом. Органические кислоты и эфирное масло, содержащиеся в мякоти плодов, стимулируют желудочную секрецию, способствуют улучшению пищеварения и повышают аппетит. Персики диетологи рекомендуют есть тем, кто лечит анемию и гастрит. Содержащиеся в персиках соли калия помогают лечить заболевания сердца. Плоды персика богаты витаминами A, C, E и группы B, их можно употреблять в качестве профилактического средства от простуды, инфекционных заболеваний, авитаминозов.

Противопоказаны персики лишь тем, кто страдает от ожирения и диабета. С осторожностью их нужно есть людям, склонным к аллергии, и тем, у кого повышена кислотность желудочного сока.

Мякоть плодов персика очень сочная, ароматная, освежающая, питательная и легко усваивается, именно поэтому персик считается деликатесным фруктом. Свежие персики едят как самостоятельный десерт, а также используют в приготовлении салатов, сладких супов и мясных блюд. Из них делают соки, компоты, варенья, джемы, сухофрукты. Косточки персика обладают слабой токсичностью, но после правильной обработки их используют для производства ликёроводочной продукции и изготовления персипана – аналога марципана.

Свинина с персиками на деревянных шпажках

На 3 порции

Время приготовления: 1 час + маринование

600 г свиной вырезки

1 крупная красная луковица

небольшой пучок кинзы

0,5 л минеральной воды «Нарзан»

1 ст. л. морской соли

3–4 крупных персика

2 ст. л. оливкового масла для смазывания

1 лимон для подачи

Калорийность: 221 ккал

• Вырезку нарезать на небольшие куски. Лук очистить, нарезать на кольца. Кинзу промыть, нарезать крупно.

• Мясо, лук и кинзу выложить в миску, залить минеральной водой, добавить морскую соль и перемешать. Оставить мясо на 6–8 часов.

• Персики разделить и удалить косточки. Крупно нарезать мякоть вместе с кожицей.

• Нанизать на шпажки мясо и персики.

• Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё мясо с персиками и запекать в духовке при 200 °C около 40 минут, до готовности. Периодически поливать мясо выделившимся соком.

• Достать блюдо из духовки, подать мясо с персиками на стол горячим, дополнив дольками лимона.

Творожный пирог с персиками

На 8–10 порций

Время приготовления: 2,5 часа

3–4 крупных персика

1 стакан пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

80 г сливочного масла + для смазывания

125 мл сливок 10 % жирности

тёртая цедра 1 лимона

2 яйца

3 ст. л. сахара

300 г творога

1 ст. л. кукурузного крахмала

Калорийность: 241 ккал

• Персики вымыть, разделить пополам и удалить косточку. Аккуратно очистить мякоть от кожицы и нарезать на тонкие пластины.

• Смешать просеянную муку с разрыхлителем, маслом, сливками и половиной цедры лимона. Вымесить тугое тесто, завернуть его в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

• Желтки яиц отделить от белков. Взбить желтки с сахаром, творогом, крахмалом и оставшейся цедрой. Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. Соединить желтковую массу и взбитые белки.

• Тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в тонкий круг и выложить в смазанную маслом форму.

• Влить в форму творожную начинку, сверху разложить нарезанные персики.

• Выпекать пирог 45 минут при 200 °C. Достать форму из духовки и оставить до полного охлаждения.

Мороженое с карамельным соусом и персиками

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

300 г ванильного мороженого

2–3 крупных персика

2 ст. л. шоколадной стружки

2 веточки мяты

Для карамельного соуса

2 ст. л. сливочного масла

1 стакан сахара

3 ст. л. воды

100 мл сливок 35 % жирности

Калорийность: 215 ккал

• Персики вымыть, просушить. Разрезать плоды пополам, извлечь косточку и очистить мякоть от кожицы. Нарезать мякоть на тонкие пластинки.

• Приготовить карамельный соус. В широкой сковороде растопить сливочное масло. Равномерным слоем всыпать в сковороду сахар. Как только он начнёт плавиться, сковороду начать слегка покачивать, чтобы сахар перемешивался. Довести сахар до светло-коричневого цвета и снять сковороду с огня.